300g
1,200ml
6瓣
4個
2個
3大匙
1茶匙
2個
15g
30g
2茶匙
1.5茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
1.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1.5茶匙 | — | — |
將乾紅腰豆倒入大調理盆。
乾紅腰豆 · 300 g
倒入足量冷水完全淹沒豆子，浸泡過夜或至少 8 小時，直到豆子膨脹變軟。
將瀝乾的豆子放在流動冷水下徹底沖洗。
將水倒入鍋中，確保完全淹過豆子。
水 · 1,200 ml
以大火加熱，直到鍋中水劇烈沸騰。
將豆子大火滾煮 10 分鐘，撈除浮到水面的泡沫。
轉小火並蓋上鍋蓋，將豆子燉至完全軟嫩、內部綿密，約 55 分鐘；較老的豆子可能需要多花一半時間，繼續前先檢查，若水位下降可加入熱水。
用刀面壓碎每瓣大蒜，再剝除外皮。
蒜瓣 · 6 瓣
將番茄放在砧板上。
熟番茄 · 4 個將番茄攪打成細緻滑順的泥。
將洋蔥對半切開並剝除乾燥外皮。
黃洋蔥 · 2 個將中性油倒入大平底鍋。
無特殊風味的油 · 3 大匙
以中大火加熱平底鍋，直到油面閃亮。
將孜然籽加入熱油，讓其滋滋作響數秒，直到開始爆開並變金黃色。
孜然籽 · 1 茶匙加入月桂葉，將所有材料拌勻。
月桂葉 · 2 個
將孜然籽與月桂葉在熱油中拌炒 1 分鐘，直到香氣四溢、發出滋滋聲。
以中火煎炒洋蔥約 22 分鐘，定時攪拌，直到呈深金褐色並焦糖化。
將香菜葉集中，粗略切碎。
香菜葉 · 15 g在流動冷水下沖洗新鮮薑，洗去泥土。
新鮮薑 · 30 g將大蒜和薑攪打成滑順泥狀；如有需要，可加少許水。
將蒜薑泥拌入洋蔥，持續攪拌並煎炒 2 分鐘，直到蒜薑生味散去。
充分攪拌，讓番茄泥與洋蔥底料完全融合。
以中火煮番茄底醬 9 分鐘，偶爾攪拌，直到油脂分離、醬汁顏色變深且收濃。
將芫荽粉撒入鍋中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入孜然粉並拌勻。
孜然粉 · 1.5 茶匙加入喀什米爾辣椒粉，使醬汁呈現典型的磚紅色。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙加入薑黃粉並拌勻。
薑黃 · 0.5 茶匙加入綜合印度香料粉，拌入番茄香料底醬。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1.5 茶匙將所有香料粉充分拌入番茄底醬，直到均勻融合。
將鹽加入鍋中。
鹽 · 1.5 茶匙攪拌均勻，讓每顆豆子均勻裹上瑪莎拉香料醬。
加大火力，將印度香料燉紅腰豆煮至完全沸騰。
轉小火並開蓋燉煮 18 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠、呈磚紅色，並能附著豆子。
用壓泥器在鍋中輕壓幾下，壓碎部分豆子，讓醬汁更濃稠。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將乾紅腰豆倒入大調理盆。⏱ 1 min結果乾紅腰豆 |
| 2 | — | | 倒入足量冷水完全淹沒豆子，浸泡過夜或至少 8 小時，直到豆子膨脹變軟。⏱ 8 h結果浸泡的乾紅腰豆 |
| 3 | 浸泡的乾紅腰豆步驟 2 | | 將浸泡後的豆子倒入濾盆，瀝掉浸泡水。⏱ 1 min結果瀝乾的乾紅腰豆 |
| 4 | — | | 將瀝乾的豆子放在流動冷水下徹底沖洗。⏱ 1 min結果洗淨的紅腰豆 |
| 5 | 洗淨的紅腰豆步驟 4 | | 將洗淨的紅腰豆倒入厚底大湯鍋。⏱ 30 s結果洗淨的紅腰豆 |
| 6 | 1,200 ml | | 將水倒入鍋中，確保完全淹過豆子。⏱ 1 min結果洗淨的紅腰豆與水 |
| 7 | — | | 以大火加熱，直到鍋中水劇烈沸騰。⏱ 8 min結果大火滾煮的紅腰豆 |
| 8 | — | | 將豆子大火滾煮 10 分鐘，撈除浮到水面的泡沫。⏱ 10 min結果大火滾煮的紅腰豆 |
| 9 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋，將豆子燉至完全軟嫩、內部綿密，約 55 分鐘；較老的豆子可能需要多花一半時間，繼續前先檢查，若水位下降可加入熱水。⏱ 55 min結果熟軟的紅腰豆 |
| 10 | 熟軟的紅腰豆步驟 9 |  | 舀出約 300 ml 煮豆水，倒入小量壺中備用。⏱ 1 min結果燉煮後的紅腰豆用於步驟 46 |
| 11 | 6 瓣 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，再剝除外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 |  | 將去皮蒜瓣放入中型碗中備用。⏱ 15 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 31 |
| 13 | 4 個 | | 將番茄放在砧板上。⏱ 10 s結果成熟番茄 |
| 14 | 成熟番茄步驟 13 | | 用刀尖挖去番茄蒂心並丟棄。⏱ 1 min結果去蒂心的番茄 |
| 15 | 去蒂心的番茄步驟 14 | | 將去蒂的番茄從砧板倒入果汁機。⏱ 15 s結果去蒂心的番茄 |
| 16 | — | | 將番茄攪打成細緻滑順的泥。⏱ 1 min結果番茄泥 |
| 17 | 番茄泥步驟 16 | | 將番茄泥倒入另一個中型碗，留待使用。⏱ 1 min結果番茄泥用於步驟 37 |
| 18 | 2 個 | | 將洋蔥對半切開並剝除乾燥外皮。⏱ 1 min結果去皮黃洋蔥 |
| 19 | 去皮黃洋蔥步驟 18 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 3 min結果洋蔥丁用於步驟 25 |
| 20 | 3 大匙 | | 將中性油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果中性油 |
| 21 | — | | 以中大火加熱平底鍋，直到油面閃亮。⏱ 2 min結果熱油 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱油，讓其滋滋作響數秒，直到開始爆開並變金黃色。⏱ 30 s結果熱油與孜然籽 |
| 23 | 2 個 | | 加入月桂葉，將所有材料拌勻。⏱ 30 s結果熱油、孜然籽與月桂葉 |
| 24 | — | | 將孜然籽與月桂葉在熱油中拌炒 1 分鐘，直到香氣四溢、發出滋滋聲。⏱ 1 min結果炒香的孜然籽與月桂葉 |
| 25 | 洋蔥丁步驟 19 | | 將洋蔥丁加入裝有熱香料的鍋中。⏱ 30 s結果炒香的孜然籽、月桂葉與洋蔥丁 |
| 26 | — | | 以中火煎炒洋蔥約 22 分鐘，定時攪拌，直到呈深金褐色並焦糖化。⏱ 22 min結果浸在香料油中炒至深金褐色的洋蔥 |
| 27 | 15 g | | 將香菜葉集中，粗略切碎。⏱ 1 min結果切碎香菜 |
| 28 | 切碎香菜步驟 27 |  | 將切碎的香菜葉放入小碗中備用。⏱ 10 s結果切碎香菜用於步驟 54 |
| 29 | 30 g | | 在流動冷水下沖洗新鮮薑，洗去泥土。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 30 | — |  | 用削皮器或湯匙邊緣刮除薑皮。⏱ 1 min結果去皮薑用於步驟 32 |
| 31 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 將中型碗裡的去皮蒜瓣倒入果汁機。⏱ 15 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 32 | 去皮薑步驟 30 | | 將去皮薑塊與大蒜一起放入果汁機。⏱ 15 s結果去皮薑塊與去皮蒜瓣 |
| 33 | — | | 將大蒜和薑攪打成滑順泥狀；如有需要，可加少許水。⏱ 2 min結果蒜薑泥 |
| 34 | 蒜薑泥步驟 33 | | 將蒜薑泥刮入小碗備用。⏱ 1 min結果蒜薑泥 |
| 35 | 蒜薑泥步驟 34 | | 將蒜薑泥舀入裝有深金褐色洋蔥的鍋中。⏱ 30 s結果蒜薑泥與香料油中深金褐色的洋蔥 |
| 36 | — | | 將蒜薑泥拌入洋蔥，持續攪拌並煎炒 2 分鐘，直到蒜薑生味散去。⏱ 2 min結果香氣濃郁的洋蔥蒜薑底料 |
| 37 | 番茄泥步驟 17 | | 將番茄泥倒入裝有洋蔥與蒜薑底料的鍋中。⏱ 30 s結果香氣濃郁的洋蔥蒜薑底料與番茄泥 |
| 38 | — | | 充分攪拌，讓番茄泥與洋蔥底料完全融合。⏱ 1 min結果番茄醬基底 |
| 39 | — | | 以中火煮番茄底醬 9 分鐘，偶爾攪拌，直到油脂分離、醬汁顏色變深且收濃。⏱ 9 min結果油脂分離的番茄底醬 |
| 40 | 2 茶匙 | | 將芫荽粉撒入鍋中。⏱ 30 s結果油脂分離的番茄底醬與芫荽粉 |
| 41 | 1.5 茶匙 | | 加入孜然粉並拌勻。⏱ 30 s結果油脂分離的番茄底醬、芫荽粉與孜然粉 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入喀什米爾辣椒粉，使醬汁呈現典型的磚紅色。⏱ 30 s結果油脂分離的番茄底醬、芫荽粉、孜然粉與喀什米爾辣椒粉 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉並拌勻。⏱ 30 s結果油脂分離的番茄底醬、芫荽粉、孜然粉、喀什米爾辣椒粉與薑黃粉 |
| 44 | 1.5 茶匙 | | 加入綜合印度香料粉，拌入番茄香料底醬。⏱ 30 s結果油脂分離的番茄底醬、芫荽粉、孜然粉、喀什米爾辣椒粉、薑黃粉與綜合印度香料粉 |
| 45 | — | | 將所有香料粉充分拌入番茄底醬，直到均勻融合。⏱ 1 min結果香料番茄底料 |
| 46 | 燉煮後的紅腰豆步驟 10 | | 將香料番茄底醬倒入裝有燉熟紅腰豆的湯鍋。⏱ 1 min結果燉煮後的紅腰豆與香料番茄底醬 |
| 香料番茄底料步驟 45 | |||
| 47 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入鍋中。⏱ 1 min結果燉煮後的紅腰豆、香料番茄底醬與鹽 |
| 48 | 熟軟的紅腰豆步驟 10 | | 倒入小壺中保留的煮豆水。⏱ 30 s結果燉煮後的紅腰豆、香料番茄底醬、鹽與熟軟的紅腰豆 |
| 49 | — | | 攪拌均勻，讓每顆豆子均勻裹上瑪莎拉香料醬。⏱ 1 min結果混合好的紅腰豆與瑪莎拉香料醬 |
| 50 | — | | 加大火力，將印度香料燉紅腰豆煮至完全沸騰。⏱ 4 min結果沸騰中的印度香料燉紅腰豆 |
| 51 | — | | 轉小火並開蓋燉煮 18 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠、呈磚紅色，並能附著豆子。⏱ 18 min結果醬汁收濃的印度香料燉紅腰豆 |
| 52 | — | | 用壓泥器在鍋中輕壓幾下，壓碎部分豆子，讓醬汁更濃稠。⏱ 1 min結果部分壓碎豆子、醬汁收濃的印度香料燉紅腰豆 |
| 總時間 | 9 h 48 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
以深度調味的番茄洋蔥瑪莎拉香料醬燉煮紅腰豆。豆子柔軟綿密、醬汁濃稠且呈磚紅色，帶有孜然、綜合印度香料粉與喀什米爾辣椒的香氣。這道料理豐盛暖胃，適合當作一餐的主角。
你要做的事前一晚先將乾紅腰豆浸泡至少八小時，接著大火充分滾煮並改小火煮至完全熟軟，保留部分煮豆水。豆子靜置時製作瑪莎拉香料醬：用油炒香整粒香料，將洋蔥炒至深金褐色，加入打成泥的蒜薑拌炒，再將打碎的番茄熬至油脂明顯與醬底分離，之後才加入香料粉。將香料醬、紅腰豆與保留的煮豆水混合，開蓋燉至醬汁濃稠且能附著豆子，最後用壓泥器輕壓幾下。
