1個
3個
3大匙
10g
1個
2個
1個
1個
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
400g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 3大匙 | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — |
將烤箱預熱至 180 °C。
將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
黃洋蔥 · 1 個
用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，再剝去外皮。
蒜瓣 · 3 個將橄欖油倒入鑄鐵鍋。
淡味橄欖油 · 3 大匙
以中火加熱鑄鐵鍋，直到油面微微閃亮。
偶爾攪拌並拌炒洋蔥，直到變軟且呈半透明。
將蒜片與洋蔥一起拌炒，邊炒邊攪拌，直到蒜香散出。
將茄子放在流動的冷水下沖洗乾淨。
茄子 · 1 個
將洗淨的茄子放在砧板上。
將茄子切成約 2 cm 的塊。
在流動冷水下沖洗櫛瓜。
櫛瓜 · 2 個將洗淨的櫛瓜放在砧板上。
將櫛瓜切成約 2 cm 的塊。
將紅甜椒放在流動冷水下沖洗。
紅甜椒 · 1 個將洗淨的紅甜椒放在砧板上。
將紅甜椒對半切開、去籽，切成約 2 cm 的塊。
將黃甜椒放在流動冷水下沖洗。
黃甜椒 · 1 個將洗淨的黃甜椒放在砧板上。
將黃甜椒對半切開、去籽，切成約 2 cm 的塊。
偶爾攪拌，一起拌炒甜椒與茄子，直到開始軟化。
將乾燥百里香加入略為軟化的蔬菜中並拌勻。
乾燥百里香 · 1 茶匙將乾燥奧勒岡加入香草蔬菜混合物中並拌勻。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將細砂糖加入香草蔬菜混合物中並拌勻。
細砂糖 · 1 茶匙將鹽加入調味中的蔬菜混合物並拌勻。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入調味中的蔬菜混合物並拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將罐頭番茄丁加入櫛瓜與調味蔬菜混合物。
罐裝番茄丁 · 400 g將罐頭番茄丁與櫛瓜充分拌勻，使所有材料分布均勻。
以大火將普羅旺斯燉蔬菜混合物煮沸。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
烘烤普羅旺斯燉蔬菜，直到蔬菜完全熟軟、醬汁收濃。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋從烤箱取出，放在廚房檯面上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 180 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 3 | 去皮黃洋蔥步驟 2 | | 將去皮洋蔥切成約 1 cm 的丁。⏱ 2 min結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 |  | 將洋蔥丁移入小碗備用。⏱ 10 s結果洋蔥丁用於步驟 9 |
| 5 | 3 個 | | 用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 min結果蒜片用於步驟 11 |
| 7 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果淡橄欖油 |
| 8 | — | | 以中火加熱鑄鐵鍋，直到油面微微閃亮。⏱ 1 min結果加熱的橄欖油 |
| 9 | 洋蔥丁步驟 4 | | 將洋蔥丁加入鑄鐵鍋中的熱油。⏱ 15 s結果熱橄欖油與洋蔥丁 |
| 10 | — | | 偶爾攪拌並拌炒洋蔥，直到變軟且呈半透明。⏱ 5 min結果炒軟的洋蔥 |
| 11 | 蒜片步驟 6 | | 將蒜片加入炒軟的洋蔥。⏱ 15 s結果蒜片與炒香的洋蔥 |
| 12 | — | | 將蒜片與洋蔥一起拌炒，邊炒邊攪拌，直到蒜香散出。⏱ 1 min結果炒軟的蒜片與洋蔥 |
| 13 | 10 g |  | 將新鮮羅勒葉撕成粗片，放入小碗備用。⏱ 30 s結果撕碎的羅勒用於步驟 44 |
| 14 | 1 個 | | 將茄子放在流動的冷水下沖洗乾淨。⏱ 30 s結果洗淨的茄子 |
| 15 | — | | 將洗淨的茄子放在砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的茄子 |
| 16 | — | | 將茄子切成約 2 cm 的塊。⏱ 2 min結果切好的茄子 |
| 17 | 切好的茄子步驟 16 | | 將切好的茄子加入蒜片與洋蔥混合物。⏱ 15 s結果炒軟的蒜片、洋蔥與切好的茄子 |
| 18 | 2 個 | | 在流動冷水下沖洗櫛瓜。⏱ 30 s結果已沖洗的櫛瓜 |
| 19 | — | | 將洗淨的櫛瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果已沖洗的櫛瓜 |
| 20 | — | | 將櫛瓜切成約 2 cm 的塊。⏱ 1 min結果切好的櫛瓜 |
| 21 | 切好的櫛瓜步驟 20 |  | 將切好的櫛瓜放入中型碗備用。⏱ 10 s結果切好的櫛瓜用於步驟 36 |
| 22 | 1 個 | | 將紅甜椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 23 | — | | 將洗淨的紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 24 | — | | 將紅甜椒對半切開、去籽，切成約 2 cm 的塊。⏱ 1 min結果切好的紅甜椒 |
| 25 | 切好的紅甜椒步驟 24 | | 將切好的紅甜椒加入鑄鐵鍋中的混合物。⏱ 15 s結果切好的紅甜椒、炒軟的蒜片洋蔥與切好的茄子 |
| 26 | 1 個 | | 將黃甜椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的黃甜椒 |
| 27 | — | | 將洗淨的黃甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的黃甜椒 |
| 28 | — | | 將黃甜椒對半切開、去籽，切成約 2 cm 的塊。⏱ 1 min結果切好的黃甜椒 |
| 29 | 切好的黃甜椒步驟 28 | | 將切好的黃甜椒加入紅甜椒與茄子混合物。⏱ 15 s結果切好的紅甜椒、炒軟的蒜片洋蔥、切好的茄子與黃甜椒 |
| 30 | — | | 偶爾攪拌，一起拌炒甜椒與茄子，直到開始軟化。⏱ 5 min結果部分軟化的蔬菜 |
| 31 | 1 茶匙 | | 將乾燥百里香加入略為軟化的蔬菜中並拌勻。⏱ 15 s結果香草蔬菜混合物 |
| 32 | 1 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡加入香草蔬菜混合物中並拌勻。⏱ 15 s結果加入更多香草的蔬菜混合物 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入香草蔬菜混合物中並拌勻。⏱ 15 s結果已調味的蔬菜混合物 |
| 34 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調味中的蔬菜混合物並拌勻。⏱ 15 s結果進一步調味的蔬菜混合物 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調味中的蔬菜混合物並拌勻。⏱ 15 s結果已充分調味的蔬菜混合物 |
| 36 | 切好的櫛瓜步驟 21 | | 將切好的櫛瓜加入已調味的蔬菜混合物。⏱ 15 s結果切好的櫛瓜與已充分調味的蔬菜混合物 |
| 37 | 400 g | | 將罐頭番茄丁加入櫛瓜與調味蔬菜混合物。⏱ 15 s結果切好的櫛瓜、已充分調味的蔬菜混合物與罐頭番茄丁 |
| 38 | — | | 將罐頭番茄丁與櫛瓜充分拌勻，使所有材料分布均勻。⏱ 30 s結果普羅旺斯燉蔬菜混合物 |
| 39 | — | | 以大火將普羅旺斯燉蔬菜混合物煮沸。⏱ 3 min結果煮至沸騰的普羅旺斯燉蔬菜 |
| 40 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 30 s結果煮至沸騰的普羅旺斯燉蔬菜 |
| 41 | — | | 烘烤普羅旺斯燉蔬菜，直到蔬菜完全熟軟、醬汁收濃。⏱ 30 min結果烤好的普羅旺斯燉蔬菜 |
| 42 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 30 s結果烤好的普羅旺斯燉蔬菜 |
| 總時間 | 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 193kcal | |
| 5g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 26g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 737mg |
茄子、櫛瓜、甜椒與番茄切成 2 cm 塊，搭配百里香、奧勒岡與新鮮羅勒慢燉。茄子完全軟嫩即可；若醬汁水分過多，上桌前開蓋多煮幾分鐘收汁。
你要做的事在爐火上的鑄鐵鍋製作這道菜，先以橄欖油將洋蔥和大蒜炒軟，再分批加入茄子與甜椒，炒至開始軟化後調味。最後加入櫛瓜與罐頭番茄，將整鍋煮沸後放入 180 °C 烤箱燉煮，直到蔬菜完全熟軟、醬汁收濃。需要特別留意最初的拌炒：大蒜應炒出香氣但不變色，甜椒與茄子也應充分炒軟後才加入番茄。
