400g
3,550ml
1個
3個
1個
4瓣
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.25茶匙
2大匙
2個
2.5茶匙
0.5茶匙
300g
4個
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,550ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 2.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
前一天將紅腰豆放入大調理盆。
乾紅腰豆 · 400 g
加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 1,500 ml浸泡至少 8 小時，或浸泡過夜。
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 3 個把青椒放在砧板上。
青甜椒 · 1 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將百里香放入第三個小碗。
乾燥百里香 · 1 茶匙
加入奧勒岡。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將油倒入厚底大鍋中。
植物油 · 2 大匙
以中大火加熱至油面微微閃亮。
邊攪拌邊煮約 7 分鐘，直到蔬菜軟化、邊緣呈金黃色。
煮 3 分鐘，直到變軟。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個倒入1.5公升新鮮清水。
水 · 1,500 ml煮至完全沸騰。
以大火滾煮 10 分鐘，確保紅腰豆食用安全。
轉小火，開蓋燉煮約 1½ 小時，偶爾攪拌，直到豆子軟嫩。
加入鹽。
鹽 · 2 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用湯匙將約 150 g 豆子壓在鍋邊，使醬汁變得濃稠綿密。
將月桂葉丟棄。
燉煮豆子時，將米倒入篩子。
長粒白米 · 300 g
加入水。
水 · 550 ml
加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙煮至沸騰。
將火力調至最小並蓋上鍋蓋。
加蓋煮 18 分鐘，不要掀蓋，直到水分被米粒吸收。
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 前一天將紅腰豆放入大調理盆。⏱ 10 s結果乾紅腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 15 s結果浸在水中的豆子 |
| 3 | — | | 浸泡至少 8 小時，或浸泡過夜。⏱ 8 h結果浸泡過的紅腰豆 |
| 4 | 浸泡過的紅腰豆步驟 3 |  | 把甜菜根倒入瀝水籃瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的紅腰豆用於步驟 34 |
| 5 | 浸泡黑豆的水步驟 4 | | 倒掉浸泡水。⏱ 5 s |
| 6 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 7 | 黃洋蔥步驟 6 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 8 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 7 | | 切成 5 mm 的丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 9 | 洋蔥丁步驟 8 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 10 | 3 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果芹菜莖 |
| 11 | 芹菜莖步驟 10 | | 切除兩端，再切成 5 mm 厚的片。⏱ 1 min結果切段的西洋芹 |
| 12 | 切段的西洋芹步驟 11 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與芹菜用於步驟 27 |
| 13 | 1 個 | | 把青椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青椒 |
| 14 | 青椒步驟 13 | | 對半切開，去除蒂心、籽與白色內膜。⏱ 40 s結果對半切開的青椒 |
| 15 | 對半切開的青椒步驟 14 | | 切成與西洋芹同樣大小的丁。⏱ 1 min 30 s結果青椒丁 |
| 16 | 青椒丁步驟 15 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果青椒丁用於步驟 29 |
| 17 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 18 | 蒜瓣步驟 17 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 19 | 已去皮的蒜瓣步驟 18 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 20 | 蒜末步驟 19 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 31 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將百里香放入第三個小碗。⏱ 5 s結果乾燥百里香 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入奧勒岡。⏱ 5 s結果百里香與奧勒岡 |
| 23 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果香草與紅椒粉 |
| 24 | 0.25 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果克里奧爾香料混合物用於步驟 33 |
| 25 | 2 大匙 | | 將油倒入厚底大鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 26 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 27 | 洋蔥與芹菜步驟 12 | | 加入洋蔥與西洋芹。⏱ 10 s結果油中的洋蔥與西洋芹 |
| 28 | — | | 邊攪拌邊煮約 7 分鐘，直到蔬菜軟化、邊緣呈金黃色。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥與西洋芹 |
| 29 | 青椒丁步驟 16 | | 加入青甜椒。⏱ 5 s結果克里奧爾三合一辛香蔬菜 |
| 30 | — | | 煮 3 分鐘，直到變軟。⏱ 3 min結果炒軟的三合一辛香蔬菜 |
| 31 | 蒜末步驟 20 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果三合一辛香蔬菜與大蒜 |
| 32 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果香氣濃郁的三合一辛香蔬菜 |
| 33 | 克里奧爾香料混合物步驟 24 | | 加入香料並拌炒 30 秒。⏱ 30 s結果香料底料 |
| 34 | 瀝乾的紅腰豆步驟 4 | | 加入豆子並拌勻，使表面裹上調味。⏱ 15 s結果香料底料中的豆子 |
| 35 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果加了月桂葉的豆子 |
| 36 | 1,500 ml | | 倒入1.5公升新鮮清水。⏱ 15 s結果浸在水中的豆子 |
| 37 | — | | 煮至完全沸騰。⏱ 10 min結果沸煮中的紅豆 |
| 38 | — | | 以大火滾煮 10 分鐘，確保紅腰豆食用安全。⏱ 10 min結果大火滾煮的紅腰豆 |
| 39 | — | | 轉小火，開蓋燉煮約 1½ 小時，偶爾攪拌，直到豆子軟嫩。⏱ 1 h 30 min結果軟嫩的紅腰豆 |
| 40 | 2 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的豆子 |
| 41 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味好的豆子 |
| 42 | — | | 用湯匙將約 150 g 豆子壓在鍋邊，使醬汁變得濃稠綿密。⏱ 1 min結果濃稠綿密的紅腰豆 |
| 43 | 濃稠綿密的紅腰豆步驟 42 |  | 將月桂葉撈出，放在小盤子上。⏱ 15 s結果完成的紅腰豆用於步驟 62 |
| 44 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | 燉煮豆子時，將米倒入篩子。⏱ 5 s結果長米型白米 |
| 46 | 長米型白米步驟 45 | | 放在流動冷水下沖洗，直到流出的水近乎清澈。⏱ 1 min結果已洗淨的米 |
| 47 | 已洗淨的米步驟 46 | | 將它倒入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果已洗淨的米 |
| 48 | 550 ml | | 加入水。⏱ 10 s結果水中的米 |
| 49 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的米飯 |
| 50 | — | | 煮至沸騰。⏱ 5 min結果正在煮的米飯 |
| 51 | — | | 將火力調至最小並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 52 | — | | 加蓋煮 18 分鐘，不要掀蓋，直到水分被米粒吸收。⏱ 18 min結果煮好的米飯 |
| 53 | — |  | 掀開鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。⏱ 20 s結果鬆軟米飯用於步驟 61 |
| 54 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 55 | 蔥步驟 54 | | 修去根部與凌亂的頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 56 | 修整好的蔥步驟 55 | | 斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 57 | 蔥薄片步驟 56 | | 將它們放入第四個小碗中。⏱ 5 s結果蔥薄片 |
| 58 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 59 | 平葉巴西里步驟 58 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切巴西里 |
| 總時間 | 9 h 56 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1,522mg |
紅腰豆搭配大蒜、西洋芹與奧勒岡慢燉，再淋在米飯上，佐以新鮮巴西里。這道路易斯安那州經典料理，鹹鮮風味濃郁。
你要做的事前一晚先浸泡乾紅腰豆，再拌炒辛香蔬菜、炒香香料，將豆子燉煮約 90 分鐘至軟嫩綿密。同時以吸水煮法烹煮米飯。最後撒上新鮮青蔥與巴西里，將紅腰豆舀在米飯上享用。
