60g
150g
1個
1茶匙
液體色素（若用凝膠色素，約 ¼ 茶匙）1大匙
125g
1大匙
1少許
120ml
1茶匙
0.5茶匙
150g
100g
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | 液體色素（若用凝膠色素，約 ¼ 茶匙） | — | |
| 6 | | 125g | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — |
將烤箱設定為 175 °C，充分預熱。
將一小塊奶油放入圓形蛋糕模中。
無鹽奶油 · 5 g
用烘焙刷將奶油均勻刷在模具內側。
將圓形烘焙紙壓入蛋糕模底部。
將奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 55 g
將細砂糖加入奶油中。
細砂糖 · 150 g以中高速將奶油與砂糖打發，直到顏色明顯變淡、質地蓬鬆。
將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個加入香草精。
香草精 · 1 茶匙以中速攪打，直到雞蛋完全混入、混合物滑順。
將紅色色素加入盆中。
紅色食用色素 · 1 大匙攪拌直到顏色均勻分布在混合物中。
將量好的中筋麵粉倒入中型碗。
中筋麵粉 · 125 g
將可可粉加入麵粉中。
可可粉 · 1 大匙加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將量好的酪乳倒入小碗。
酪乳 · 120 ml
將白葡萄酒醋加入酪乳。
白葡萄酒醋 · 1 茶匙加入小蘇打，觀察混合物開始冒泡。
小蘇打 · 0.5 茶匙將模具放入烤箱。
烘烤至竹籤插入中心後取出乾淨無沾黏，蛋糕邊緣開始與模具分離。
戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在網架上。
讓蛋糕在模內靜置 10 分鐘，稍微定型後再脫模。
將奶油起司舀入調理盆。
全脂奶油乳酪 · 150 g
將糖粉過篩撒在奶油起司上。
糖粉 · 100 g將高脂鮮奶油倒入碗中。
高脂鮮奶油 · 60 ml| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 175 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 5 g | | 將一小塊奶油放入圓形蛋糕模中。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 3 | — | | 用烘焙刷將奶油均勻刷在模具內側。⏱ 20 s結果抹油的蛋糕模 |
| 4 | — | | 將圓形烘焙紙壓入蛋糕模底部。⏱ 30 s |
| 5 | 55 g | | 將奶油放入大調理盆。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 6 | 150 g | | 將細砂糖加入奶油中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 7 | — | | 以中高速將奶油與砂糖打發，直到顏色明顯變淡、質地蓬鬆。⏱ 4 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 8 | 1 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果打發至淺色的奶油與糖、雞蛋及香草精 |
| 10 | — | | 以中速攪打，直到雞蛋完全混入、混合物滑順。⏱ 1 min結果打入雞蛋的蛋糕底料 |
| 11 | 1 大匙 | | 將紅色色素加入盆中。⏱ 5 s結果打入雞蛋的蛋糕底料與紅色食用色素 |
| 12 | — | | 攪拌直到顏色均勻分布在混合物中。⏱ 20 s結果染成紅色的蛋糕底料 |
| 13 | 125 g | | 將量好的中筋麵粉倒入中型碗。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 14 | 1 大匙 | | 將可可粉加入麵粉中。⏱ 5 s結果低筋麵粉與可可粉 |
| 15 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、可可粉與鹽 |
| 16 | — | | 將麵粉、可可粉與鹽攪拌均勻。⏱ 20 s結果蛋糕乾性混合物用於步驟 21 |
| 17 | 120 ml | | 將量好的酪乳倒入小碗。⏱ 5 s結果酪乳 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將白葡萄酒醋加入酪乳。⏱ 5 s結果酪乳與白葡萄酒醋 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 加入小蘇打，觀察混合物開始冒泡。⏱ 5 s結果酪乳、白葡萄酒醋與小蘇打 |
| 20 | — |  | 稍微攪拌均勻，混合物會產生泡沫。⏱ 15 s結果活化的酪乳混合液用於步驟 22 |
| 21 | 蛋糕乾性混合物步驟 16 | | 將乾性混合物加入紅色麵糊底料，輕柔翻拌至剛開始融合。⏱ 30 s結果部分混合的紅絲絨蛋糕麵糊 |
| 22 | 活化的酪乳混合液步驟 20 | | 倒入起泡的酪乳混合液，將所有材料輕柔翻拌至滑順均勻的麵糊。⏱ 30 s結果紅絲絨蛋糕麵糊 |
| 23 | 紅絲絨蛋糕麵糊步驟 22 | | 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具，用湯匙背面輕輕抹平表面。⏱ 15 s結果抹油的蛋糕模與紅絲絨蛋糕麵糊 |
| 24 | — | | 將模具放入烤箱。⏱ 10 s結果抹油的蛋糕模與紅絲絨蛋糕麵糊 |
| 25 | — | | 烘烤至竹籤插入中心後取出乾淨無沾黏，蛋糕邊緣開始與模具分離。⏱ 25 min結果烤好的紅絲絨蛋糕 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的紅絲絨蛋糕 |
| 27 | — | | 讓蛋糕在模內靜置 10 分鐘，稍微定型後再脫模。⏱ 10 min結果稍微冷卻的紅絲絨蛋糕 |
| 28 | 稍微冷卻的紅絲絨蛋糕步驟 27 |   | 用抹刀沿模具邊緣劃一圈，將模具倒扣在網架上，提起模具。⏱ 20 s結果稍微冷卻的紅絲絨蛋糕 |
| 29 | — | | 將蛋糕留在網架上完全冷卻再抹糖霜；蛋糕必須完全冰涼，否則糖霜會融化。⏱ 1 h結果冷卻的紅絲絨蛋糕用於步驟 34 |
| 30 | 150 g | | 將奶油起司舀入調理盆。⏱ 5 s結果全脂奶油乳酪 |
| 31 | 100 g | | 將糖粉過篩撒在奶油起司上。⏱ 5 s結果全脂奶油起司與糖粉 |
| 32 | 60 ml | | 將高脂鮮奶油倒入碗中。⏱ 5 s結果全脂奶油起司、糖粉與高脂鮮奶油 |
| 33 | — | | 以中速將所有材料打至糖霜滑順濃稠，且能維持形狀。⏱ 2 min結果奶油乳酪糖霜用於步驟 35 |
| 34 | 冷卻的紅絲絨蛋糕步驟 29 |  | 小心將冷卻的蛋糕移到蛋糕架上。⏱ 10 s結果冷卻的紅絲絨蛋糕 |
| 35 | 奶油乳酪糖霜步驟 33 | | 將糖霜舀在蛋糕頂部，用抹刀以流暢弧形動作厚厚抹滿表面。剩餘糖霜加蓋冷藏，並在 3 天內食用。⏱ 1 min結果紅絲絨蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 47 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 707kcal | |
| 9g | |
| 33g | |
| 20g | |
| 92g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 223mg |
以酪乳製成的紅絲絨蛋糕，搭配奶油起司糖霜，加入可可粉與小蘇打，讓蛋糕組織柔軟細緻。
你要做的事先將奶油與糖打發至蓬鬆，再拌入帶紅色的麵粉可可粉混合物，接著加入會起泡的酪乳混合液製成麵糊。烘烤至竹籤插入後乾淨無沾黏，完全冷卻後再將奶油起司糖霜抹在表面。
