400g
3,000ml
1個
3瓣
60g
2茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — |
將乾斑豆倒入大調理盆。
乾斑豆（Pinto） · 400 g
倒入冷水，水面應至少高過豆子 5 cm。
水 · 1,500 ml讓豆子在室溫下浸泡至少 8 小時，或浸泡過夜。
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
倒入新鮮冷水，水面應高過豆子約 4 cm。
水 · 1,500 ml
以大火將鍋中水煮至劇烈沸騰，用湯勺撈除灰色浮沫。
轉小火輕滾，鍋蓋留一條縫，燉煮約 1½ 小時，直到豆子非常軟嫩。
丟棄煮過的洋蔥。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣將豬油放入平底鍋。
豬油 · 60 g
以中火加熱，讓豬油融化並微微閃亮，搖晃鍋具使鍋底均勻裹油。
持續拌炒大蒜約 1 分鐘，直到呈淺金色並散發香氣；不要炒至焦褐。
用馬鈴薯壓泥器來回用力壓碎豆子，製成仍帶一些顆粒的粗豆泥。
再次壓碎並翻拌，形成均勻但仍略有顆粒的豆泥。
將鹽均勻撒在豆泥上。
鹽 · 2 茶匙將鹽充分拌入豆泥。
以中火繼續煮約 3 分鐘，頻繁攪拌並刮動鍋底，直到豆泥顏色稍深且能從鍋壁脫離。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將乾斑豆倒入大調理盆。⏱ 10 s結果乾斑豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入冷水，水面應至少高過豆子 5 cm。⏱ 15 s結果乾斑豆與水 |
| 3 | — | | 讓豆子在室溫下浸泡至少 8 小時，或浸泡過夜。⏱ 8 h結果浸泡的斑豆 |
| 4 | 浸泡的斑豆步驟 3 |   | 用漏勺將豆子從浸泡水撈入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的浸泡斑豆用於步驟 6 |
| 5 | 瀝乾的浸泡斑豆步驟 4 | — | 倒掉浸泡用水。⏱ 10 s |
| 6 | 瀝乾的浸泡斑豆步驟 4 | | 將瀝乾的豆子倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的浸泡斑豆 |
| 7 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 8 | 白洋蔥步驟 7 |  | 切掉洋蔥頂端並剝除乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 9 | 去皮洋蔥步驟 8 | | 沿根部將洋蔥對半切開，讓兩半保持完整。⏱ 10 s結果對半切開的洋蔥 |
| 10 | 對半切開的洋蔥步驟 9 | | 將兩半洋蔥放入裝有豆子的鍋中。⏱ 10 s結果對半切的洋蔥與瀝乾的浸泡斑豆 |
| 11 | 1,500 ml | | 倒入新鮮冷水，水面應高過豆子約 4 cm。⏱ 15 s結果冷水中的豆子與洋蔥 |
| 12 | — | | 以大火將鍋中水煮至劇烈沸騰，用湯勺撈除灰色浮沫。⏱ 2 min結果煮至沸騰的豆子 |
| 13 | — | | 轉小火輕滾，鍋蓋留一條縫，燉煮約 1½ 小時，直到豆子非常軟嫩。⏱ 1 h 30 min結果軟嫩的斑豆 |
| 14 | — | | 用漏勺將兩半洋蔥撈到砧板上。⏱ 15 s結果浸在湯汁中的熟豆用於步驟 23 |
| 15 | — | — | 丟棄煮過的洋蔥。⏱ 5 s |
| 16 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 17 | 大蒜步驟 16 | | 用刀側壓扁每瓣大蒜，剝除並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 21 |
| 19 | 60 g | | 將豬油放入平底鍋。⏱ 10 s結果豬油 |
| 20 | — | | 以中火加熱，讓豬油融化並微微閃亮，搖晃鍋具使鍋底均勻裹油。⏱ 1 min結果融化的豬油 |
| 21 | 切碎的蒜末步驟 18 | | 將切碎的大蒜倒入熱豬油中。⏱ 10 s結果融化的豬油與蒜末 |
| 22 | — | | 持續拌炒大蒜約 1 分鐘，直到呈淺金色並散發香氣；不要炒至焦褐。⏱ 1 min結果炒至金黃的大蒜 |
| 23 | 浸在湯汁中的熟豆步驟 14 | | 將約一半的豆子舀入平底鍋，加入少許煮豆湯汁。⏱ 20 s結果炒至金黃的大蒜與熟豆用於步驟 25 |
| 24 | — | | 用馬鈴薯壓泥器來回用力壓碎豆子，製成仍帶一些顆粒的粗豆泥。⏱ 2 min結果粗搗碎的豆子 |
| 25 | 剩餘的豆子與湯汁步驟 23 | | 將剩餘豆子舀入鍋中，加入剛好能讓混合物變成濃稠可舀取狀的煮豆湯汁。⏱ 20 s結果粗搗碎的豆子與剩餘豆粒 |
| 粗搗碎的豆子步驟 24 | |||
| 26 | 剩餘煮豆湯汁步驟 25 | — | 倒掉留在湯鍋中的多餘煮豆湯汁。⏱ 10 s |
| 27 | — | | 再次壓碎並翻拌，形成均勻但仍略有顆粒的豆泥。⏱ 1 min 30 s結果墨西哥炒豆泥 |
| 28 | 2 茶匙 | | 將鹽均勻撒在豆泥上。⏱ 10 s結果墨西哥炒豆泥與鹽 |
| 29 | — | | 將鹽充分拌入豆泥。⏱ 30 s結果調味的墨西哥炒豆泥 |
| 30 | — | | 以中火繼續煮約 3 分鐘，頻繁攪拌並刮動鍋底，直到豆泥顏色稍深且能從鍋壁脫離。⏱ 3 min結果炒熟的墨西哥豆泥 |
| 總時間 | 9 h 44 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1,199mg |
將慢煮軟嫩的斑豆與豬油、白洋蔥及大蒜一起搗碎拌炒，製成濃郁滑順的墨西哥炒豆泥。
你要做的事將乾斑豆浸泡過夜，與洋蔥一起小火燉至軟嫩。煮熟後用豬油炒香大蒜，分批加入豆子並搗成帶顆粒的泥，加入鹽調味，繼續炒至顏色變深、能從鍋緣自然脫離。
