180g
1少許
1茶匙
100g
80g
50g
700g
100g
1茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 180g | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — |
將烤箱設定為 190 °C，充分預熱後再烘烤。
將中筋麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 180 g
在中筋麵粉中加入一撮鹽。
鹽 · 1 少許將薑粉加入中筋麵粉與鹽。
薑粉 · 1 茶匙將切成小丁的冰冷無鹽奶油加入麵粉、鹽與薑粉中。
無鹽奶油 · 100 g用指尖搓入奶油，邊搓邊提起混合物，直到呈粗粒狀。
將德梅拉拉粗糖加入酥粒混合物。
德梅拉拉黃砂糖 · 80 g將大黃放入濾盆。
大黃莖 · 700 g
在流動冷水下徹底沖洗大黃。
將洗淨的大黃切成約 3 cm 的塊，丟棄帶葉端。
將細砂糖加入烤皿中的大黃。
細砂糖 · 100 g
將香草精加入大黃與細砂糖中。
香草精 · 1 茶匙將柳橙皮屑加入大黃、細砂糖與香草精中。
柳橙皮屑 · 1 茶匙將大黃、香草精、柳橙皮屑與細砂糖翻拌均勻，使水果裹上調味。
將大黃餡均勻鋪在烤皿底部。
將烤皿放入烤箱。
以約 20 × 25 cm 的烤皿（水果層約 4 cm 深）烘烤，直到奶酥頂部呈深金黃色、邊緣水果冒泡。
戴隔熱手套將烤皿從烤箱取出。
讓奶酥靜置 5 分鐘，使內餡稍微穩定後再上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 190 °C，充分預熱後再烘烤。⏱ 10 min |
| 2 | 180 g | | 將中筋麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 少許 | | 在中筋麵粉中加入一撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將薑粉加入中筋麵粉與鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與薑粉 |
| 5 | 100 g | | 將切成小丁的冰冷無鹽奶油加入麵粉、鹽與薑粉中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、鹽、薑粉與無鹽奶油 |
| 6 | — | | 用指尖搓入奶油，邊搓邊提起混合物，直到呈粗粒狀。⏱ 2 min結果奶酥混合物 |
| 7 | 80 g | | 將德梅拉拉粗糖加入酥粒混合物。⏱ 5 s結果奶酥混合物與粗粒黃砂糖 |
| 8 | 50 g | | 將燕麥片加入奶酥混合物與粗粒黃砂糖中。⏱ 5 s結果奶酥混合物、粗粒黃砂糖與燕麥片用於步驟 18 |
| 9 | 700 g | | 將大黃放入濾盆。⏱ 10 s結果大黃 |
| 10 | — | | 在流動冷水下徹底沖洗大黃。⏱ 30 s結果洗淨的大黃 |
| 11 | — | | 將洗淨的大黃切成約 3 cm 的塊，丟棄帶葉端。⏱ 1 min結果切塊的大黃 |
| 12 | 切塊的大黃步驟 11 | | 將大黃塊移入烤皿。⏱ 15 s結果切塊的大黃 |
| 13 | 100 g | | 將細砂糖加入烤皿中的大黃。⏱ 5 s結果切塊大黃與細砂糖 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將香草精加入大黃與細砂糖中。⏱ 5 s結果切塊大黃、細砂糖與香草精 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將柳橙皮屑加入大黃、細砂糖與香草精中。⏱ 5 s結果切塊大黃、細砂糖、香草精與柳橙皮屑 |
| 16 | — | | 將大黃、香草精、柳橙皮屑與細砂糖翻拌均勻，使水果裹上調味。⏱ 20 s結果大黃餡 |
| 17 | — | | 將大黃餡均勻鋪在烤皿底部。⏱ 15 s結果鋪平的大黃餡 |
| 18 | 奶酥混合物、粗粒黃砂糖與燕麥片步驟 8 | | 將奶酥頂料均勻舀在大黃餡上，完全覆蓋水果。⏱ 20 s結果組裝好的奶酥 |
| 19 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果組裝好的奶酥 |
| 20 | — | | 以約 20 × 25 cm 的烤皿（水果層約 4 cm 深）烘烤，直到奶酥頂部呈深金黃色、邊緣水果冒泡。⏱ 38 min結果烤好的奶酥 |
| 21 | — | | 戴隔熱手套將烤皿從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的奶酥 |
| 22 | — | | 讓奶酥靜置 5 分鐘，使內餡稍微穩定後再上桌。⏱ 5 min結果靜置後的奶酥 |
| 總時間 | 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 608kcal | |
| 8g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 96g | |
| 47g | |
| 6g | |
| 47mg |
將酸香大黃放在奶油薑香奶酥酥粒下烘烤，撒上燕麥片與粗粒黃砂糖，口感酥脆。香草精與柳橙皮屑增添香氣，卻不掩蓋大黃的酸味。這道經典溫暖甜點很適合餐後趁熱享用。
你要做的事用指尖將奶油搓入麵粉、鹽與薑粉，再拌入粗粒黃砂糖與燕麥片製作奶酥頂料。將洗淨切塊的大黃在烤皿中加糖調味，鋪上奶酥頂料烘烤。
