2l
120ml
1茶匙
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
將全脂牛奶倒入大湯鍋中。
全脂牛奶 · 2 l
將高脂鮮奶油加入裝有牛奶的小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 120 ml將細鹽加入小湯鍋。
細鹽 · 1 茶匙將牛奶、鮮奶油與鹽攪拌均勻，直到鹽溶解。
將湯鍋置於中火加熱，偶爾攪拌，至 85–90 °C、接近沸騰；此時應有蒸氣升起，鍋緣出現細小氣泡。
將白葡萄酒醋倒入加熱後的牛奶與鮮奶油混合液中。
白葡萄酒醋 · 60 ml輕輕攪拌數秒，使醋均勻分散在熱牛奶中。
在濾盆上鋪兩層細棉布，讓布邊大幅垂出濾盆外。
將細棉布輕壓貼合濾盆內壁，使其均勻貼住四周。
讓凝乳在鋪有細棉布的濾盆中瀝乾 20 分鐘，或至達到理想質地；縮短時間較滑潤，延長時間則較緊實。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 將全脂牛奶倒入大湯鍋中。⏱ 30 s結果全脂牛奶 |
| 2 | 120 ml | | 將高脂鮮奶油加入裝有牛奶的小湯鍋。⏱ 20 s結果全脂牛奶與高脂鮮奶油 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將細鹽加入小湯鍋。⏱ 15 s結果全脂牛奶、高脂鮮奶油與細鹽 |
| 4 | — | | 將牛奶、鮮奶油與鹽攪拌均勻，直到鹽溶解。⏱ 1 min結果攪拌均勻的牛奶與鮮奶油 |
| 5 | — | | 將湯鍋置於中火加熱，偶爾攪拌，至 85–90 °C、接近沸騰；此時應有蒸氣升起，鍋緣出現細小氣泡。⏱ 10 min結果加熱後的牛奶與鮮奶油 |
| 6 | 60 ml | | 將白葡萄酒醋倒入加熱後的牛奶與鮮奶油混合液中。⏱ 30 s結果加熱後的牛奶、鮮奶油與白葡萄酒醋 |
| 7 | — | | 輕輕攪拌數秒，使醋均勻分散在熱牛奶中。⏱ 1 min結果加入醋凝結的牛奶與鮮奶油 |
| 8 | — | | 讓混合液靜置 10 分鐘，不要攪動，使凝乳形成並與乳清分離。⏱ 10 min結果凝乳與乳清用於步驟 11 |
| 9 | — | | 在濾盆上鋪兩層細棉布，讓布邊大幅垂出濾盆外。⏱ 15 s結果細棉布 |
| 10 | — | | 將細棉布輕壓貼合濾盆內壁，使其均勻貼住四周。⏱ 45 s |
| 11 | 凝乳與乳清步驟 8 |  | 小心地將凝乳與乳清舀入鋪好細棉布的濾盆，動作輕柔，以免凝乳破碎。⏱ 2 min結果瀝乾的凝乳 |
| 12 | — | | 讓凝乳在鋪有細棉布的濾盆中瀝乾 20 分鐘，或至達到理想質地；縮短時間較滑潤，延長時間則較緊實。⏱ 20 min結果瀝乾的瑞可塔起司 |
| 13 | 瀝乾的瑞可塔起司步驟 12 |  | 攏起細棉布，將瑞可塔起司提起放入盛裝碗中，可立即使用，也可移入密封容器，冷藏保存最多三天。⏱ 1 min結果瀝乾的瑞可塔起司 |
| 總時間 | 48 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
簡單的自製瑞可塔起司：將全脂牛奶與鮮奶油輕輕加熱，加入白葡萄酒醋使蛋白質凝結，再用細棉布瀝乾。成品約 500 g。
你要做的事將全脂牛奶、高脂鮮奶油與鹽加熱至接近沸騰，再加入白葡萄酒醋，使乳蛋白凝結。靜置片刻、不加攪動後，輕輕將凝乳舀入鋪有細棉布的濾盆瀝乾。唯一需要自行調整的是瀝乾時間：時間較短，起司較濕潤柔軟；時間較長，則較緊實，可切片。
