2,000ml
1大匙
100g
粗磨1茶匙
200g
細磨50g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | 粗磨 | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | 細磨 | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 2,000 ml
以大火煮至沸騰。
加入鹽。
鹽 · 1 大匙將豬頰肉放在砧板上。
義式醃豬頰肉（guanciale） · 100 g
以中小火煎約 8 分鐘，偶爾翻動，直到呈金黃色並逼出油脂。
加入黑胡椒再炒 30 秒，然後將平底鍋離火。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將粗管義大利麵放入滾水中。
粗直管義大利麵 · 200 g煮約 11 分鐘，偶爾攪拌，直到剛好熟軟。
用漏勺將粗管麵撈入平底鍋，其餘煮麵水留在鍋內。
以中火翻拌約 1 分鐘，使水分稍微收乾。
將平底鍋離火，加入佩科里諾羊乳起司，快速攪拌至融化成滑順的醬汁。
佩科里諾羅馬諾羊乳起司 · 50 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果沸水 |
| 3 | 1 大匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的滾水 |
| 4 | 100 g | | 將豬頰肉放在砧板上。⏱ 5 s結果豬頰肉 |
| 5 | 豬頰肉步驟 4 |  | 切除硬皮，再切成約 1 cm 寬的條狀。⏱ 1 min結果豬頰肉條 |
| 6 | 豬頰肉條步驟 5 | | 將豬頰培根放入大型平底鍋。⏱ 10 s結果豬頰肉條 |
| 7 | — | | 以中小火煎約 8 分鐘，偶爾翻動，直到呈金黃色並逼出油脂。⏱ 8 min結果酥脆豬頰肉 |
| 8 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒再炒 30 秒，然後將平底鍋離火。⏱ 30 s結果撒有黑胡椒的豬頰培根 |
| 9 | 200 g | | 將粗管義大利麵放入滾水中。⏱ 15 s結果待煮的粗管義大利麵 |
| 10 | — | | 煮約 11 分鐘，偶爾攪拌，直到剛好熟軟。⏱ 11 min結果煮熟的粗管義大利麵 |
| 11 | 煮熟的粗管義大利麵步驟 10 |  | 舀取 150 ml 煮麵水加入平底鍋。⏱ 20 s結果粗管義大利麵與煮麵水 |
| 12 | — | | 用漏勺將粗管麵撈入平底鍋，其餘煮麵水留在鍋內。⏱ 40 s結果粗管義大利麵與煮麵水 |
| 13 | — | | 以中火翻拌約 1 分鐘，使水分稍微收乾。⏱ 1 min結果表面油亮的粗管義大利麵 |
| 14 | 50 g | | 將平底鍋離火，加入佩科里諾羊乳起司，快速攪拌至融化成滑順的醬汁。⏱ 1 min結果格里西亞風粗管義大利麵 |
| 總時間 | 26 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0.9g | |
| 6g | |
| 4,645mg |
羅馬經典義大利麵，以粗管麵搭配煎至酥脆的豬頰培根、黑胡椒與佩科里諾羊乳起司。
你要做的事將豬頰培根與黑胡椒煎至逼出油脂，加入粗管義大利麵及少許煮麵水拌炒，離火後拌入佩科里諾羊乳起司。
