1g
400ml
1個
80g
320g
100ml
2茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1,200ml | — | — | ||
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — |
將藏紅花絲放入小碗。
番紅花絲 · 1 g
將剛煮沸的熱水 100 ml 倒在藏紅花上。
水 · 100 ml
將蔬菜高湯倒入大湯鍋。
將剩餘的水加入高湯。
水 · 300 ml把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
將一半奶油放入寬口厚底平底鍋。
無鹽奶油 · 40 g以中小火輕輕融化奶油，不要煮至上色。
以中小火炒洋蔥約 8 分鐘，經常攪拌，直到完全軟化、呈半透明且帶甜味，但不要炒上色。
將米倒入裝有洋蔥的平底鍋。
卡納羅利米 · 320 g以中火持續拌炒約 2 分鐘，直到每粒米都裹上奶油，邊緣半透明、中心仍呈粉白色。
倒入白葡萄酒。
不甜白葡萄酒 · 100 ml以中火持續攪拌，直到白葡萄酒完全被吸收，鍋中看起來幾乎收乾。
以中火持續攪拌，直到藏紅花液被吸收，米粒均勻染成鮮亮的金黃色。
將熱高湯每次舀入一杓，不斷攪拌，待上一杓幾乎被吸收後再加下一杓，持續約 18 分鐘，直到米粒達到彈牙熟度，傾斜平底鍋時燉飯會緩緩流動。
將鹽均勻拌入燉飯。
鹽 · 2 茶匙將平底鍋離火，把剩餘的冷奶油切成小塊加入。
無鹽奶油 · 40 g用木匙大力畫圈攪拌整整一分鐘，使奶油和起司充分融入米飯，直到燉飯滑順油亮，從鍋邊像波浪般流動。
蓋上鍋蓋。
讓燉飯靜置 1 分鐘，使質地放鬆並保持流動性。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | 將藏紅花絲放入小碗。⏱ 10 s結果番紅花絲 |
| 2 | 100 ml | | 將剛煮沸的熱水 100 ml 倒在藏紅花上。⏱ 10 s結果番紅花絲與水 |
| 3 | — | | 浸泡藏紅花 30 分鐘，直到水呈現濃郁鮮亮的金黃色。⏱ 30 min結果番紅花水用於步驟 19 |
| 4 | 1,200 ml | | 將蔬菜高湯倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果蔬菜高湯 |
| 5 | 300 ml | | 將剩餘的水加入高湯。⏱ 10 s結果蔬菜高湯與水 |
| 6 | — | | 以中火將高湯加熱至微滾，再轉至最小火，維持在接近微滾的溫度。⏱ 5 min結果熱高湯用於步驟 21 |
| 7 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 8 | 白洋蔥步驟 7 |  | 切除洋蔥頂端，沿根部對半切開，再剝去乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 9 | 去皮洋蔥步驟 8 | | 將洋蔥切成細碎且大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥用於步驟 13 |
| 10 | 80 g |  | 將帕瑪森起司細細刨入第二個小碗。⏱ 1 min結果細磨帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司用於步驟 24 |
| 11 | 40 g | 將一半奶油放入寬口厚底平底鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 | |
| 12 | — | 以中小火輕輕融化奶油，不要煮至上色。⏱ 1 min結果融化的奶油 | |
| 13 | 切碎的白洋蔥步驟 9 | 將切碎的洋蔥倒入奶油中。⏱ 10 s結果融化的奶油和切碎的白洋蔥 | |
| 14 | — | | 以中小火炒洋蔥約 8 分鐘，經常攪拌，直到完全軟化、呈半透明且帶甜味，但不要炒上色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥 |
| 15 | 320 g | 將米倒入裝有洋蔥的平底鍋。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥與卡納羅利米 | |
| 16 | — | | 以中火持續拌炒約 2 分鐘，直到每粒米都裹上奶油，邊緣半透明、中心仍呈粉白色。⏱ 2 min結果炒香的燉飯米 |
| 17 | 100 ml | 倒入白葡萄酒。⏱ 10 s結果炒香的燉飯米與乾白葡萄酒 | |
| 18 | — | | 以中火持續攪拌，直到白葡萄酒完全被吸收，鍋中看起來幾乎收乾。⏱ 1 min 30 s結果吸收白葡萄酒的燉飯 |
| 19 | 番紅花水步驟 3 | 將藏紅花浸泡液倒入米中。⏱ 10 s結果吸收白葡萄酒的燉飯與藏紅花水 | |
| 20 | — | | 以中火持續攪拌，直到藏紅花液被吸收，米粒均勻染成鮮亮的金黃色。⏱ 1 min結果以藏紅花染色的燉飯底料 |
| 21 | 熱高湯步驟 6 | | 將熱高湯每次舀入一杓，不斷攪拌，待上一杓幾乎被吸收後再加下一杓，持續約 18 分鐘，直到米粒達到彈牙熟度，傾斜平底鍋時燉飯會緩緩流動。⏱ 18 min結果彈牙熟度的燉飯 |
| 22 | 2 茶匙 | | 將鹽均勻拌入燉飯。⏱ 15 s結果調味完成的燉飯 |
| 23 | 40 g | 將平底鍋離火，把剩餘的冷奶油切成小塊加入。⏱ 10 s結果調味後的燉飯與無鹽奶油 | |
| 24 | 細磨帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司步驟 10 | 加入刨碎的帕瑪森起司。⏱ 10 s結果調味後的燉飯、無鹽奶油與帕瑪森起司 | |
| 25 | — | | 用木匙大力畫圈攪拌整整一分鐘，使奶油和起司充分融入米飯，直到燉飯滑順油亮，從鍋邊像波浪般流動。⏱ 1 min結果充分乳化的燉飯 |
| 26 | — | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s | |
| 27 | — | 讓燉飯靜置 1 分鐘，使質地放鬆並保持流動性。⏱ 1 min結果靜置後的米蘭燉飯 | |
| 總時間 | 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 1,416mg |
以藏紅花絲增添香氣的滑順卡納羅利米燉飯，最後拌入帕瑪森起司與奶油，呈現金黃色澤的奢華米蘭風味。
你要做的事將藏紅花絲浸泡在熱水中，同時將高湯加熱至接近微滾。把切碎的洋蔥放入奶油中炒軟，不要炒上色，再加入米粒拌炒至裹上油脂。倒入白葡萄酒使鍋底香氣溶入，接著加入藏紅花浸泡液，再分次舀入高湯，不斷攪拌約 18 分鐘，直到米粒達到彈牙熟度。加鹽調味後離火，快速拌入冷奶油與刨碎的起司，使醬汁乳化成滑順質地；稍微靜置，再舀入溫熱餐盤。
