30g
1.5茶匙
0.75茶匙
4瓣
1個
1,600g
10g
20g
400ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1,600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — |
將烤箱設定為 220 °C，並充分預熱。
將軟化的奶油放入小碗。
無鹽奶油 · 30 g
加入半茶匙鹽。
細海鹽 · 0.5 茶匙加入四分之一茶匙胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個將雞胸朝上放在烤盤中。
全雞 · 1,600 g
用廚房紙巾將整隻雞的表皮擦乾。
將百里香枝塞入雞腹腔，放在蒜頭旁。
新鮮百里香 · 10 g將一茶匙鹽均勻撒在雞皮上。
細海鹽 · 1 茶匙將剩餘胡椒粉撒在雞皮上。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。
烘烤 20 分鐘，直到雞皮開始上色。
將烤箱溫度調降至 180 °C。
再烤約 60 分鐘，直到用竹籤刺入雞腿最厚處時，流出的肉汁呈清澈狀。用溫度計確認雞腿最厚處的中心溫度達到 74 °C。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤，放在爐台上。
油脂冷卻後丟棄。
將麵粉撒在烤盤中的肉汁上。
中筋麵粉 · 20 g將烤盤放在中火上，將麵粉與肉汁攪拌均勻，同時刮起鍋底的褐色焦香部分，直到形成滑順的糊狀。
逐漸倒入雞高湯，同時持續攪拌。
雞高湯 · 400 ml燉煮 4 至 5 分鐘，持續攪拌，直到醬汁變稠且油亮。
將檸檬、蒜頭與百里香丟棄。
用叉子固定雞肉，先卸下雞腿，再沿骨頭切下雞胸肉，將雞肉切分成適口大小。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 220 °C，並充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 30 g | | 將軟化的奶油放入小碗。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細海鹽 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 加入四分之一茶匙胡椒粉。⏱ 5 s結果無鹽奶油、細海鹽與黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 用叉子將材料壓拌至均勻混合。⏱ 20 s結果調味奶油用於步驟 13 |
| 6 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 7 | 大蒜步驟 6 |  | 用刀身平面壓碎每一瓣蒜頭，再剝去外皮。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將蒜頭放入第二個小碗。⏱ 5 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 14 |
| 9 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 10 | 檸檬步驟 9 | | 將檸檬從中間橫切成兩半。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬用於步驟 16 |
| 11 | 1,600 g | | 將雞胸朝上放在烤盤中。⏱ 10 s結果全雞 |
| 12 | — | | 用廚房紙巾將整隻雞的表皮擦乾。⏱ 30 s結果擦乾表面的雞肉 |
| 13 | 調味奶油步驟 5 | | 用手指將調味奶油均勻抹在雞胸、雞腿及大腿上。⏱ 40 s結果抹上奶油的雞肉 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將蒜瓣塞入雞腹腔。⏱ 10 s結果加入蒜頭的雞肉 |
| 15 | 10 g | | 將百里香枝塞入雞腹腔，放在蒜頭旁。⏱ 10 s結果加入蒜頭與百里香的雞肉 |
| 16 | 對半切開的檸檬步驟 10 |  | 將兩半檸檬的汁擠入雞腹腔，再將兩半檸檬一起塞入。⏱ 15 s結果加入香料的雞肉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將一茶匙鹽均勻撒在雞皮上。⏱ 15 s結果撒鹽調味的雞肉 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘胡椒粉撒在雞皮上。⏱ 10 s結果調味後的生雞肉 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果調味後的生雞肉 |
| 20 | — | | 烘烤 20 分鐘，直到雞皮開始上色。⏱ 20 min結果烤至上色的雞肉 |
| 21 | — | | 將烤箱溫度調降至 180 °C。⏱ 10 s |
| 22 | — | | 再烤約 60 分鐘，直到用竹籤刺入雞腿最厚處時，流出的肉汁呈清澈狀。用溫度計確認雞腿最厚處的中心溫度達到 74 °C。⏱ 1 h結果烤雞 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤，放在爐台上。⏱ 15 s結果撇除油脂的烤雞肉汁 |
| 24 | — |  | 用夾子將雞移到砧板，並略微傾斜雞身，讓腹腔中的肉汁流回烤盤。⏱ 20 s結果待靜置的烤雞用於步驟 26 |
| 25 | — |  | 用鋁箔紙鬆鬆蓋住雞肉，靜置 15 分鐘。⏱ 15 min結果準備切分的靜置烤雞用於步驟 33 |
| 26 | 烘烤肉汁步驟 24 |  | 傾斜烤盤，將大部分油脂舀入第三個小碗，保留約一大湯匙在盤中。⏱ 30 s結果撇出的雞油 |
| 27 | — | — | 油脂冷卻後丟棄。⏱ 5 s |
| 28 | 20 g | | 將麵粉撒在烤盤中的肉汁上。⏱ 10 s結果烤雞肉汁與麵粉 |
| 29 | — | | 將烤盤放在中火上，將麵粉與肉汁攪拌均勻，同時刮起鍋底的褐色焦香部分，直到形成滑順的糊狀。⏱ 1 min結果肉汁醬糊 |
| 30 | 400 ml | | 逐漸倒入雞高湯，同時持續攪拌。⏱ 20 s結果肉汁醬糊與高湯 |
| 31 | — | | 燉煮 4 至 5 分鐘，持續攪拌，直到醬汁變稠且油亮。⏱ 5 min結果雞肉肉汁醬 |
| 32 | 雞肉肉汁醬步驟 31 |  | 戴上隔熱手套，將肉汁醬經濾網倒入溫熱的醬汁壺。⏱ 20 s結果過濾後的雞肉肉汁醬用於步驟 37 |
| 33 | 靜置後的烤雞步驟 25 | | 用夾子從雞腹腔取出檸檬、蒜頭與百里香。⏱ 20 s結果用過的檸檬、蒜頭與百里香 |
| 34 | — | — | 將檸檬、蒜頭與百里香丟棄。⏱ 5 s |
| 35 | — | | 用叉子固定雞肉，先卸下雞腿，再沿骨頭切下雞胸肉，將雞肉切分成適口大小。⏱ 3 min結果切塊烤雞 |
| 36 | 切塊烤雞步驟 35 | | 用叉子將切好的雞肉移到溫熱的上菜盤。⏱ 30 s結果擺放好的切塊雞肉 |
| 37 | 過濾後的雞肉肉汁醬步驟 32 | 將熱肉汁醬淋在雞肉上，立即上桌。⏱ 15 s結果烤雞佐肉汁醬 | |
| 總時間 | 1 h 45 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 785kcal | |
| 68g | |
| 46g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,178mg |
以檸檬與百里香增添香氣的烤雞，搭配濃郁的奶油蒜香肉汁醬。
你要做的事將整隻雞內外調味，先以高溫烘烤，再降低溫度繼續烤；讓雞肉靜置時，以烤盤中的肉汁製作醬汁。雞肉在烤箱中約需 80 分鐘，取出後製作醬汁約需 10 分鐘。
