帶骨羊腿表面劃刀，塞入蒜片與迷迭香，塗上芥末、檸檬與橄欖油調成的香料醬，再烤至外層深褐、內部柔嫩。將烤盤肉汁撇油後，做成帶白葡萄酒香氣的肉汁醬。適合悠閒午餐聚餐的主菜，份量豐盛、香氣濃郁，適合分享。
2.2kg
6個
4枝
1個
3大匙
2大匙
2茶匙
1茶匙
150ml
300ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.2kg | — | — | |
| 2 | | 6個 | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
將羊腿放入烤盤。
羊腿 · 2.2 kg
讓羊腿在烤盤中以室溫靜置一小時，使其在烘烤前退去冰涼感。
將烤箱加熱至220 °C。
用手掌平面用力按壓每一瓣蒜頭，使外皮鬆開，再剝除並丟棄外皮。
蒜瓣 · 6 個
將 2 枝迷迭香放在砧板上。
新鮮迷迭香 · 2 枝將檸檬放在流動冷水下，用手稍微搓洗外皮，洗去果蠟與灰塵。
檸檬 · 1 個
將刨過皮的檸檬對半切開，把每一半壓在柑橘榨汁器上用力轉動，將所有果汁榨入裝有檸檬皮屑的同一個碗中。
量取橄欖油，倒入裝有檸檬皮屑和果汁的碗中。
淡味橄欖油 · 3 大匙將第戎芥末醬舀入裝有橄欖油與檸檬的碗中。
第戎芥末醬 · 2 大匙量取片狀海鹽，加入碗中。
片狀海鹽 · 2 茶匙量取黑胡椒，加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將所有材料充分攪拌，直到形成均勻、香氣濃郁的醬糊。
用夾子將回溫的羊腿從烤盤取出，放在砧板上。
使用鋒利的刀子，在回溫羊腿的表面劃出深斜刀口，間距約 4 cm，讓醃醬與香料能滲入肉中。
將迷迭香枝塞放在烤盤中的羊腿四周。
新鮮迷迭香 · 2 枝將乾白葡萄酒倒入羊腿四周的烤盤底部。
不甜白葡萄酒 · 150 ml將羊高湯沿著白葡萄酒倒入烤盤，形成燜烤用的湯汁。
羊肉高湯 · 300 ml戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。
以 220 °C 烘烤羊腿 20 分鐘，直到外層開始明顯上色，醬糊表面開始焦糖化。
將烤箱調降至 170 °C（旋風功能 150 °C），再烤約 80 分鐘，期間淋上烤汁一兩次，直到溫度計插入避開骨頭的最厚處，呈粉紅色熟度時讀數為 55 °C，或中等熟度時為 60 °C；靜置期間溫度還會上升幾度。若要符合官方建議的最低安全溫度，應烤至 63 °C，並至少靜置 3 分鐘。
戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。
用夾子將烤好的羊腿取出，移到砧板上，讓所有烤盤肉汁留在烤盤中。
將羊腿不加覆蓋地放在砧板上靜置 30 分鐘，讓肉汁重新分布。
傾斜烤盤，用大湯匙盡可能撇除肉汁表面的油脂。
將烤盤直接放在爐台上，以中大火加熱。
讓撇油後的烤盤肉汁大滾，同時用木匙刮起盤底焦糖化的褐色部分。
讓肉汁持續滾煮約 7 分鐘，偶爾攪拌，直到收濃成油亮濃郁的肉汁醬。
用一隻手牢牢握住骨頭，將靜置後的羊腿從上方往骨頭方向切成修長而俐落的肉片，逐面切分。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.2 kg | | 將羊腿放入烤盤。⏱ 10 s結果羊腿 |
| 2 | — | | 讓羊腿在烤盤中以室溫靜置一小時，使其在烘烤前退去冰涼感。⏱ 1 h結果已回溫至室溫的羊肉 |
| 3 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 4 | 6 個 | | 用手掌平面用力按壓每一瓣蒜頭，使外皮鬆開，再剝除並丟棄外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣縱向切成薄片。⏱ 1 min結果蒜片 |
| 6 | 蒜片步驟 5 |  | 將蒜片移入小碗，騰出砧板空間。⏱ 10 s結果蒜片 |
| 7 | 2 枝 | | 將 2 枝迷迭香放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮迷迭香 |
| 8 | 新鮮迷迭香步驟 7 | | 握住迷迭香枝的尖端，手指沿著莖部逆著葉片生長方向向下滑動，摘下葉片。⏱ 30 s結果剝下的迷迭香葉 |
| 9 | 剝下的迷迭香葉步驟 8 | | 將迷迭香葉集中成一小堆，以搖刀方式反覆切至細碎。⏱ 45 s結果切碎的迷迭香 |
| 10 | 切碎的迷迭香步驟 9 | | 將切碎的迷迭香放入裝蒜片的碗中，騰出砧板空間。⏱ 10 s結果蒜片與切碎的迷迭香用於步驟 21 |
| 11 | 1 個 | | 將檸檬放在流動冷水下，用手稍微搓洗外皮，洗去果蠟與灰塵。⏱ 30 s結果洗淨的檸檬 |
| 12 | 洗淨的檸檬步驟 11 |  | 將洗淨的檸檬在細刨刀上來回磨擦，邊刨邊轉動，直到鮮黃色外皮全刨進碗中。⏱ 45 s結果檸檬皮屑 |
| 13 | — | | 將刨過皮的檸檬對半切開，把每一半壓在柑橘榨汁器上用力轉動，將所有果汁榨入裝有檸檬皮屑的同一個碗中。⏱ 20 s結果檸檬皮屑與果汁 |
| 14 | 3 大匙 | | 量取橄欖油，倒入裝有檸檬皮屑和果汁的碗中。⏱ 10 s結果檸檬皮屑、果汁與淡味橄欖油 |
| 15 | 2 大匙 | | 將第戎芥末醬舀入裝有橄欖油與檸檬的碗中。⏱ 10 s結果檸檬皮屑、果汁、淡味橄欖油與第戎芥末醬 |
| 16 | 2 茶匙 | | 量取片狀海鹽，加入碗中。⏱ 10 s結果檸檬皮屑、果汁、淡味橄欖油、第戎芥末醬與片狀海鹽 |
| 17 | 1 茶匙 | | 量取黑胡椒，加入碗中。⏱ 10 s結果檸檬皮屑、果汁、淡味橄欖油、第戎芥末醬、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 18 | — | | 將所有材料充分攪拌，直到形成均勻、香氣濃郁的醬糊。⏱ 20 s結果芥末醬糊 |
| 19 | — | | 用夾子將回溫的羊腿從烤盤取出，放在砧板上。⏱ 15 s結果已回溫至室溫的羊肉 |
| 20 | — | | 使用鋒利的刀子，在回溫羊腿的表面劃出深斜刀口，間距約 4 cm，讓醃醬與香料能滲入肉中。⏱ 1 min結果劃好刀口的羊腿 |
| 21 | 蒜片與切碎的迷迭香步驟 10 | | 在每道刀口深處塞入一片蒜頭與一小撮切碎的迷迭香，必要時用刀尖撐開刀口，使餡料能塞入。⏱ 2 min結果塞入香料的羊腿 |
| 22 | 塞入香料的羊腿步驟 21 | | 將芥末醬糊舀到填好香料的羊腿上，用雙手用力塗抹整個表面及每個縫隙。⏱ 1 min 30 s結果裹上芥末醬的羊腿 |
| 23 | 裹上芥末醬的羊腿步驟 22 | | 將裹上芥末醬的羊腿放回烤盤。⏱ 15 s結果裹上芥末醬的羊腿 |
| 24 | 2 枝 | | 將迷迭香枝塞放在烤盤中的羊腿四周。⏱ 10 s結果裹上芥末醬的羊腿與新鮮迷迭香 |
| 25 | 150 ml | | 將乾白葡萄酒倒入羊腿四周的烤盤底部。⏱ 10 s結果裹上芥末醬的羊腿、新鮮迷迭香與乾白葡萄酒 |
| 26 | 300 ml | | 將羊高湯沿著白葡萄酒倒入烤盤，形成燜烤用的湯汁。⏱ 10 s結果裹上芥末醬的羊腿、新鮮迷迭香、乾白葡萄酒與羊高湯 |
| 27 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。⏱ 15 s結果裹上芥末醬的羊腿、新鮮迷迭香、乾白葡萄酒與羊高湯 |
| 28 | — | | 以 220 °C 烘烤羊腿 20 分鐘，直到外層開始明顯上色，醬糊表面開始焦糖化。⏱ 20 min結果高溫烤過的羊腿 |
| 29 | — | | 將烤箱調降至 170 °C（旋風功能 150 °C），再烤約 80 分鐘，期間淋上烤汁一兩次，直到溫度計插入避開骨頭的最厚處，呈粉紅色熟度時讀數為 55 °C，或中等熟度時為 60 °C；靜置期間溫度還會上升幾度。若要符合官方建議的最低安全溫度，應烤至 63 °C，並至少靜置 3 分鐘。⏱ 1 h 20 min結果烤好的羊腿 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的羊腿 |
| 31 | — | | 用夾子將烤好的羊腿取出，移到砧板上，讓所有烤盤肉汁留在烤盤中。⏱ 30 s結果烤好的羊腿 |
| 32 | — | | 將羊腿不加覆蓋地放在砧板上靜置 30 分鐘，讓肉汁重新分布。⏱ 30 min結果靜置後的羊腿 |
| 33 | — | | 傾斜烤盤，用大湯匙盡可能撇除肉汁表面的油脂。⏱ 1 min結果撇油後的烤盤肉汁 |
| 34 | — | | 將烤盤直接放在爐台上，以中大火加熱。⏱ 10 s結果撇油後的烤盤肉汁 |
| 35 | — | | 讓撇油後的烤盤肉汁大滾，同時用木匙刮起盤底焦糖化的褐色部分。⏱ 2 min結果滾沸中的烤盤肉汁 |
| 36 | — | | 讓肉汁持續滾煮約 7 分鐘，偶爾攪拌，直到收濃成油亮濃郁的肉汁醬。⏱ 7 min結果收濃的肉汁醬 |
| 37 | 收濃的肉汁醬步驟 36 |   | 將收濃的肉汁醬通過細濾網倒入溫熱的壺中，輕壓濾網內的固形物。⏱ 30 s結果過濾後的肉汁醬用於步驟 39 |
| 38 | — | | 用一隻手牢牢握住骨頭，將靜置後的羊腿從上方往骨頭方向切成修長而俐落的肉片，逐面切分。⏱ 3 min結果切片羊肉 |
| 總時間 | 3 h 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0.8g | |
| 0.8g | |
| 1,577mg |
帶骨羊腿表面劃刀，塞入蒜片與迷迭香，塗上芥末、檸檬與橄欖油調成的香料醬，再烤至外層深褐、內部柔嫩。將烤盤肉汁撇油後，做成帶白葡萄酒香氣的肉汁醬。適合悠閒午餐聚餐的主菜，份量豐盛、香氣濃郁，適合分享。
你要做的事先將羊腿回溫，再製作芥末、檸檬與迷迭香醬，於羊腿表面劃出深刀口，塞入蒜片與切碎的迷迭香。將塗好醬的羊腿放入高溫烤箱，先烤至上色，再降低溫度，長時間慢烤並不時淋上烤汁。靜置三十分鐘後，撇除烤盤肉汁上的油脂，在爐台上收濃成油亮的醬汁，最後將羊腿切片並立即上桌。
