經典烤馬鈴薯：外層金黃酥脆、一咬即碎，內部鬆軟。先將馬里斯派珀品種馬鈴薯預煮，直到邊緣開始粗糙鬆散，再與熱鵝油、片狀海鹽、黑胡椒、迷迭香和拍裂的蒜頭拌勻，以高溫長時間烘烤。成品香氣醇厚、風味濃郁，是週日餐桌上的主角配菜。
1,200g
3個
2個
2l
1茶匙
80g
1茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — |
將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。
將馬鈴薯去皮，去除所有外皮與芽眼，再放在砧板上。
Maris Piper 品種馬鈴薯 · 1,200 g
剝去蒜瓣的乾燥外皮。
蒜瓣 · 3 個
倒入足夠的冷水，完全蓋過馬鈴薯。
冷水 · 2 l
將鹽加入鍋內的水中。
鹽 · 1 茶匙將鍋子置於大火上，煮至水劇烈滾沸。
將鵝油舀入烤盤。
鵝油 · 80 g
將大型烤盤（約 30 × 40 cm，可讓馬鈴薯平鋪單層）推入烤箱，加熱約 5 分鐘，直到鵝油微微閃亮且非常燙。
將小湯鍋置於小火上加熱 30 秒，蒸乾馬鈴薯表面剩餘的水分。
戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。
用夾子迅速在熱鵝油中翻動馬鈴薯，確保每個切面都均勻裹上油脂。
將片狀海鹽均勻撒在裹有鵝油的馬鈴薯上。
片狀海鹽 · 1 茶匙均勻撒上黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將切碎的迷迭香撒在調味後的馬鈴薯上，把拍裂的蒜瓣塞在馬鈴薯下方，以免烤焦。
用夾子再翻拌一次，使迷迭香與蒜頭均勻分布在馬鈴薯間。
將烤盤放回烤箱，保持不翻動烘烤 20 分鐘，直到馬鈴薯底面開始金黃酥脆。
戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。
用夾子將每塊馬鈴薯翻到尚未烤過的切面，讓各面都有機會烤脆。
將烤盤放回烤箱，再烤 20 分鐘，直到整體呈深金黃色。
戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。
將烤盤放回烤箱，最後再烤 5 分鐘，使外層極度酥脆並呈深金黃色。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 15 min |
| 2 | 1,200 g | | 將馬鈴薯去皮，去除所有外皮與芽眼，再放在砧板上。⏱ 3 min結果去皮的馬里斯派珀馬鈴薯 |
| 3 | 去皮的馬里斯派珀馬鈴薯步驟 2 | | 將每顆馬鈴薯切成約 4–5 cm、大小大致相同的大塊，使受熱均勻。⏱ 2 min結果切塊的馬里斯派珀馬鈴薯 |
| 4 | 切塊的馬里斯派珀馬鈴薯步驟 3 | | 將馬鈴薯塊倒入大湯鍋。⏱ 1 min結果切塊的馬里斯派珀馬鈴薯 |
| 5 | 3 個 | | 剝去蒜瓣的乾燥外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將每瓣去皮蒜頭平放在砧板上，用刀身平面用力壓下，使蒜瓣拍裂。⏱ 1 min結果拍裂的蒜瓣用於步驟 23 |
| 7 | 2 個 | | 摘下迷迭香枝上的針狀葉片，放在砧板上切碎。⏱ 2 min結果切碎的迷迭香用於步驟 23 |
| 8 | 2 l | | 倒入足夠的冷水，完全蓋過馬鈴薯。⏱ 1 min結果切塊的馬里斯派珀馬鈴薯與冷水 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將鹽加入鍋內的水中。⏱ 30 s結果加鹽的煮馬鈴薯水 |
| 10 | — | | 將鍋子置於大火上，煮至水劇烈滾沸。⏱ 8 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 11 | — | | 轉小火維持穩定微滾，煮約 8–9 分鐘，直到馬鈴薯邊緣開始鬆散起毛，中心仍未完全熟軟。⏱ 9 min結果半熟馬鈴薯用於步驟 14 |
| 12 | 80 g | | 將鵝油舀入烤盤。⏱ 1 min結果鵝油 |
| 13 | — | | 將大型烤盤（約 30 × 40 cm，可讓馬鈴薯平鋪單層）推入烤箱，加熱約 5 分鐘，直到鵝油微微閃亮且非常燙。⏱ 5 min結果鵝油 |
| 14 | 半熟馬鈴薯步驟 11 |  | 將預煮的馬鈴薯倒入置於水槽內的濾盆，充分瀝乾。⏱ 1 min結果瀝乾的Maris Piper馬鈴薯 |
| 15 | 瀝乾的Maris Piper馬鈴薯步驟 14 | | 將瀝乾的馬鈴薯倒回空的小湯鍋。⏱ 1 min結果瀝乾的Maris Piper馬鈴薯 |
| 16 | — | | 將小湯鍋置於小火上加熱 30 秒，蒸乾馬鈴薯表面剩餘的水分。⏱ 30 s結果蒸乾水分的馬鈴薯 |
| 17 | — |  | 蓋上小湯鍋鍋蓋，用力搖晃，使馬鈴薯彼此及與鍋壁碰撞，讓表面變得粗糙蓬鬆。⏱ 1 min結果表面搖至粗糙的馬鈴薯用於步驟 19 |
| 18 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。⏱ 30 s結果鵝油 |
| 19 | 表面搖至粗糙的馬鈴薯步驟 17 | | 將表面搖至粗糙的馬鈴薯直接倒入裝有熱鵝油的烤盤。⏱ 1 min結果鵝油與搖鬆表面的馬鈴薯 |
| 20 | — | | 用夾子迅速在熱鵝油中翻動馬鈴薯，確保每個切面都均勻裹上油脂。⏱ 1 min結果裹油的馬鈴薯 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將片狀海鹽均勻撒在裹有鵝油的馬鈴薯上。⏱ 30 s結果裹油的馬鈴薯與片狀海鹽 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 均勻撒上黑胡椒。⏱ 30 s結果裹油的馬鈴薯、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 23 | 拍裂的蒜瓣步驟 6 | | 將切碎的迷迭香撒在調味後的馬鈴薯上，把拍裂的蒜瓣塞在馬鈴薯下方，以免烤焦。⏱ 1 min結果切碎的迷迭香、裹油的馬鈴薯、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 切碎的迷迭香步驟 7 | |||
| 24 | — | | 用夾子再翻拌一次，使迷迭香與蒜頭均勻分布在馬鈴薯間。⏱ 1 min結果調味並裹上油脂的馬鈴薯 |
| 25 | — | | 將烤盤放回烤箱，保持不翻動烘烤 20 分鐘，直到馬鈴薯底面開始金黃酥脆。⏱ 20 min結果調味並裹上油脂的馬鈴薯 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。⏱ 30 s結果調味並裹上油脂的馬鈴薯 |
| 27 | — | | 用夾子將每塊馬鈴薯翻到尚未烤過的切面，讓各面都有機會烤脆。⏱ 2 min結果翻面一次的半熟烤馬鈴薯 |
| 28 | — | | 將烤盤放回烤箱，再烤 20 分鐘，直到整體呈深金黃色。⏱ 20 min結果翻面一次的半熟烤馬鈴薯 |
| 29 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤盤從烤箱取出。⏱ 30 s結果翻面一次的半熟烤馬鈴薯 |
| 30 | — | | 將烤盤放回烤箱，最後再烤 5 分鐘，使外層極度酥脆並呈深金黃色。⏱ 5 min結果翻面一次的半熟烤馬鈴薯 |
| 31 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 30 s結果翻面一次的半熟烤馬鈴薯 |
| 總時間 | 1 h 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 417kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 6g | |
| 54g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 646mg |
經典烤馬鈴薯：外層金黃酥脆、一咬即碎，內部鬆軟。先將馬里斯派珀品種馬鈴薯預煮，直到邊緣開始粗糙鬆散，再與熱鵝油、片狀海鹽、黑胡椒、迷迭香和拍裂的蒜頭拌勻，以高溫長時間烘烤。成品香氣醇厚、風味濃郁，是週日餐桌上的主角配菜。
你要做的事將馬里斯派珀馬鈴薯切成大塊，煮到邊緣變軟，瀝乾後搖晃，使表面變得粗糙鬆散。用很熱的鵝油，在高溫烤箱中與蒜頭和迷迭香一起烘烤，期間翻面，直到各面酥脆。
