250ml
2個
4瓣
40g
50g
30g
1茶匙
1少許
15ml
1茶匙
100ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2個 | — | — | ||
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — |
將 ñora 乾辣椒放入小碗。
倒入水，直到完全淹過辣椒。
水 · 250 ml將辣椒浸泡至少 30 分鐘，直到全部變得柔軟、有彈性。
將烤箱加熱至220 °C。
將番茄放在烤盤上。
熟番茄 · 2 個
將未去皮的蒜瓣放在番茄旁邊的烤盤上。
大蒜 · 4 瓣烘烤至番茄表皮起泡、用手按壓時蒜頭已柔軟。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。
在砧板上將白麵包大略切塊。
白麵包 · 40 g
以中火烘烤麵包，偶爾翻動，直到各面金黃酥脆。
將去皮杏仁加入裝有烤香麵包的平底鍋。
去皮杏仁 · 50 g將去皮榛果加入平底鍋。
去皮榛果 · 30 g繼續以中火烘香，持續攪拌，直到堅果金黃且香氣四溢。
將泡軟的 ñora 辣椒從浸泡水中撈出，放在砧板上。
將辣椒剖開，用刀刮出內側柔軟的果肉，丟棄外皮、籽和蒂部。
將烤好的蒜瓣從外皮中擠到砧板上，丟棄外皮。
將煙燻甜紅椒粉加入食物調理機。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙
在食物調理機中加入一小撮卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 1 少許將紅葡萄酒醋倒入食物調理機。
紅酒醋 · 15 ml將細海鹽加入食物調理機。
細海鹽 · 1 茶匙以短暫脈衝方式攪打，直到所有材料碎成粗粒醬糊。
將特級初榨橄欖油倒入食物調理機。
特級初榨橄欖油 · 100 ml持續啟動食物調理機，直到醬汁濃稠、乳化完成且保留些許顆粒感，不要打到完全滑順。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將 ñora 乾辣椒放入小碗。⏱ 10 s結果Ñora 乾辣椒 |
| 2 | 250 ml | | 倒入水，直到完全淹過辣椒。⏱ 10 s結果Ñora 乾辣椒與水 |
| 3 | — | | 將辣椒浸泡至少 30 分鐘，直到全部變得柔軟、有彈性。⏱ 30 min結果泡軟的 ñora 辣椒 |
| 4 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 5 | 2 個 | | 將番茄放在烤盤上。⏱ 10 s結果成熟番茄 |
| 6 | 4 瓣 | | 將未去皮的蒜瓣放在番茄旁邊的烤盤上。⏱ 10 s結果成熟番茄與蒜頭 |
| 7 | — | | 烘烤至番茄表皮起泡、用手按壓時蒜頭已柔軟。⏱ 20 min結果成熟番茄與蒜頭 |
| 8 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果成熟番茄與蒜頭 |
| 9 | — | | 讓番茄與蒜頭冷卻至可以安全拿取。⏱ 10 min結果烤好的蒜瓣用於步驟 22 |
| 10 | 40 g | | 在砧板上將白麵包大略切塊。⏱ 20 s結果白麵包塊 |
| 11 | 白麵包塊步驟 10 | | 將麵包塊倒入乾燥的平底鍋。⏱ 10 s結果白麵包塊 |
| 12 | — | | 以中火烘烤麵包，偶爾翻動，直到各面金黃酥脆。⏱ 3 min結果烤好的吐司 |
| 13 | 50 g | | 將去皮杏仁加入裝有烤香麵包的平底鍋。⏱ 10 s結果烤香麵包與去皮杏仁 |
| 14 | 30 g | | 將去皮榛果加入平底鍋。⏱ 10 s結果烤香麵包、去皮杏仁與去皮榛果 |
| 15 | — | | 繼續以中火烘香，持續攪拌，直到堅果金黃且香氣四溢。⏱ 2 min結果烤香麵包與烤香堅果 |
| 16 | 烤香麵包與烤香堅果步驟 15 | | 將烤香的麵包與堅果倒入食物調理機。⏱ 10 s結果烤香麵包與烤香堅果 |
| 17 | — | | 將泡軟的 ñora 辣椒從浸泡水中撈出，放在砧板上。⏱ 10 s結果泡軟的 ñora 辣椒 |
| 18 | — | | 將辣椒剖開，用刀刮出內側柔軟的果肉，丟棄外皮、籽和蒂部。⏱ 30 s結果去籽的 ñora 辣椒肉 |
| 19 | 去籽的 ñora 辣椒肉步驟 18 | | 將 ñora 辣椒肉刮入食物調理機。⏱ 10 s結果烤香麵包、烤香堅果與去籽 ñora 辣椒肉 |
| 20 | — | | 將烤好的蒜瓣從外皮中擠到砧板上，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 21 | 去皮蒜瓣步驟 20 | | 將去皮的烤蒜加入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、烤香麵包、烤香堅果與去籽 ñora 辣椒肉 |
| 22 | 放涼的烤番茄與其汁液步驟 9 | | 將放涼的烤番茄連同烤盤中的汁液倒入食物調理機。⏱ 10 s結果放涼的烤番茄與汁液、去皮蒜瓣、烤香麵包、烤香堅果及去籽 ñora 辣椒肉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將煙燻甜紅椒粉加入食物調理機。⏱ 5 s結果放涼的烤番茄與汁液、去皮蒜瓣、烤香麵包、烤香堅果、去籽 ñora 辣椒肉與煙燻甜紅椒粉 |
| 24 | 1 少許 | | 在食物調理機中加入一小撮卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果放涼的烤番茄與汁液、去皮蒜瓣、烤香麵包、烤香堅果、去籽 ñora 辣椒肉、煙燻甜紅椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 25 | 15 ml | | 將紅葡萄酒醋倒入食物調理機。⏱ 5 s結果放涼的烤番茄與汁液、去皮蒜瓣、烤香麵包、烤香堅果、去籽 ñora 辣椒肉、煙燻甜紅椒粉、卡宴辣椒粉與紅葡萄酒醋 |
| 26 | 1 茶匙 | | 將細海鹽加入食物調理機。⏱ 5 s結果放涼的烤番茄與汁液、去皮蒜瓣、烤香麵包、烤香堅果、去籽 ñora 辣椒肉、煙燻甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、紅葡萄酒醋與細海鹽 |
| 27 | — | | 以短暫脈衝方式攪打，直到所有材料碎成粗粒醬糊。⏱ 30 s結果粗粒羅梅斯科醬 |
| 28 | 100 ml | | 將特級初榨橄欖油倒入食物調理機。⏱ 5 s結果粗粒羅梅斯科醬與特級初榨橄欖油 |
| 29 | — | | 持續啟動食物調理機，直到醬汁濃稠、乳化完成且保留些許顆粒感，不要打到完全滑順。⏱ 45 s結果完全攪打好的羅梅斯科醬 |
| 30 | 完全攪打好的羅梅斯科醬步驟 29 |  | 將羅梅斯科醬舀入盛裝碗，準備上桌。⏱ 10 s結果西班牙羅梅斯科醬 |
| 總時間 | 36 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 284kcal | |
| 4g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 496mg |
西班牙羅梅斯科醬以泡軟的 ñora 乾辣椒、烤番茄與蒜頭、烘香的杏仁、榛果及麵包製成，再加入煙燻紅椒粉、紅葡萄酒醋與橄欖油攪打。
你要做的事浸泡 ñora 乾辣椒，同時在烤箱中烘烤番茄與蒜頭。將麵包及堅果放在爐台上烘香，再與醋、紅椒粉和鹽一起放入食物調理機。先打成粗醬，接著拌入橄欖油使其乳化，直到醬汁濃稠、保留些許顆粒感。
