700g
1,500ml
2個
2茶匙
2個
6瓣
2個
1個
4個
60ml
2大匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
120ml
1茶匙
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 6瓣 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
將燉煮用牛排肉以單層放入鍋中。
燉煮用牛排肉 · 700 g
倒入水，讓牛肉充分浸沒。
水 · 1,500 ml將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個加入鹽，為燉煮湯汁調味。
鹽 · 1 茶匙以大火將鍋中材料煮至劇烈沸騰，撇去浮在表面的灰色泡沫。
轉為小火微滾，蓋上鍋蓋，煮到牛肉完全軟嫩，輕壓就能撕開。
剝去洋蔥乾燥的外皮並丟棄。
白洋蔥 · 2 個
用刀身將每瓣蒜頭拍扁，再剝掉並丟棄外皮。
大蒜 · 6 瓣切掉紅甜椒頂部，取出籽芯並切除白色筋膜。
紅甜椒 · 2 個切掉青椒頂部，取出籽芯並去除白色筋膜。
青甜椒 · 1 個將每顆長形番茄粗切成 6 或 8 塊，保留汁液。
李子形番茄 · 4 個將橄欖油倒入寬大的平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中大火加熱，直到油面微微閃亮，且能在鍋面上順暢流動。
將番茄糊舀到鍋中央。
濃縮番茄糊 · 2 大匙把番茄糊與蔬菜拌勻，邊炒邊將番茄糊壓向鍋底，直到顏色轉為深磚紅色。
將孜然粉撒在炒香的蔬菜底料上。
孜然粉 · 1 茶匙撒入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙用手指捏碎乾燥奧勒岡，撒入碗中。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將材料拌炒 30 秒，讓香料烘出香氣並均勻裹上蔬菜。
倒入白葡萄酒，刮起鍋底焦糖化的碎屑，讓酒液沸騰並收至約剩一半。
不甜白葡萄酒 · 120 ml煮至微滾，不加蓋，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、番茄完全煮散。
加入研磨黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙加入剩餘的鹽，攪拌均勻。
鹽 · 1 茶匙以小火慢燉，每隔幾分鐘翻拌一次，直到牛肉吸收醬汁，整體濃郁油亮，邊緣幾乎收乾。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 將燉煮用牛排肉以單層放入鍋中。⏱ 10 s結果燉煮用牛排肉 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入水，讓牛肉充分浸沒。⏱ 10 s結果燉煮用牛肉與水 |
| 3 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果燉煮用牛肉、水與月桂葉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 加入鹽，為燉煮湯汁調味。⏱ 5 s結果燉煮用牛肉、水、月桂葉與鹽 |
| 5 | — | | 以大火將鍋中材料煮至劇烈沸騰，撇去浮在表面的灰色泡沫。⏱ 5 min結果燉熟的牛肉 |
| 6 | — | | 轉為小火微滾，蓋上鍋蓋，煮到牛肉完全軟嫩，輕壓就能撕開。⏱ 1 h 30 min結果軟嫩的燉牛肉 |
| 7 | — | | 將牛肉從高湯中取出，放在砧板上，留下鍋中的高湯，再撈出並丟棄月桂葉。⏱ 15 s結果軟嫩的燉牛肉用於步驟 36 |
| 8 | — |  | 用兩支叉子順著溫熱牛肉的纖維，撕成長而粗的肉絲。⏱ 2 min結果撕成絲的牛肉用於步驟 38 |
| 9 | 2 個 | | 剝去洋蔥乾燥的外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 10 | 去皮洋蔥步驟 9 | | 將每顆去皮洋蔥沿根部對半切，再把每半顆切成薄薄的半月形絲。⏱ 1 min結果薄切洋蔥 |
| 11 | 薄切洋蔥步驟 10 |  | 將洋蔥絲放入小碗備用。⏱ 5 s結果薄切洋蔥用於步驟 25 |
| 12 | 6 瓣 | | 用刀身將每瓣蒜頭拍扁，再剝掉並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 13 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 以刀尖前後搖切，將拍扁的蒜頭切得非常細碎。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 14 | 切碎的蒜末步驟 13 | | 把蒜末刮入小碗。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 26 |
| 15 | 2 個 | | 切掉紅甜椒頂部，取出籽芯並切除白色筋膜。⏱ 30 s結果去籽紅甜椒 |
| 16 | 去籽紅甜椒步驟 15 | | 將去籽紅甜椒縱向切成約半公分寬的細條。⏱ 40 s結果切好的紅甜椒 |
| 17 | 切好的紅甜椒步驟 16 |  | 將紅甜椒絲放入中型碗。⏱ 5 s結果切好的紅甜椒 |
| 18 | 1 個 | | 切掉青椒頂部，取出籽芯並去除白色筋膜。⏱ 20 s結果去籽青椒 |
| 19 | 去籽青椒步驟 18 | | 將去籽青椒縱向切成約半公分寬的細條。⏱ 30 s結果切片青甜椒 |
| 20 | 切片青甜椒步驟 19 | | 將青椒絲加入裝有紅甜椒絲的碗中。⏱ 5 s結果青椒絲與紅甜椒絲用於步驟 27 |
| 21 | 4 個 | | 將每顆長形番茄粗切成 6 或 8 塊，保留汁液。 → Into 4 equal portions⏱ 1 min結果切塊的長形番茄 |
| 22 | 切塊的長形番茄步驟 21 | | 把切好的番茄連同汁液刮入小碗。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 35 |
| 23 | 60 ml | | 將橄欖油倒入寬大的平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 24 | — | | 以中大火加熱，直到油面微微閃亮，且能在鍋面上順暢流動。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 25 | 薄切洋蔥步驟 11 | | 加入洋蔥絲，經常翻炒，直到柔軟、邊緣金黃並散發甜香。⏱ 6 min結果炒軟的洋蔥 |
| 26 | 切碎的蒜末步驟 14 | | 拌入蒜末，炒約一分鐘至香氣散發，但不要炒至上色。⏱ 1 min結果香氣四溢的炒香蔬菜底料 |
| 27 | 青椒絲與紅甜椒絲步驟 20 | | 加入所有甜椒絲，拌炒至柔軟，邊緣開始出現淡淡焦痕。⏱ 5 min結果炒軟的甜椒洋蔥底料 |
| 28 | 2 大匙 | | 將番茄糊舀到鍋中央。⏱ 5 s結果炒軟的甜椒洋蔥底料與番茄糊 |
| 29 | — | | 把番茄糊與蔬菜拌勻，邊炒邊將番茄糊壓向鍋底，直到顏色轉為深磚紅色。⏱ 1 min 30 s結果焦糖化的炒香蔬菜底料 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將孜然粉撒在炒香的蔬菜底料上。⏱ 5 s結果焦糖化蔬菜底料與孜然粉 |
| 31 | 1 茶匙 | | 撒入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果焦糖化蔬菜底料、孜然粉與煙燻紅椒粉 |
| 32 | 1 茶匙 | | 用手指捏碎乾燥奧勒岡，撒入碗中。⏱ 5 s結果焦糖化蔬菜底料、孜然粉、煙燻紅椒粉與乾燥奧勒岡葉 |
| 33 | — | | 將材料拌炒 30 秒，讓香料烘出香氣並均勻裹上蔬菜。⏱ 30 s結果香料蔬菜底料 |
| 34 | 120 ml | | 倒入白葡萄酒，刮起鍋底焦糖化的碎屑，讓酒液沸騰並收至約剩一半。⏱ 1 min 30 s結果以葡萄酒刮鍋的香料蔬菜底料 |
| 35 | 切塊的長形番茄步驟 22 | | 倒入切好的番茄及所有汁液。⏱ 5 s結果粗切長形番茄與以葡萄酒刮鍋的香料蔬菜底料 |
| 36 | 燉牛肉高湯步驟 7 |  | 舀入約 250 ml 預留的燉牛肉高湯，攪拌均勻。⏱ 15 s結果燉牛肉高湯、粗切長形番茄與加入葡萄酒刮鍋的香料蔬菜底料 |
| 37 | — | | 煮至微滾，不加蓋，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、番茄完全煮散。⏱ 10 min結果收濃的番茄醬汁 |
| 38 | 撕成絲的牛肉步驟 8 | | 將所有手撕牛肉加入醬汁，充分拌勻。⏱ 10 s結果收濃的番茄醬汁與手撕牛肉 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入研磨黑胡椒調味。⏱ 5 s結果收濃的番茄醬汁、手撕牛肉與黑胡椒粉 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽，攪拌均勻。⏱ 5 s結果收濃的番茄醬汁、手撕牛肉、黑胡椒粉與鹽 |
| 41 | — | | 以小火慢燉，每隔幾分鐘翻拌一次，直到牛肉吸收醬汁，整體濃郁油亮，邊緣幾乎收乾。⏱ 15 min結果裹上醬汁的手撕牛肉 |
| 總時間 | 2 h 3 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,192mg |
將牛肉慢燉至能撕成細條，搭配焦糖化洋蔥與蒜頭，以番茄和白葡萄酒製成微酸的醬汁。
你要做的事先將燉煮用牛肉煮至容易撕開，另將洋蔥、蒜頭及甜椒炒至柔軟、邊緣略微焦香，再加入番茄糊、葡萄酒和香料製成醬汁。把撕成條的牛肉加入醬汁，以小火慢燉吸收風味，直到濃郁油亮。從準備到上桌約需兩小時。
