600g
1,060ml
1個
3瓣
20g
2個
3大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
400g
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,060ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — |
將馬鈴薯去皮，完全除去外皮後放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 600 g
加入冷水，直到淹過馬鈴薯。
水 · 1 l
以大火煮沸，續煮約 8 分鐘，直到馬鈴薯外緣略軟、中心仍結實。
剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。
白洋蔥 · 1 個
用刀面拍壓每瓣蒜頭，讓外皮鬆開，再剝去外皮。
大蒜 · 3 瓣用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 20 g將番茄粗切成 1–2 cm 的塊狀，保留汁液。
李子形番茄 · 2 個將油倒入大平底鍋。
植物油 · 3 大匙
將平底鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃亮。
將芥末籽加入熱油。
芥末籽 · 1 茶匙將孜然籽加入鍋中。
孜然籽 · 1 茶匙攪動香料籽，讓它們滋滋作響約 30 秒，直到芥末籽開始爆開、孜然散發香氣。
以中火經常翻炒洋蔥約 8 分鐘，直到呈深金黃色且完全軟化。
持續攪拌炒約 90 秒，直到生味消失、顏色轉金黃，並稍微黏附鍋底。
將薑黃粉撒入鍋中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入喀什米爾辣椒粉。
喀什米爾辣椒粉 · 0.5 茶匙將香料粉拌入洋蔥底料，炒 60 秒，並刮動鍋底避免沾黏。
以中火邊炒邊壓碎番茄約 5 分鐘，直到番茄煮散，形成能附著在湯匙背面的濃稠油亮香料醬。
加入鹽調味。
鹽 · 1 茶匙倒入水，幫助馬鈴薯煮透，並避免香料醬燒焦。
水 · 60 ml輕柔攪拌，讓每塊馬鈴薯均勻裹上香料醬。
蓋上鍋蓋。
以小火煮約 8 分鐘，直到刀尖能輕易刺穿完全熟透的馬鈴薯。
取下鍋蓋，放在一旁。
分次大把加入菠菜。
菠菜 · 400 g用夾子輕柔翻拌，必要時分批加入菠菜，直到每片葉子都在香料醬中完全軟化。
將印度綜合香料粉撒入鍋中。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙充分拌勻，使印度綜合香料粉均勻分布，整道菜完全熱透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將馬鈴薯去皮，完全除去外皮後放在砧板上。⏱ 1 min 30 s結果削皮的馬鈴薯 |
| 2 | 削皮的馬鈴薯步驟 1 | | 將去皮馬鈴薯切成約 2 cm 的丁塊。⏱ 1 min結果切丁的馬鈴薯 |
| 3 | 切丁的馬鈴薯步驟 2 | | 將馬鈴薯丁放入小湯鍋。⏱ 10 s結果切丁的馬鈴薯 |
| 4 | 1 l | | 加入冷水，直到淹過馬鈴薯。⏱ 10 s結果馬鈴薯丁與水 |
| 5 | — | | 以大火煮沸，續煮約 8 分鐘，直到馬鈴薯外緣略軟、中心仍結實。⏱ 10 min結果預煮馬鈴薯 |
| 6 | 預煮馬鈴薯步驟 5 |  | 將馬鈴薯倒入濾盆，甩去所有水分。⏱ 20 s結果瀝乾的預煮馬鈴薯用於步驟 34 |
| 7 | 1 個 | | 剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 8 | 去皮洋蔥步驟 7 | | 將兩半顆洋蔥切成細小均勻的碎丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥 |
| 9 | 切碎的白洋蔥步驟 8 |  | 將洋蔥碎集中移至小碗，備用。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 23 |
| 10 | 3 瓣 | | 用刀面拍壓每瓣蒜頭，讓外皮鬆開，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 12 | 蒜末步驟 11 | | 將蒜末刮入小碗。⏱ 10 s結果蒜末 |
| 13 | 20 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 14 | 去皮薑步驟 13 |  | 用磨泥器細孔將去皮後的薑磨成細末，集中成一小堆。⏱ 30 s結果薑泥 |
| 15 | 薑泥步驟 14 | | 將磨碎的薑加入裝有蒜頭的碗中。⏱ 10 s結果蒜末與薑泥用於步驟 25 |
| 16 | 2 個 | | 將番茄粗切成 1–2 cm 的塊狀，保留汁液。⏱ 40 s結果切塊的長形番茄 |
| 17 | 切塊的長形番茄步驟 16 | | 將切好的番茄及其汁液刮入小碗。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 32 |
| 18 | 3 大匙 | | 將油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 19 | — | | 將平底鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃亮。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將芥末籽加入熱油。⏱ 5 s結果熱油與芥末籽 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入鍋中。⏱ 5 s結果熱油、芥末籽與孜然籽 |
| 22 | — | | 攪動香料籽，讓它們滋滋作響約 30 秒，直到芥末籽開始爆開、孜然散發香氣。⏱ 30 s結果烘香的整粒香料 |
| 23 | 切碎的白洋蔥步驟 9 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中。⏱ 10 s結果切細的白洋蔥與炒香的整粒香料 |
| 24 | — | | 以中火經常翻炒洋蔥約 8 分鐘，直到呈深金黃色且完全軟化。⏱ 8 min結果炒軟的金黃洋蔥 |
| 25 | 蒜末與薑泥步驟 15 | | 將薑蒜泥加入平底鍋。⏱ 10 s結果炒軟至金黃的洋蔥、蒜末與薑泥 |
| 26 | — | | 持續攪拌炒約 90 秒，直到生味消失、顏色轉金黃，並稍微黏附鍋底。⏱ 1 min 30 s結果炒香的蒜薑底料 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉撒入鍋中。⏱ 5 s結果香氣四溢的薑蒜底料與薑黃粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的薑蒜底料、薑黃粉與芫荽粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的薑蒜底料、薑黃粉、芫荽粉與孜然粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入喀什米爾辣椒粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的薑蒜底料、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉與喀什米爾辣椒粉 |
| 31 | — | | 將香料粉拌入洋蔥底料，炒 60 秒，並刮動鍋底避免沾黏。⏱ 1 min結果香料底料 |
| 32 | 切塊的長形番茄步驟 17 | | 將切碎的番茄倒入鍋中。⏱ 10 s結果粗切長形番茄與香料底料 |
| 33 | — | | 以中火邊炒邊壓碎番茄約 5 分鐘，直到番茄煮散，形成能附著在湯匙背面的濃稠油亮香料醬。⏱ 5 min結果濃稠的番茄香料醬 |
| 34 | 瀝乾的預煮馬鈴薯步驟 6 | | 將瀝乾、預煮過的馬鈴薯加入香料醬。⏱ 10 s結果瀝乾的預煮馬鈴薯與濃稠番茄香料醬 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 5 s結果瀝乾的預煮馬鈴薯、濃稠番茄香料醬與鹽 |
| 36 | 60 ml | | 倒入水，幫助馬鈴薯煮透，並避免香料醬燒焦。⏱ 5 s結果瀝乾的預煮馬鈴薯、濃稠番茄香料醬、鹽與水 |
| 37 | — | | 輕柔攪拌，讓每塊馬鈴薯均勻裹上香料醬。⏱ 15 s結果裹上香料醬的馬鈴薯 |
| 38 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 39 | — | | 以小火煮約 8 分鐘，直到刀尖能輕易刺穿完全熟透的馬鈴薯。⏱ 8 min結果軟嫩的香料馬鈴薯 |
| 40 | — | | 取下鍋蓋，放在一旁。⏱ 5 s |
| 41 | 400 g | | 分次大把加入菠菜。⏱ 10 s結果軟嫩的香料馬鈴薯與菠菜 |
| 42 | — | | 用夾子輕柔翻拌，必要時分批加入菠菜，直到每片葉子都在香料醬中完全軟化。⏱ 3 min結果軟化的香料菠菜與馬鈴薯 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 將印度綜合香料粉撒入鍋中。⏱ 5 s結果軟化的香料菠菜、馬鈴薯與印度綜合香料粉 |
| 44 | — | | 充分拌勻，使印度綜合香料粉均勻分布，整道菜完全熱透。⏱ 30 s結果調味完成的菠菜馬鈴薯咖哩 |
| 總時間 | 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 277kcal | |
| 8g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 684mg |
這道素食咖哩結合滑順菠菜與口感紮實的馬鈴薯，並以印度綜合香料、孜然及喀什米爾辣椒粉調味。
你要做的事先把馬鈴薯丁汆煮至略軟，再在熱油中爆香芥末籽與孜然籽，將洋蔥炒至深金黃色，加入薑蒜泥及香料粉炒香，接著將番茄煮至形成濃稠油亮的醬汁。把馬鈴薯放入香料醬中煮至全熟，最後拌入菠菜使其軟化，撒上印度綜合香料粉收尾。
