80ml
80ml
60ml
20g
10g
2瓣
1大匙
800g
4個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2瓣 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2大匙 | — | — | ||
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
將醬油倒入小碗。
醬油 · 80 ml
將味醂加入調理盆。
味醂 · 80 ml將清酒加入碗中。
清酒 · 60 ml將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 20 g用茶匙邊緣或削皮刀刮去薑皮。
新鮮薑 · 10 g
用主廚刀的平面將每瓣蒜頭拍扁，並剝去外皮。
大蒜 · 2 瓣將香油加入調理盆。
香油 · 1 大匙將鮭魚排魚皮朝上放入大型淺盤。
鮭魚菲力 · 800 g
用保鮮膜將烤皿緊密封住。
將淺盤放入冰箱。
讓鮭魚醃至少 30 分鐘，中途翻面一次。
撕下烤皿上的保鮮膜並丟棄。
將油倒入大型平底鍋。
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
用鍋鏟輕壓魚排，使其平貼鍋面，煎時不要移動，直到魚皮呈深金黃色且酥脆，魚肉從側面往上約三分之二的部位已轉為不透明。
小心將每片鮭魚翻面，讓魚肉面朝下。
切除青蔥根部與凌亂的深色末端。
青蔥 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | 將醬油倒入小碗。⏱ 5 s結果醬油 |
| 2 | 80 ml | | 將味醂加入調理盆。⏱ 5 s結果醬油與味醂 |
| 3 | 60 ml | | 將清酒加入碗中。⏱ 5 s結果醬油、味醂與清酒 |
| 4 | 20 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 5 s結果醬油、味醂、清酒與細砂糖 |
| 5 | 10 g | | 用茶匙邊緣或削皮刀刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 6 | 已去皮的鮮薑步驟 5 |  | 將去皮的薑直接用細磨泥器磨入裝有醬汁材料的碗中。⏱ 20 s結果薑泥 |
| 7 | 2 瓣 | | 用主廚刀的平面將每瓣蒜頭拍扁，並剝去外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮蒜瓣切成盡可能細的末。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 9 | 蒜末步驟 8 | | 將蒜末刮入醬汁碗中。⏱ 5 s結果蒜末與薑泥 |
| 10 | 1 大匙 | | 將香油加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、薑泥與麻油 |
| 11 | — |  | 攪拌所有材料，直到糖完全溶解。⏱ 20 s結果照燒醃醬用於步驟 13 |
| 12 | 800 g | | 將鮭魚排魚皮朝上放入大型淺盤。⏱ 10 s結果鮭魚排 |
| 13 | 照燒醃醬步驟 11 | | 將照燒醃醬倒在鮭魚上，翻動魚排，使每一面都裹上醬汁。⏱ 10 s結果鮭魚排與照燒醃醬 |
| 14 | — | | 用保鮮膜將烤皿緊密封住。⏱ 10 s |
| 15 | — | | 將淺盤放入冰箱。⏱ 15 s結果鮭魚排與照燒醃醬 |
| 16 | — | | 讓鮭魚醃至少 30 分鐘，中途翻面一次。⏱ 30 min結果醃好的鮭魚 |
| 17 | — | | 將烤皿從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃好的鮭魚用於步驟 19 |
| 18 | — | | 撕下烤皿上的保鮮膜並丟棄。⏱ 5 s |
| 19 | 醃好的鮭魚步驟 17 |  | 將鮭魚排從醃醬中取出放在盤上，讓多餘醬汁滴回淺盤；保留醃醬。⏱ 10 s結果醃好的鮭魚用於步驟 22 |
| 20 | 2 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果中性植物油 |
| 21 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min 30 s結果中性植物油 |
| 22 | 醃好的鮭魚步驟 19 | | 將鮭魚排魚皮朝下放入熱油中。⏱ 10 s結果中性植物油與醃好的鮭魚 |
| 23 | — | | 用鍋鏟輕壓魚排，使其平貼鍋面，煎時不要移動，直到魚皮呈深金黃色且酥脆，魚肉從側面往上約三分之二的部位已轉為不透明。⏱ 3 min結果魚皮酥脆的鮭魚 |
| 24 | — | | 小心將每片鮭魚翻面，讓魚肉面朝下。⏱ 10 s結果魚肉面朝下的鮭魚 |
| 25 | 醃料步驟 19 | | 將預留的醃醬倒入鮭魚周圍的平底鍋中。⏱ 10 s結果醃醬與魚肉面朝下的鮭魚 |
| 26 | — | | 因為醃醬接觸過生魚，必須先將它完全煮沸，再讓醬汁持續滾煮收濃。稍微傾斜平底鍋，反覆舀起醬汁淋在鮭魚上，直到醬汁濃稠亮澤、魚肉剛好熟透。⏱ 2 min結果以醬汁燉煮的鮭魚用於步驟 30 |
| 27 | 4 個 | | 切除青蔥根部與凌亂的深色末端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 28 | 修整好的蔥步驟 27 | | 將修剪過的蔥剝除任何枯萎或黏滑的外層葉片。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 29 | 已剝去外層的蔥步驟 28 | | 將去皮的青蔥斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥花用於步驟 32 |
| 總時間 | 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0.9g | |
| 1,363mg |
以醬油、清酒與味醂製成醬汁，替鮭魚裹上亮澤醬衣，最後撒上芝麻、蒜頭與蔥。
你要做的事先將醬油、味醂、清酒、糖、薑泥、蒜末與麻油混合成照燒醃醬，再將鮭魚魚皮朝上醃至少 30 分鐘。醃好後，在熱鍋中以魚皮朝下煎至酥脆，翻面後倒入預留的醃醬，邊煮至收濃邊舀起醬汁淋在魚肉上，直到形成亮澤醬衣、魚肉完全熟透。最後盛盤，撒上芝麻和蔥絲。
