5g
1個
60ml
2大匙
1大匙
冰的，切成小丁100g
視需要
2 片帶皮鮭魚排300g
1少許
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 100g | 冰的，切成小丁 | — | |
| 7 | | 視需要 | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 片帶皮鮭魚排 | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — |
將細香蔥放在砧板上。
細香蔥 · 5 g
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 1 個倒入紅酒。
不甜白葡萄酒 · 60 ml
加入醋。
白葡萄酒醋 · 2 大匙以中火煮約 5 分鐘，直到鍋中液體僅剩約 1 湯匙。
加入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 1 大匙轉小火，每次加入幾塊奶油並攪打，直到醬汁濃稠油亮；不要煮沸，否則會油水分離。
無鹽奶油 · 100 g
將鮭魚放在盤上。
鮭魚菲力 · 300 g
撒上鹽。
鹽 · 0.25 茶匙將油倒入大型平底鍋。
葵花油 · 1 大匙
以中大火加熱1分鐘。
不要移動魚肉，煎約 4 分鐘，直到魚皮酥脆。
用鍋鏟翻面，再煎約 2 分鐘，直到魚肉可輕易剝成片，且用溫度計測得最厚處達 63 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | 將細香蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果細香蔥 |
| 2 | 細香蔥步驟 1 |  | 將葉片切碎。⏱ 30 s結果剪碎的細香蔥 |
| 3 | 剪碎的細香蔥步驟 2 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果剪碎的細香蔥用於步驟 24 |
| 4 | 1 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 5 | 紅蔥頭步驟 4 | | 切去兩端並剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 6 | 去皮紅蔥頭步驟 5 | | 切成細末。⏱ 45 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 7 | 切碎的紅蔥頭步驟 6 | | 放入小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 8 | 60 ml | | 倒入紅酒。⏱ 10 s結果紅蔥頭與葡萄酒 |
| 9 | 2 大匙 | | 加入醋。⏱ 5 s結果紅蔥頭收濃醬汁底料 |
| 10 | — | | 以中火煮約 5 分鐘，直到鍋中液體僅剩約 1 湯匙。⏱ 5 min結果紅蔥頭收濃醬汁 |
| 11 | 1 大匙 | | 加入鮮奶油。⏱ 5 s結果加入鮮奶油的收濃醬汁 |
| 12 | 100 g | | 轉小火，每次加入幾塊奶油並攪打，直到醬汁濃稠油亮；不要煮沸，否則會油水分離。⏱ 3 min結果法式白奶油醬 |
| 13 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽，攪打均勻後將鍋子離火。⏱ 15 s結果調味完成的法式白奶油醬用於步驟 23 |
| 14 | 300 g | | 將鮭魚放在盤上。⏱ 10 s結果鮭魚排 |
| 15 | 0.25 茶匙 | | 撒上鹽。⏱ 10 s結果已撒鹽的鮭魚 |
| 16 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果已調味的鮭魚用於步驟 19 |
| 17 | 1 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 10 s結果葵花油 |
| 18 | — | | 以中大火加熱1分鐘。⏱ 1 min結果熱油 |
| 19 | 已調味的鮭魚步驟 16 | | 將鮭魚放入平底鍋，魚皮朝下。⏱ 15 s結果正在煎的鮭魚 |
| 20 | — | | 不要移動魚肉，煎約 4 分鐘，直到魚皮酥脆。⏱ 4 min結果魚皮酥脆的鮭魚 |
| 21 | — | | 用鍋鏟翻面，再煎約 2 分鐘，直到魚肉可輕易剝成片，且用溫度計測得最厚處達 63 °C。⏱ 2 min結果煎熟的鮭魚 |
| 總時間 | 14 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 465mg |
煎至魚皮酥脆的鮭魚，搭配以紅蔥頭、白葡萄酒和醋製作的經典法式奶油醬，最後撒上細香蔥。
你要做的事先將紅蔥頭、白葡萄酒與醋煮至收濃，再逐次拌入冰奶油製成法式白奶油醬；接著將鮭魚皮朝下煎至酥脆，搭配醬汁與細香蔥上桌。
