60g
1瓣
4個
20g
1茶匙
1大匙
120ml
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 1瓣 | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — |
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 60 g
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 1 瓣將鯷魚片放在砧板上。
油漬鯷魚片 · 4 個將酸豆倒在砧板上。
酸豆 · 20 g將第戎芥末醬加入盆中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙
將紅葡萄酒醋倒入碗中。
紅酒醋 · 1 大匙將特級初榨橄欖油以穩定細流倒入碗中。
特級初榨橄欖油 · 120 ml在碗中加入少許黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 少許用力攪拌所有材料，直到芥末醬與油乳化，醬汁均勻融合且呈現光澤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 2 | 平葉巴西里步驟 1 |  | 將巴西里葉聚成緊密的一小堆，前後搖動刀具反覆切碎，直到葉片非常細碎。⏱ 1 min結果切碎巴西里 |
| 3 | 切碎巴西里步驟 2 | | 把切碎的巴西里刮入中型碗。⏱ 5 s結果切碎巴西里 |
| 4 | 1 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜頭 |
| 5 | 蒜頭步驟 4 | | 用刀身將蒜瓣拍扁，使外皮鬆開，再剝掉丟棄。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣步驟 5 | | 反覆搖刀將蒜瓣盡量切細，直到幾乎呈泥狀。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 7 | 蒜末步驟 6 | | 將蒜末刮入裝有巴西里的碗中。⏱ 5 s結果蒜末與巴西里碎 |
| 8 | 4 個 | | 將鯷魚片放在砧板上。⏱ 5 s結果油漬鯷魚片 |
| 9 | 油漬鯷魚片步驟 8 | | 將鯷魚片切得很細，直到成為略帶顆粒的泥狀。⏱ 30 s結果切碎的鯷魚 |
| 10 | 切碎的鯷魚步驟 9 | | 將切碎的鯷魚刮入碗中。⏱ 5 s結果切細的鯷魚、蒜末與巴西里碎 |
| 11 | 20 g | | 將酸豆倒在砧板上。⏱ 5 s結果酸豆 |
| 12 | 酸豆步驟 11 | | 將酸豆粗切，使其碎開但仍保留些許口感。⏱ 20 s結果粗切酸豆 |
| 13 | 粗切酸豆步驟 12 | | 將切碎的酸豆刮入碗中。⏱ 5 s結果切細的鯷魚、蒜末、巴西里碎與粗切酸豆 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入盆中。⏱ 5 s結果切細的鯷魚、蒜末、巴西里碎、粗切酸豆與第戎芥末醬 |
| 15 | 1 大匙 | | 將紅葡萄酒醋倒入碗中。⏱ 5 s結果切細的鯷魚、蒜末、巴西里碎、粗切酸豆、第戎芥末醬與紅葡萄酒醋 |
| 16 | 120 ml | | 將特級初榨橄欖油以穩定細流倒入碗中。⏱ 10 s結果切細的鯷魚、蒜末、巴西里碎、粗切酸豆、第戎芥末醬、紅葡萄酒醋與特級初榨橄欖油 |
| 17 | 1 少許 | | 在碗中加入少許黑胡椒粉。⏱ 5 s結果切細的鯷魚、蒜末、巴西里碎、粗切酸豆、第戎芥末醬、紅葡萄酒醋、特級初榨橄欖油與黑胡椒粉 |
| 18 | — | | 用力攪拌所有材料，直到芥末醬與油乳化，醬汁均勻融合且呈現光澤。⏱ 30 s結果義式香草綠醬 |
| 19 | 義式香草綠醬步驟 18 |  | 將義式香草綠醬舀入盛裝碗，端上桌。⏱ 10 s結果義式香草綠醬 |
| 總時間 | 5 min 15 s | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 470kcal | |
| 1g | |
| 51g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 0.2g | |
| 1g | |
| 322mg |
以新鮮平葉巴西里、鹹香酸豆與第戎芥末醬製成的翠綠醬汁。
你要做的事將巴西里、蒜頭、鯷魚與酸豆放在砧板上切細，再與芥末醬、醋及橄欖油放入碗中混合。用力攪拌，直到芥末醬充分乳化，使醬汁均勻融合、呈現光澤。
