已清理：去除頭部、眼睛及口器800g
2個
80g
40g
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
4瓣
2個
4個
1,000ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 已清理：去除頭部、眼睛及口器 | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 4瓣 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — |
將魷魚放在砧板上，拉開觸腕與身體，再伸入每根魷魚筒內取出透明軟骨及柔軟內臟，丟棄不用。
魷魚 · 800 g
沿一側切開魷魚筒並攤平，以刀尖在內側表面細密交叉劃花刀，注意不要切穿，再將每片魷魚筒切成約 4 cm 的塊狀，觸腕則保持整束。
將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
用打蛋器輕輕攪打雞蛋，直到蛋黃與蛋白剛好混合。
將玉米粉量入大碗。
玉米澱粉 · 80 g
將中筋麵粉加入大碗。
中筋麵粉 · 40 g將海鹽加入粉類混合物。
細海鹽 · 2 茶匙將白胡椒粉加入粉類混合物。
白胡椒 · 2 茶匙將花椒量入小平底鍋。
花椒 · 1 茶匙
以中火乾炒花椒，邊炒邊晃動平底鍋，直到香氣散發、剛開始冒煙，再倒入小碗。
將五香粉加入粉類混合物。
五香粉 · 1 茶匙將所有乾性材料充分攪拌均勻。
用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。
大蒜 · 4 瓣將紅辣椒放在砧板上。
新鮮紅辣椒 · 2 個將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個將植物油倒入深型大湯鍋，油面不可超過鍋身的一半高度。
植物油 · 1,000 ml
以大火將油加熱至溫度計顯示 190 °C；撒入一小撮裹粉應立即滋滋作響並浮起。
以大火加熱小平底鍋，直到油面微亮，投入一小塊蒜頭會立即滋滋作響。
以大火持續翻炒蒜末約 20 秒，直到金黃且散發香氣，再加入切碎的辣椒續炒 10 秒。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將魷魚放在砧板上，拉開觸腕與身體，再伸入每根魷魚筒內取出透明軟骨及柔軟內臟，丟棄不用。⏱ 10 s結果魷魚 |
| 2 | 魷魚步驟 1 | | 沿一側切開魷魚筒並攤平，以刀尖在內側表面細密交叉劃花刀，注意不要切穿，再將每片魷魚筒切成約 4 cm 的塊狀，觸腕則保持整束。⏱ 1 min 30 s結果劃花刀的魷魚筒與觸腕用於步驟 5 |
| 3 | 2 個 | | 將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 4 | — | | 用打蛋器輕輕攪打雞蛋，直到蛋黃與蛋白剛好混合。⏱ 15 s結果稍微打散的蛋液 |
| 5 | 劃花刀的魷魚筒與觸腕步驟 2 | | 將劃花刀的魷魚塊及觸腕加入打散的蛋液。⏱ 10 s結果輕輕打散的蛋液與劃花刀的魷魚筒和觸腕 |
| 6 | — |  | 用夾子翻動魷魚，直到每塊都均勻裹上蛋液。⏱ 20 s結果裹上蛋液的魷魚用於步驟 27 |
| 7 | 80 g | | 將玉米粉量入大碗。⏱ 5 s結果太白粉 |
| 8 | 40 g | | 將中筋麵粉加入大碗。⏱ 5 s結果玉米粉與中筋麵粉 |
| 9 | 2 茶匙 | | 將海鹽加入粉類混合物。⏱ 5 s結果玉米粉、中筋麵粉與細海鹽 |
| 10 | 2 茶匙 | | 將白胡椒粉加入粉類混合物。⏱ 5 s結果玉米粉、中筋麵粉、細海鹽與白胡椒粉 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將花椒量入小平底鍋。⏱ 10 s結果花椒粒 |
| 12 | — | | 以中火乾炒花椒，邊炒邊晃動平底鍋，直到香氣散發、剛開始冒煙，再倒入小碗。⏱ 1 min結果炒香的花椒 |
| 13 | 炒香的花椒步驟 12 |   | 將炒香的花椒磨碎。⏱ 30 s結果花椒粉 |
| 14 | 花椒粉步驟 13 | | 將花椒粉加入粉類混合物。⏱ 5 s結果玉米粉、中筋麵粉、細海鹽、白胡椒粉與花椒粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將五香粉加入粉類混合物。⏱ 5 s結果玉米粉、中筋麵粉、細海鹽、白胡椒粉、花椒粉與五香粉 |
| 16 | — | | 將所有乾性材料充分攪拌均勻。⏱ 15 s結果調味裹粉 |
| 17 | 4 瓣 | | 用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 將去皮蒜瓣切成細小的蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 32 |
| 19 | 2 個 | | 將紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮紅辣椒 |
| 20 | 新鮮紅辣椒步驟 19 | | 將辣椒切得很細，丟棄蒂部但保留辣椒籽。⏱ 30 s結果切細的紅辣椒用於步驟 32 |
| 21 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果青蔥 |
| 22 | 青蔥步驟 21 | | 切除蔥的根部與任何枯萎、顏色深暗的頂端。⏱ 15 s結果修整好的蔥 |
| 23 | 修整好的蔥步驟 22 | | 剝掉修剪後蔥的鬆散或黏滑外層。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 24 | 已剝去外層的蔥步驟 23 | | 將去皮的蔥斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥花用於步驟 34 |
| 25 | 1,000 ml | | 將植物油倒入深型大湯鍋，油面不可超過鍋身的一半高度。⏱ 10 s結果植物油 |
| 26 | — | | 以大火將油加熱至溫度計顯示 190 °C；撒入一小撮裹粉應立即滋滋作響並浮起。⏱ 5 min結果熱油 |
| 27 | 裹上蛋液的魷魚步驟 6 | | 分成 3 批，用夾子將裹有蛋液的魷魚從蛋液碗夾出，放入調味粉中翻拌，讓每塊均勻裹粉，再抖掉多餘粉末。⏱ 1 min結果裹上麵粉與蛋液的魷魚 |
| 28 | 裹上麵粉與蛋液的魷魚步驟 27 |  | 同樣分成 3 批油炸裹粉魷魚：用炸網將每批魷魚放入熱油，炸約 2 分鐘，直到粉衣呈淡金黃色、魷魚剛好熟透。⏱ 6 min結果酥炸魷魚 |
| 29 | 酥炸魷魚步驟 28 |   | 將每批炸好的魷魚夾起，放在鋪有廚房紙巾的盤上瀝油。⏱ 1 min結果油炸用油用於步驟 36 |
| 30 | 油炸用油步驟 29 |  | 小心從小湯鍋舀取約 2 湯匙炸油，倒入小平底鍋。⏱ 5 s結果油炸用油 |
| 31 | — | | 以大火加熱小平底鍋，直到油面微亮，投入一小塊蒜頭會立即滋滋作響。⏱ 30 s結果熱油 |
| 32 | 切碎的蒜末步驟 18 | | 將蒜末倒入小平底鍋中的熱油。⏱ 5 s結果熱油與切碎的紅辣椒 |
| 切細的紅辣椒步驟 20 | |||
| 33 | — | | 以大火持續翻炒蒜末約 20 秒，直到金黃且散發香氣，再加入切碎的辣椒續炒 10 秒。⏱ 30 s結果爆香的蒜末與辣椒 |
| 34 | 蔥花步驟 24 | | 將蔥片加入裝有蒜末和辣椒的鍋中。⏱ 5 s結果蔥片與爆香的蒜末和辣椒 |
| 35 | — | | 將蔥片與蒜末、辣椒一起翻炒 10–15 秒，直到蔥剛好軟化且仍鮮綠。⏱ 20 s結果拌勻的蔥、蒜末與辣椒用於步驟 37 |
| 總時間 | 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,216mg |
將魷魚裹上調味麵粉，炸至金黃酥脆，最後搭配花椒、蒜末與新鮮紅辣椒，帶出香辣與微麻風味。
你要做的事先將魷魚清理乾淨並劃花刀，再裹上打散的蛋液與香料粉。與此同時，將油加熱至 190 °C，分批炸魷魚至淡金黃色。魷魚瀝油時，迅速用熱油炒香蒜末、辣椒與蔥，最後將所有材料堆放在一起，立即上桌。
