8個
1少許
8個
16個
30g
60g
2大匙
120ml
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 8個 | — | — | |
| 4 | | 16個 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — |
將小牛肉片攤平放在砧板上。
小牛肉薄片 · 8 個
將麵粉倒入淺盤，準備裹粉。
中筋麵粉 · 30 g
將一半奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將橄欖油倒入有奶油的鍋中。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙將平底鍋以中大火加熱，直到奶油融化、泡沫消退，但不要使其變成褐色。
不要移動肉片，煎 2 分鐘，直到生火腿酥脆金黃、小牛肉幾乎熟透。
用夾子將每片肉翻面，以小牛肉面再煎 1 分鐘，直到完全熟透。
將白葡萄酒倒入熱鍋，讓酒液滋滋作響。
不甜白葡萄酒 · 120 ml酒液沸騰時，用木匙刮起鍋底所有焦糖化肉汁碎屑。
將剩餘奶油加入沸騰的葡萄酒中。
無鹽奶油 · 30 g在醬汁中加入少量鹽，邊加邊試味；生火腿已替鍋中增添鹹香，只需加入足夠調味的分量。
細鹽 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 將小牛肉片攤平放在砧板上。⏱ 10 s結果小牛肉片 |
| 2 | 小牛肉片步驟 1 |  | 用肉槌確實拍打每片肉，直到厚度均勻為 3–4 mm。⏱ 2 min結果拍薄的小牛肉片用於步驟 7 |
| 3 | 1 少許 | | 在每片小牛肉上表面撒上一小撮黑胡椒；不要加鹽，義式生火腿會提供鹹味。⏱ 15 s結果已調味的小牛肉片用於步驟 5 |
| 拍薄的小牛肉片步驟 2 | |||
| 4 | 8 個 | | 將義式生火腿片放在砧板上小牛肉片旁。⏱ 10 s結果義式生火腿用於步驟 7 |
| 5 | 已調味的小牛肉片步驟 3 | | 在每片已調味的小牛肉上鋪一片義式生火腿，輕壓使其貼合肉片。⏱ 30 s結果鋪上生火腿的小牛肉片 |
| 6 | 16 個 | | 在每片小牛肉上的生火腿表面放 2 片鼠尾草葉。⏱ 20 s結果新鮮鼠尾草葉 |
| 鋪上生火腿的小牛肉片步驟 5 | |||
| 7 | 拍薄的小牛肉片步驟 2 |  | 以一支雞尾酒叉穿過每片肉上的鼠尾草與生火腿，再刺入小牛肉固定。⏱ 1 min結果組裝好的羅馬式小牛肉片用於步驟 9 |
| 義式生火腿步驟 4 | |||
| 新鮮鼠尾草葉步驟 6 | |||
| 8 | 30 g | | 將麵粉倒入淺盤，準備裹粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 9 | 組裝好的羅馬式小牛肉片步驟 7 | | 只讓每份組裝好的肉片的小牛肉面薄薄沾上麵粉，抖掉多餘粉末，再放回砧板。⏱ 1 min結果薄裹麵粉的羅馬式小牛肉片用於步驟 13 |
| 10 | 30 g | | 將一半奶油放入大平底鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 11 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入有奶油的鍋中。⏱ 10 s結果無鹽奶油與特級初榨橄欖油 |
| 12 | — | | 將平底鍋以中大火加熱，直到奶油融化、泡沫消退，但不要使其變成褐色。⏱ 1 min 30 s結果熱奶油與油 |
| 13 | 薄裹麵粉的羅馬式小牛肉片步驟 9 | | 將薄裹麵粉的肉片以生火腿面朝下滑入平底鍋；必要時分批煎，避免鍋內過度擁擠。⏱ 15 s結果薄裹麵粉的羅馬式小牛肉片與熱奶油和油 |
| 14 | — | | 不要移動肉片，煎 2 分鐘，直到生火腿酥脆金黃、小牛肉幾乎熟透。⏱ 2 min結果酥煎羅馬式小牛肉片 |
| 15 | — | | 用夾子將每片肉翻面，以小牛肉面再煎 1 分鐘，直到完全熟透。⏱ 1 min結果煎熟的羅馬式小牛肉片 |
| 16 | 煎熟的羅馬式小牛肉片步驟 15 |  | 將煎好的羅馬式小牛肉片從鍋中夾到耐熱盤上靜置，同時製作醬汁。⏱ 15 s結果煎熟的羅馬式小牛肉片用於步驟 22 |
| 17 | 120 ml | | 將白葡萄酒倒入熱鍋，讓酒液滋滋作響。⏱ 10 s結果乾白葡萄酒 |
| 18 | — | | 酒液沸騰時，用木匙刮起鍋底所有焦糖化肉汁碎屑。⏱ 30 s結果刮起鍋底焦香的葡萄酒收濃醬汁 |
| 19 | 30 g | | 將剩餘奶油加入沸騰的葡萄酒中。⏱ 10 s結果刮起鍋底焦香的葡萄酒收濃醬汁與無鹽奶油 |
| 20 | 1 少許 | | 在醬汁中加入少量鹽，邊加邊試味；生火腿已替鍋中增添鹹香，只需加入足夠調味的分量。⏱ 5 s結果調味完成的鍋中醬汁 |
| 21 | — | | 保持大火，讓醬汁沸騰收濃約 1–2 分鐘，經常晃動平底鍋，直到醬汁油亮、稍呈糖漿狀。⏱ 1 min 30 s結果亮澤鍋中醬汁用於步驟 23 |
| 總時間 | 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0.9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 0.2g | |
| 40mg |
薄小牛肉片鋪上義式生火腿與鼠尾草，用奶油和白葡萄酒煎至金黃軟嫩。
你要做的事先將小牛肉片敲薄，鋪上義式生火腿與鼠尾草，再用雞尾酒叉固定。薄薄裹上一層麵粉，先以火腿面朝下煎至酥脆，再短暫翻面煎熟。讓肉片靜置時，以白葡萄酒刮起鍋底焦香，加入奶油製成亮澤醬汁。整道菜可在 15 分鐘內完成。
