300g
2茶匙
1茶匙
1,090ml
1,620ml
20g
3瓣
2個
1個
1茶匙
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
150g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1,090ml | — | — | |
| 5 | | 1,620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3瓣 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
將麵粉放入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入阿魏芹籽，撒下時在雙掌間輕輕搓揉。
阿魏芹籽 · 1 茶匙倒入油。
植物油 · 60 ml將其搓入麵粉中，直到麵粉捏緊時會結成團。
每次加入少量水。
水 · 90 ml揉成偏硬而光滑的麵團。
蓋上乾淨茶巾。
製作內餡時，讓麵團靜置至少 30 分鐘。
同時將馬鈴薯放在砧板上。
加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 1,500 ml
煮至沸騰。
煮至微滾約 8 分鐘，直到刀子能輕易刺入。
將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 20 g將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣將辣椒放在砧板上。
青辣椒 · 2 個把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個將油倒入大型平底鍋。
植物油 · 30 ml
以中火加熱。
加入孜然籽，讓它滋滋作響 30 秒。
孜然籽 · 1 茶匙煮約 5 分鐘，直到變軟。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1.5 茶匙加入印度綜合香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙加入乾芒果粉。
芒果乾粉（Amchur） · 1 茶匙將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃 · 0.5 茶匙加入豌豆。
冷凍豌豆 · 150 g加入剩餘的鹽。
鹽 · 1 茶匙以加熱狀態輕柔翻拌所有材料 2 分鐘，並將部分馬鈴薯稍微壓碎。
放涼20分鐘。
將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 15 g掀開茶巾，將麵團分成 6 顆麵團球。
將每顆擀成約 15 × 20 cm 的橢圓形。
將每片橢圓形麵皮從中間對半切開。
將封口用水放入小碗。
水 · 2 大匙
將每片麵皮摺成錐形，讓沾水的邊緣重疊並按緊封口。
將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。
植物油 · 1,000 ml
以中火加熱，直到溫度達到 160 °C。
油炸 8–10 分鐘，偶爾翻面，直到深金黃色且表面起泡。
以相同方式煎熟。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將麵粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 1 茶匙 | | 加入阿魏芹籽，撒下時在雙掌間輕輕搓揉。⏱ 5 s結果麵粉與阿魏芹籽 |
| 4 | 60 ml | | 倒入油。⏱ 10 s結果麵粉與油 |
| 5 | — | | 將其搓入麵粉中，直到麵粉捏緊時會結成團。⏱ 2 min結果裹油的麵粉屑 |
| 6 | 90 ml | | 每次加入少量水。⏱ 20 s結果咖哩角麵團材料 |
| 7 | — | | 揉成偏硬而光滑的麵團。⏱ 3 min結果偏硬的咖哩角麵團 |
| 8 | — | | 蓋上乾淨茶巾。⏱ 10 s |
| 9 | — | | 製作內餡時，讓麵團靜置至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果靜置後的咖哩角麵團 |
| 10 | 600 g | | 同時將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果Maris Piper 馬鈴薯 |
| 11 | Maris Piper 馬鈴薯步驟 10 |  | 削去馬鈴薯的外皮。⏱ 3 min結果去皮馬鈴薯 |
| 12 | 去皮馬鈴薯步驟 11 | | 切成1 cm見方的小丁。⏱ 3 min結果馬鈴薯丁 |
| 13 | 馬鈴薯丁步驟 12 | | 將它們放入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果馬鈴薯丁 |
| 14 | 1,500 ml | | 加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 15 s結果水中的馬鈴薯 |
| 15 | — | | 煮至沸騰。⏱ 6 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 16 | — | | 煮至微滾約 8 分鐘，直到刀子能輕易刺入。⏱ 8 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 17 | 煮熟的馬鈴薯步驟 16 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 44 |
| 18 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 17 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 20 | 新鮮薑步驟 19 |  | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的鮮薑 |
| 21 | 已去皮的鮮薑步驟 20 |  | 將薑細細磨入小碗中。⏱ 40 s結果薑泥 |
| 22 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 23 | 大蒜步驟 22 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 24 | 已去皮的蒜瓣步驟 23 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果切碎的蒜末 |
| 25 | 切碎的蒜末步驟 24 | | 將蒜頭加入薑中。⏱ 5 s結果薑與蒜頭 |
| 26 | 2 個 | | 將辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青辣椒 |
| 27 | 青辣椒步驟 26 | | 將葉片切碎。⏱ 30 s結果切碎青辣椒 |
| 28 | 切碎青辣椒步驟 27 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 5 s結果薑、蒜頭與辣椒用於步驟 38 |
| 29 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 30 | 黃洋蔥步驟 29 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 31 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 30 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 32 | 洋蔥丁步驟 31 | | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥丁用於步驟 36 |
| 33 | 30 ml | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 34 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入孜然籽，讓它滋滋作響 30 秒。⏱ 30 s結果滋滋作響的孜然籽 |
| 36 | 洋蔥丁步驟 32 | | 加入洋蔥。⏱ 5 s結果孜然與洋蔥 |
| 37 | — | | 煮約 5 分鐘，直到變軟。⏱ 5 min結果Softened onion |
| 38 | 薑、蒜頭與辣椒步驟 28 | | 加入薑、蒜頭與辣椒。⏱ 5 s結果洋蔥與辛香料 |
| 39 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒香的底料 |
| 40 | 1.5 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加入香菜的底料 |
| 41 | 1 茶匙 | | 加入印度綜合香料粉。⏱ 5 s結果加入印度綜合香料粉的底料 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入乾芒果粉。⏱ 5 s結果加入乾芒果粉的底料 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果香料底料 |
| 44 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 17 | | 加入馬鈴薯。⏱ 10 s結果香料底料中的馬鈴薯 |
| 45 | 150 g | | 加入豌豆。⏱ 10 s結果馬鈴薯與豌豆 |
| 46 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的餡料 |
| 47 | — | | 以加熱狀態輕柔翻拌所有材料 2 分鐘，並將部分馬鈴薯稍微壓碎。⏱ 2 min結果熱的咖哩角內餡 |
| 48 | 熱的咖哩角內餡步驟 47 | | 將平底鍋離火，把餡料舀入大調理盆。⏱ 15 s結果熱的咖哩角內餡 |
| 49 | — | | 放涼20分鐘。⏱ 20 min結果放涼的內餡 |
| 50 | 15 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 51 | 香菜葉步驟 50 | | 切成細末。⏱ 30 s結果切碎香菜 |
| 52 | 切碎香菜步驟 51 | | 將其加入內餡。⏱ 5 s結果加入香菜的內餡 |
| 53 | — | | 拌勻。⏱ 20 s結果咖哩角內餡用於步驟 62 |
| 54 | — | | 掀開茶巾，將麵團分成 6 顆麵團球。⏱ 1 min結果6 顆麵團球 |
| 55 | 6 顆麵團球步驟 54 | | 將麵團球放在檯面上。⏱ 10 s結果6 顆麵團球 |
| 56 | — | | 將每顆擀成約 15 × 20 cm 的橢圓形。⏱ 5 min結果擀好的橢圓麵皮 |
| 57 | — | | 將每片橢圓形麵皮從中間對半切開。⏱ 40 s結果12 片半圓麵皮 |
| 58 | 12 片半圓麵皮步驟 57 | 將半圓形麵皮放在烤盤上。⏱ 40 s結果12 片半圓麵皮 | |
| 59 | 2 大匙 | | 將封口用水放入小碗。⏱ 5 s結果水 |
| 60 | 水步驟 59 |  | 用刷子在每片半圓麵皮的直邊刷上水。⏱ 40 s結果已沾水的半圓麵皮用於步驟 63 |
| 61 | — | 將每片麵皮摺成錐形，讓沾水的邊緣重疊並按緊封口。⏱ 3 min結果錐形麵皮 | |
| 62 | 咖哩角內餡步驟 53 | | 在每個錐形麵皮中填入內餡，頂部留出 1 cm 的空間。⏱ 3 min結果已填餡的錐形麵皮 |
| 63 | 封口用水步驟 60 | | 用剩餘的水潤濕開口邊緣。⏱ 40 s結果準備封口的已填餡錐形麵皮 |
| 已填餡的錐形麵皮步驟 62 | |||
| 64 | — | 緊緊捏合頂部封口，讓內餡完全包住、不外露。⏱ 2 min結果12 個印度咖哩角用於步驟 67 | |
| 65 | 1,000 ml | | 將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。⏱ 20 s結果植物油 |
| 66 | — | | 以中火加熱，直到溫度達到 160 °C。⏱ 8 min結果熱油 |
| 67 | 12 個印度咖哩角步驟 64 | | 放入 6 個印度咖哩角。⏱ 30 s結果正在油炸的第一批咖哩角 |
| 68 | — | | 油炸 8–10 分鐘，偶爾翻面，直到深金黃色且表面起泡。⏱ 9 min結果第一批炸好的咖哩角 |
| 69 | 第一批炸好的咖哩角步驟 68 |  | 將它們撈起放在網架上。⏱ 20 s結果第一批炸好的咖哩角 |
| 70 | 第一批炸好的咖哩角步驟 69 | | 放入剩餘的部分。⏱ 30 s結果正在油炸的第二批咖哩角 |
| 71 | — | | 以相同方式煎熟。⏱ 9 min結果第二批炸好的咖哩角 |
| 72 | 第二批炸好的咖哩角步驟 71 | | 將它們撈到網架上，並關火。⏱ 20 s結果炸好的咖哩角用於步驟 74 |
| 73 | 使用過的炸油步驟 72 | | 將油離火放涼；完全冷卻後，可過濾再利用或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 總時間 | 1 h 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
將馬鈴薯與豌豆以新鮮薑、香菜及香料調味，包入自製酥脆麵皮後油炸的鹹味點心。
你要做的事先將油搓入添加阿魏芹籽的麵粉，揉成偏硬的麵團並靜置；同時煮熟馬鈴薯丁，再炒香孜然、洋蔥、薑、蒜、辣椒與香料粉。拌入馬鈴薯、豌豆及新鮮香菜，放涼作餡。將麵團擀成橢圓形、對半切開，摺成錐狀後填餡封口，再分兩批以 160 °C 油炸至深金黃色、表面起泡。
