250ml
250ml
250ml
3個
8個
4個
6個
4枝
2個
2個
2個
2茶匙
1茶匙
30g
2大匙
40g
80g
100ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 8個 | — | — | |
| 6 | 10個 | — | — | ||
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | 1,200g | — | — | ||
| 14 | | 2茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2大匙 | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
將醋倒入大湯鍋。
紅酒醋 · 250 ml
加入葡萄酒。
不甜紅葡萄酒 · 250 ml加入水。
水 · 250 ml加入月桂葉。
月桂葉 · 3 個加入杜松子。
杜松子 · 8 個加入胡椒粒。
加入丁香。
整顆丁香 · 4 個加入多香果粒。
多香果 · 6 個加入百里香枝。
新鮮百里香 · 4 枝將洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 2 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 2 個煮至沸騰，然後離火。
將整塊牛臀肉放入約 20 × 30 cm 的大型深烤皿。
用保鮮膜將烤皿緊密封住。
放入冰箱。
醃漬 3 天，每天替牛肉翻面一次。
將烤皿從冰箱取出，打開覆蓋物。
用廚房紙巾將肉表面徹底擦乾。
在所有表面均勻撒上鹽調味。
鹽 · 2 茶匙將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
將豬油加入大型可直接加熱的鑄鐵鍋。
豬油 · 30 g
以大火加熱，直到油面閃亮且剛開始冒煙。
煎約 10 分鐘，邊煎邊翻面，直到整塊肉表面形成深褐色焦香外皮。
拌入糖，直到完全溶解。
糖 · 2 大匙
加入葡萄乾。
葡萄乾 · 40 g加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
燉煮 2½ 小時，直到金屬烤肉針能輕易刺入牛肉。
戴上隔熱手套將鑄鐵鍋從烤箱取出，放在爐台上。
用鋁箔紙鬆鬆蓋住，靜置 15 分鐘。
將薑餅細細搓碎加入。
深色薑餅 · 80 g以小火微滾約 10 分鐘，持續攪打，直到醬汁滑順油亮，再離火。
逆著肉紋將牛肉切成 1 cm 厚的片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | 將醋倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果紅酒醋 |
| 2 | 250 ml | | 加入葡萄酒。⏱ 10 s結果醋與葡萄酒 |
| 3 | 250 ml | | 加入水。⏱ 10 s結果醃液 |
| 4 | 3 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入月桂葉的液體 |
| 5 | 8 個 | | 加入杜松子。⏱ 5 s結果加入杜松子的液體 |
| 6 | 10 個 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 s結果加入胡椒粒的液體 |
| 7 | 4 個 | | 加入丁香。⏱ 5 s結果加入丁香的液體 |
| 8 | 6 個 | | 加入多香果粒。⏱ 5 s結果香料液體 |
| 9 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入香草的香料液體 |
| 10 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果紅洋蔥 |
| 11 | 紅洋蔥步驟 10 |  | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 12 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 11 | | 將它們切成大塊。⏱ 3 min結果切碎紅洋蔥 |
| 13 | 切碎紅洋蔥步驟 12 | | 將洋蔥放入大湯鍋。⏱ 5 s結果加入洋蔥的醃液 |
| 14 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 15 | 紅蘿蔔步驟 14 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 切成大塊。⏱ 40 s結果略切成塊的紅蘿蔔 |
| 17 | 略切成塊的紅蘿蔔步驟 16 | | 將它們加入大湯鍋。⏱ 5 s結果加入胡蘿蔔的醃液 |
| 18 | 2 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果芹菜莖 |
| 19 | 芹菜莖步驟 18 | | 切成大塊。⏱ 30 s結果粗切的西洋芹 |
| 20 | 粗切的西洋芹步驟 19 | | 將其加入大湯鍋。⏱ 5 s結果尚未煮過的德式酸味燉牛肉醃液 |
| 21 | — | | 煮至沸騰，然後離火。⏱ 8 min結果煮沸後的醃液 |
| 22 | — | | 完全放涼，約需 1½ 小時。⏱ 1 h 30 min結果冷卻的醃液用於步驟 24 |
| 23 | 1,200 g | 將整塊牛臀肉放入約 20 × 30 cm 的大型深烤皿。⏱ 10 s結果整塊牛臀肉 | |
| 24 | 冷卻的醃液步驟 22 | 倒入冷卻的醃液與蔬菜，液面至少應達到肉的一半高度。⏱ 20 s結果醃漬中的牛肉 | |
| 25 | — | | 用保鮮膜將烤皿緊密封住。⏱ 15 s |
| 26 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果醃漬中的牛肉 |
| 27 | — | 醃漬 3 天，每天替牛肉翻面一次。⏱ 72 h結果醃好的牛肉 | |
| 28 | — | | 將烤皿從冰箱取出，打開覆蓋物。⏱ 10 s結果醃好的牛肉 |
| 29 | 醃好的牛肉步驟 28 | | 將牛肉移到烤盤，醃液及蔬菜留在烤皿中。⏱ 20 s結果瀝乾醃漬液的牛肉用於步驟 39 |
| 30 | — | | 用廚房紙巾將肉表面徹底擦乾。⏱ 1 min結果擦乾的整塊牛肉 |
| 31 | 2 茶匙 | 在所有表面均勻撒上鹽調味。⏱ 20 s結果撒上鹽的整塊牛肉 | |
| 32 | 1 茶匙 | 將黑胡椒均勻撒在牛肉各面調味。⏱ 20 s結果已調味的整塊牛肉用於步驟 36 | |
| 33 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | 將豬油加入大型可直接加熱的鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果豬油 |
| 35 | — | | 以大火加熱，直到油面閃亮且剛開始冒煙。⏱ 2 min結果冒煙的豬油 |
| 36 | 已調味的整塊牛肉步驟 32 | | 將牛肉放入鍋中。⏱ 15 s結果正在煎炒的牛肉 |
| 37 | — | | 煎約 10 分鐘，邊煎邊翻面，直到整塊肉表面形成深褐色焦香外皮。⏱ 10 min結果煎香的整塊牛肉 |
| 38 | 煎香的整塊牛肉步驟 37 |  | 將食材移到盤中。⏱ 15 s結果煎香的整塊牛肉用於步驟 42 |
| 39 | 德式酸醋燉牛肉醃漬液步驟 29 | | 倒入醃液與蔬菜，刮起鍋底焦香碎屑。⏱ 30 s結果用於燉煮的醃液 |
| 煎香的整塊牛肉步驟 38 | |||
| 40 | 2 大匙 | | 拌入糖，直到完全溶解。⏱ 20 s結果加入糖的醃液 |
| 41 | 40 g | | 加入葡萄乾。⏱ 5 s結果燉煮湯汁 |
| 42 | 煎香的整塊牛肉步驟 38 | | 將牛肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 15 s結果燉汁中的牛肉 |
| 43 | — | | 加熱至微滾。⏱ 5 min結果正在燉煮的德式酸味燉牛肉 |
| 44 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 45 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果正在燉煮的德式酸味燉牛肉 |
| 46 | — | | 燉煮 2½ 小時，直到金屬烤肉針能輕易刺入牛肉。⏱ 2 h 30 min結果燉牛肉 |
| 47 | — | | 戴上隔熱手套將鑄鐵鍋從烤箱取出，放在爐台上。⏱ 10 s結果燉牛肉 |
| 48 | — | | 掀開鍋蓋，將牛肉移到乾淨的砧板上。⏱ 20 s結果準備靜置的牛肉用於步驟 50 |
| 49 | — | | 用鋁箔紙鬆鬆蓋住，靜置 15 分鐘。⏱ 15 min結果靜置後的德式酸味燉牛肉 |
| 50 | 燉肉汁步驟 48 |   | 將燉汁倒入濾網，濾到量杯中，並壓擠蔬菜取出汁液。⏱ 1 min結果濾好的燉肉汁用於步驟 52 |
| 51 | 煮過的蔬菜與整粒香料步驟 50 | | 丟棄蔬菜、月桂葉、百里香與整粒香料。⏱ 5 s |
| 52 | 濾好的燉肉汁步驟 50 | | 將濾好的燉汁倒回鑄鐵鍋。⏱ 10 s結果準備製醬的燉汁 |
| 53 | 80 g | | 將薑餅細細搓碎加入。⏱ 40 s結果燉汁與薑餅 |
| 54 | — | | 以小火微滾約 10 分鐘，持續攪打，直到醬汁滑順油亮，再離火。⏱ 10 min結果收濃的醬汁 |
| 55 | 100 ml | | 離火後拌入酸奶油，以免油水分離。⏱ 20 s結果德式酸味燉牛肉醬汁用於步驟 58 |
| 56 | — | | 逆著肉紋將牛肉切成 1 cm 厚的片。⏱ 2 min結果切片的德式酸味燉牛肉 |
| 57 | 切片的德式酸味燉牛肉步驟 56 | 將肉片呈扇形排在溫熱的盛裝盤上。⏱ 30 s結果切片的德式酸味燉牛肉 | |
| 58 | 德式酸味燉牛肉醬汁步驟 55 |  | 將醬汁舀在肉片上，立即上桌。⏱ 20 s結果德式酸味燉牛肉 |
| 總時間 | 76 h 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
以醋醃漬並燉煮的德式燉牛肉，加入杜松子、多香果與葡萄乾，帶出酸甜交織的風味。
你要做的事先將醋、葡萄酒、香料與蔬菜調成醃液並完全冷卻，把牛肉放入冰箱醃漬三天，醃液至少淹至肉的一半高度，每天翻面。接著擦乾牛肉、調味，放入燒熱的豬油中大火煎至深紅褐色，再加蓋送入烤箱燉煮兩個半小時。肉質軟嫩後，濾出燉汁，加入薑餅及酸奶油使醬汁濃稠，將靜置過的牛肉切片，淋醬盛盤。
