300g
3,500ml
1個
2個
3個
4瓣
2大匙
650g
150g
2大匙
1茶匙
150ml
400g
600ml
6枝
2個
1茶匙
0.5茶匙
80g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6枝 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
前一天，將白腰豆放入大調理盆。
乾白豆 · 300 g
加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 1,500 ml浸泡至少8小時，直到豆子吸水飽滿。
加入 2 公升新鮮冷水，直到完全淹過豆子。
水 · 2,000 ml
煮至沸騰。
大火滾煮 10 分鐘，確保豆類可以安全食用。
轉小火微滾約 45 分鐘，直到豆子剛好軟嫩但仍保持完整形狀。
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將芹菜放在砧板上。
西洋芹條 · 3 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中大火加熱。
加入 8 根土魯斯香腸，約 650 g。
土魯斯香腸 · 650 g
煎約 8 分鐘，邊煎邊翻面，直到各面金黃；之後會在烤箱中繼續煮熟。
炒約5分鐘，邊炒邊攪拌，直到呈金黃色且油脂釋出。
煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到軟化。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙攪拌 2 分鐘。
倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。
不甜白葡萄酒 · 150 ml讓液體持續冒泡，煮至剩下一半。
加入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入高湯。
雞高湯 · 600 ml加入百里香枝。
新鮮百里香 · 6 枝加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒，拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙在爐台上煮至微滾。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
不加蓋，烘烤 1 小時。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
將月桂葉丟棄。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
再烤 30 分鐘，直到外皮金黃、溫度計測得香腸中心達 72 °C。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
靜置 10 分鐘。
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 前一天，將白腰豆放入大調理盆。⏱ 10 s結果乾白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 15 s結果浸在水中的豆子 |
| 3 | — | | 浸泡至少8小時，直到豆子吸水飽滿。⏱ 8 h結果浸泡過的白腰豆 |
| 4 | 浸泡過的白腰豆步驟 3 |  | 將紅豆倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的泡發豆子用於步驟 6 |
| 5 | 浸泡黑豆的水步驟 4 | | 倒掉浸泡水。⏱ 5 s |
| 6 | 瀝乾的泡發豆子步驟 4 | | 將白腰豆倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的泡發豆子 |
| 7 | 2,000 ml | | 加入 2 公升新鮮冷水，直到完全淹過豆子。⏱ 20 s結果新鮮水中的白腰豆 |
| 8 | — | | 煮至沸騰。⏱ 8 min結果沸煮中的紅豆 |
| 9 | — | | 大火滾煮 10 分鐘，確保豆類可以安全食用。⏱ 10 min結果大火滾煮的紅腰豆 |
| 10 | — | | 轉小火微滾約 45 分鐘，直到豆子剛好軟嫩但仍保持完整形狀。⏱ 45 min結果煮熟的白腰豆 |
| 11 | 煮熟的白腰豆步驟 10 | | 把甜菜根倒入瀝水籃瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的白腰豆用於步驟 49 |
| 12 | 煮豆水步驟 11 | | 倒掉煮豆水。⏱ 5 s |
| 13 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 14 | 黃洋蔥步驟 13 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 15 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 14 | | 將洋蔥兩半切成丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 16 | 洋蔥丁步驟 15 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 17 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 18 | 紅蘿蔔步驟 17 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 19 | 削皮紅蘿蔔步驟 18 | | 切成1 cm見方的小丁。⏱ 2 min結果紅蘿蔔丁 |
| 20 | 紅蘿蔔丁步驟 19 | | 將材料加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔 |
| 21 | 3 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹莖 |
| 22 | 西洋芹莖步驟 21 | | 修去兩端，再切成 1 cm 小丁。⏱ 1 min 30 s結果西洋芹丁 |
| 23 | 西洋芹丁步驟 22 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果法式蔬菜丁底料用於步驟 36 |
| 24 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 25 | 蒜瓣步驟 24 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 26 | 已去皮的蒜瓣步驟 25 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 27 | 蒜片步驟 26 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 38 |
| 28 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 29 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 30 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 31 | 650 g | | 加入 8 根土魯斯香腸，約 650 g。⏱ 20 s結果油中的香腸 |
| 32 | — | | 煎約 8 分鐘，邊煎邊翻面，直到各面金黃；之後會在烤箱中繼續煮熟。⏱ 8 min結果煎上色的香腸 |
| 33 | 煎上色的香腸步驟 32 |  | 將茄子片夾到盤子上。⏱ 20 s結果煎上色的香腸用於步驟 52 |
| 34 | 150 g | | 加入培根丁，並轉為中火。⏱ 10 s結果油脂中的培根丁 |
| 煎上色的香腸步驟 33 | |||
| 35 | — | | 炒約5分鐘，邊炒邊攪拌，直到呈金黃色且油脂釋出。⏱ 5 min結果煎至金黃的培根丁 |
| 36 | 法式蔬菜丁底料步驟 23 | | 加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹。⏱ 10 s結果培根丁與法式蔬菜丁底料 |
| 37 | — | | 煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到軟化。⏱ 10 min結果炒軟的法式蔬菜丁底料 |
| 38 | 蒜片步驟 27 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果法式蔬菜丁底料與蒜頭 |
| 39 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果香氣四溢的法式蔬菜丁底料 |
| 40 | 2 大匙 | | 加入番茄糊。⏱ 10 s結果法式蔬菜丁底料與番茄糊 |
| 41 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果香料底料 |
| 42 | — | | 攪拌 2 分鐘。⏱ 2 min結果煮熟的白豆砂鍋底料 |
| 43 | 150 ml | | 倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。⏱ 15 s結果底料與葡萄酒 |
| 44 | — | | 讓液體持續冒泡，煮至剩下一半。⏱ 3 min結果收濃的底料 |
| 45 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 s結果底料與番茄 |
| 46 | 600 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果白豆砂鍋湯汁 |
| 47 | 6 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入百里香的湯汁 |
| 48 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入香草的湯汁 |
| 49 | 瀝乾的白腰豆步驟 11 | | 加入黑豆。⏱ 10 s結果煮豆湯汁中的白腰豆 |
| 50 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的豆子 |
| 51 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，拌勻。⏱ 15 s結果調味好的豆子 |
| 52 | 煎上色的香腸步驟 33 | | 將香腸壓入白豆中。⏱ 20 s結果組裝好的法式白豆砂鍋 |
| 53 | — | | 在爐台上煮至微滾。⏱ 4 min結果正在微滾的法式白豆砂鍋 |
| 54 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果正在微滾的法式白豆砂鍋 |
| 55 | — | | 不加蓋，烘烤 1 小時。⏱ 1 h結果已烘烤一段時間的法式白豆砂鍋 |
| 56 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果已烘烤一段時間的法式白豆砂鍋 |
| 57 | 已烘烤一段時間的法式白豆砂鍋步驟 56 | | 將百里香枝與月桂葉撈出，放在小盤上。⏱ 30 s結果已取出香草的法式白豆砂鍋用於步驟 59 |
| 58 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | 將麵包粉均勻撒在表面。⏱ 20 s結果撒上麵包粉的法式白豆砂鍋 |
| 已取出香草的法式白豆砂鍋步驟 57 | |||
| 60 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果撒上麵包粉的法式白豆砂鍋 |
| 61 | — | | 再烤 30 分鐘，直到外皮金黃、溫度計測得香腸中心達 72 °C。⏱ 30 min結果表面金黃的法式白豆砂鍋 |
| 62 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果表面金黃的法式白豆砂鍋 |
| 63 | — | | 靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的法式白豆砂鍋 |
| 64 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 65 | 平葉巴西里步驟 64 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 66 | 切碎巴西里步驟 65 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎巴西里 |
| 67 | 切碎巴西里步驟 66 | | 撒上巴西里，將鑄鐵鍋端上桌。⏱ 10 s結果法式香腸白豆砂鍋 |
| 總時間 | 10 h 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2,684mg |
這道豐盛的法式白豆砂鍋料理，將土魯斯香腸、煙燻培根丁及白腰豆放入濃郁番茄葡萄酒醬汁中慢燉，表面鋪上金黃麵包粉烘烤。
你要做的事先將乾白腰豆浸泡並煮熟，再在鑄鐵鍋中將土魯斯香腸與煙燻培根丁煎香，利用油脂炒軟洋蔥、胡蘿蔔、芹菜與蒜頭。加入番茄糊、紅椒粉、葡萄酒、番茄、高湯與香草，拌入白豆並將香腸壓回醬汁。不要加蓋，烘烤一小時後取出香草，撒上麵包粉再烤 30 分鐘，直到表面金黃。
