3瓣
4枝
30g
1大匙
300g
0.5茶匙
0.25茶匙
1茶匙
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3瓣 | — | — | |
| 2 | | 4枝 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
剝去蒜瓣外皮，放在砧板上。
大蒜 · 3 瓣
將百里香枝放在砧板上。
新鮮百里香 · 4 枝將奶油放入寬大的平底鍋（約 28 cm，讓蘑菇能鋪成單層）。
無鹽奶油 · 30 g
將橄欖油倒入有奶油的鍋中。
淡味橄欖油 · 1 大匙以中大火加熱平底鍋，讓奶油融化並起泡，中途晃動鍋子一兩次，避免蘑菇入鍋前奶油就變焦。
將蘑菇倒入濾盆。
栗色蘑菇 · 300 g
以冷的流動清水快速沖洗蘑菇。
將洗淨的蘑菇從濾盆倒在砧板上。
用廚房紙巾拍乾蘑菇，讓它們能煎香而不是悶蒸。
沿著菇柄將每顆蘑菇對半切開。
輕輕按壓蘑菇，保持完全不移動，直到切面煎出深金黃色外皮。
翻炒蘑菇，再繼續烹煮，偶爾攪拌，直到各面都呈深金黃色。
攪拌並炒一分鐘，直到蒜頭散發香氣、邊緣開始轉金黃。
加入鹽調味，攪拌至均勻。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒並攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙擠入檸檬汁，讓汁液接觸熱鍋時滋滋作響。
檸檬汁 · 1 茶匙翻拌所有材料，使鍋中醬汁均勻裹住蘑菇。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 瓣 | | 剝去蒜瓣外皮，放在砧板上。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 2 | 去皮蒜瓣步驟 1 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 30 s結果蒜片 |
| 3 | 蒜片步驟 2 |  | 將蒜片移入小碗，分開備用。⏱ 5 s結果蒜片 |
| 4 | 4 枝 | | 將百里香枝放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮百里香 |
| 5 | 新鮮百里香步驟 4 | | 用手指沿百里香莖往下滑，將葉片剝下。⏱ 30 s結果百里香葉 |
| 6 | 百里香葉步驟 5 | | 將百里香葉加入裝有蒜片的小碗。⏱ 5 s結果蒜片與百里香葉用於步驟 18 |
| 7 | 30 g | | 將奶油放入寬大的平底鍋（約 28 cm，讓蘑菇能鋪成單層）。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 8 | 1 大匙 | | 將橄欖油倒入有奶油的鍋中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與淡味橄欖油 |
| 9 | — | | 以中大火加熱平底鍋，讓奶油融化並起泡，中途晃動鍋子一兩次，避免蘑菇入鍋前奶油就變焦。⏱ 2 min結果融化的奶油與植物油 |
| 10 | 300 g | | 將蘑菇倒入濾盆。⏱ 5 s結果褐蘑菇 |
| 11 | — | | 以冷的流動清水快速沖洗蘑菇。⏱ 30 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 12 | — | | 將洗淨的蘑菇從濾盆倒在砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 13 | — | | 用廚房紙巾拍乾蘑菇，讓它們能煎香而不是悶蒸。⏱ 30 s結果擦拭乾淨的蘑菇 |
| 14 | — | | 沿著菇柄將每顆蘑菇對半切開。⏱ 45 s結果對半切開的蘑菇 |
| 15 | 對半切開的蘑菇步驟 14 | | 將對半切好的蘑菇切面朝下，單層鋪入起泡的奶油與油中。⏱ 10 s結果融化奶油、油與對半切開的蘑菇 |
| 16 | — | | 輕輕按壓蘑菇，保持完全不移動，直到切面煎出深金黃色外皮。⏱ 2 min結果煎上色的蘑菇 |
| 17 | — | | 翻炒蘑菇，再繼續烹煮，偶爾攪拌，直到各面都呈深金黃色。⏱ 2 min結果金黃色蘑菇 |
| 18 | 蒜片與百里香葉步驟 6 | | 將蒜片與百里香葉加入金黃蘑菇中，均勻撒在鍋內。⏱ 10 s結果金黃蘑菇、蒜片與百里香葉 |
| 19 | — | | 攪拌並炒一分鐘，直到蒜頭散發香氣、邊緣開始轉金黃。⏱ 1 min結果香氣四溢的蘑菇 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽調味，攪拌至均勻。⏱ 5 s結果香料蘑菇與鹽 |
| 21 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒並攪拌均勻。⏱ 5 s結果香料蘑菇、鹽與黑胡椒粉 |
| 22 | 1 茶匙 | | 擠入檸檬汁，讓汁液接觸熱鍋時滋滋作響。⏱ 5 s結果香料蘑菇、鹽、黑胡椒粉與檸檬汁 |
| 23 | — | | 翻拌所有材料，使鍋中醬汁均勻裹住蘑菇。⏱ 15 s結果拌入檸檬與巴西里的蘑菇 |
| 總時間 | 12 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 231kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 598mg |
這道簡單的溫熱配菜以奶油與橄欖油將褐色蘑菇炒至深金黃色，最後加入蒜頭、百里香、檸檬汁和巴西里。蘑菇中心軟嫩、邊緣焦糖化，鍋中奶油醬汁帶有香料風味。
你要做的事將奶油與橄欖油加熱至起泡，把褐色蘑菇煎至深金黃色。最後加入蒜片與百里香，再替蘑菇調味並撒上巴西里。
