供撒粉使用235g
25g
55g
1個
150ml
150ml
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 235g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 25g | — | — | |
| 3 | | 55g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — |
將烤箱設定為 220 °C，充分預熱後再烘烤。
在烤盤上鋪一張烘焙紙。
將自發麵粉倒入大調理盆。
自發麵粉 · 225 g
將細砂糖加入碗中。
細砂糖 · 25 g用打蛋器短暫攪拌麵粉與糖，使兩者均勻混合。
將切成小丁的冰奶油加入乾粉混合物。
無鹽奶油 · 55 g用指尖將奶油搓入麵粉，搓揉時向上提起混合物帶入空氣，直到呈細緻均勻的麵包屑狀，沒有明顯奶油塊。
將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個
將牛奶倒入裝有雞蛋的碗中。
全脂牛奶 · 150 ml用叉子將雞蛋與牛奶打散，直到完全混合。
用木匙快速切拌，直到麵團剛好成形；形成粗糙不規則的團塊時立即停止，不要過度攪拌。
將粗糙麵團倒在略撒麵粉的工作檯面上。
自發麵粉 · 10 g
用雙手輕拍麵團成厚約 2.5 cm 的均勻圓片；盡量少碰麵團，讓司康保持輕盈。
用直邊直徑 6 cm 的圓形壓模垂直壓下，不要轉動，壓出 8 個圓片；將邊角料收集後再輕拍一次，壓出最後幾個。
將預留的蛋奶液輕刷在每個司康頂部，避開切面側邊，以利均勻膨脹。
將烤盤推入烤箱。
烘烤約 12 分鐘，直到司康充分膨脹、頂部金黃，輕敲底部發出空洞聲。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
讓司康留在網架上，冷卻至微溫再剖開。
將高脂鮮奶油倒入冰涼的中型碗。
高脂鮮奶油 · 150 ml
將放涼的司康從網架移到砧板，準備剖開。
用麵包刀將每個司康橫向剖成兩半，把上半片放在一旁。
將草莓果醬倒入小碗，方便舀取。
草莓果醬 · 120 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 220 °C，充分預熱後再烘烤。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪一張烘焙紙。⏱ 20 s |
| 3 | 225 g | | 將自發麵粉倒入大調理盆。⏱ 5 s結果自發麵粉 |
| 4 | 25 g | | 將細砂糖加入碗中。⏱ 5 s結果自發麵粉與細砂糖 |
| 5 | — | | 用打蛋器短暫攪拌麵粉與糖，使兩者均勻混合。⏱ 15 s結果司康乾粉混合物 |
| 6 | 55 g | | 將切成小丁的冰奶油加入乾粉混合物。⏱ 5 s結果司康乾粉混合物與無鹽奶油 |
| 7 | — | | 用指尖將奶油搓入麵粉，搓揉時向上提起混合物帶入空氣，直到呈細緻均勻的麵包屑狀，沒有明顯奶油塊。⏱ 1 min 30 s結果沙粒狀司康粉屑 |
| 8 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 9 | 150 ml | | 將牛奶倒入裝有雞蛋的碗中。⏱ 5 s結果雞蛋與全脂牛奶 |
| 10 | — | | 用叉子將雞蛋與牛奶打散，直到完全混合。⏱ 15 s結果蛋奶混合液 |
| 11 | 蛋奶混合液步驟 10 | | 將大部分蛋奶液倒入沙粒狀粉屑，預留約一湯匙作為表面刷液。⏱ 5 s結果沙粒狀司康粉屑與蛋奶混合液 |
| 12 | — | | 用木匙快速切拌，直到麵團剛好成形；形成粗糙不規則的團塊時立即停止，不要過度攪拌。⏱ 30 s結果粗糙不規則的司康麵團 |
| 13 | 10 g | | 將粗糙麵團倒在略撒麵粉的工作檯面上。⏱ 5 s結果粗糙不規則的司康麵團 |
| 14 | — | | 用雙手輕拍麵團成厚約 2.5 cm 的均勻圓片；盡量少碰麵團，讓司康保持輕盈。⏱ 20 s結果圓形司康麵糰 |
| 15 | — | | 用直邊直徑 6 cm 的圓形壓模垂直壓下，不要轉動，壓出 8 個圓片；將邊角料收集後再輕拍一次，壓出最後幾個。 → Into 8 equal portions⏱ 1 min結果切好的司康圓片 |
| 16 | 切好的司康圓片步驟 15 | | 將司康圓片移到鋪好烘焙紙的烤盤上，排列至彼此剛好輕觸，有助它們直直向上膨脹。⏱ 20 s結果切好的司康圓片 |
| 17 | — | | 將預留的蛋奶液輕刷在每個司康頂部，避開切面側邊，以利均勻膨脹。⏱ 20 s結果刷上蛋奶液的司康圓片 |
| 18 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 5 s結果刷上蛋奶液的司康圓片 |
| 19 | — | | 烘烤約 12 分鐘，直到司康充分膨脹、頂部金黃，輕敲底部發出空洞聲。⏱ 12 min結果烤好的司康 |
| 20 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的司康 |
| 21 | 烤好的司康步驟 20 | | 將司康從烤盤移到網架。⏱ 10 s結果烤好的司康 |
| 22 | — | | 讓司康留在網架上，冷卻至微溫再剖開。⏱ 15 min結果放涼的司康 |
| 23 | 150 ml | | 將高脂鮮奶油倒入冰涼的中型碗。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 24 | — | | 用球形打蛋器將鮮奶油打發至蓬鬆柔軟的尖角狀；尚未變硬就停止。⏱ 1 min 30 s結果輕打發的鮮奶油用於步驟 30 |
| 25 | — | | 將放涼的司康從網架移到砧板，準備剖開。⏱ 10 s結果放涼的司康 |
| 26 | — | | 用麵包刀將每個司康橫向剖成兩半，把上半片放在一旁。⏱ 1 min結果剖開的司康 |
| 27 | 剖開的司康步驟 26 |  | 將剖開的司康排列在大型盛裝盤上。⏱ 20 s結果剖開的司康 |
| 28 | 120 g | | 將草莓果醬倒入小碗，方便舀取。⏱ 5 s結果草莓果醬 |
| 總時間 | 38 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 629kcal | |
| 10g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 265mg |
鬆軟司康搭配草莓果醬與打發的高脂鮮奶油。這款奶油香濃、口感輕盈的烘焙點心，適合趁溫熱搭配經典英式配料享用。
你要做的事將麵粉、奶油、雞蛋與牛奶混合成輕盈麵團，壓切成圓形後烤至金黃，輕敲底部會發出空洞聲響。司康冷卻時，將冰涼鮮奶油打發至柔軟尖角狀。司康仍溫熱時剖開，在每片中間加入果醬與鮮奶油，立即上桌。
