這道濃郁飽足的蘇格蘭湯品，以羊頸肉長時間燉成高湯，加入珍珠大麥與去殼黃豌豆煮至濃稠，再放入胡蘿蔔、蕪菁甘藍和韭蔥丁。將羊肉從骨頭上撕下拌回湯中，使成品更醇厚有層次。寒冷天氣享用時，比起前菜更像一餐完整主食。
1個
2個
800g
2l
100g
15g
2個
2個
250g
75g
2個
2茶匙
0.75茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.75茶匙 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
黃洋蔥 · 1 個
將帶骨羊頸肉塊（約 800 g，可取得約 400 g 肉）放入大型湯鍋。
羊頸肉 · 800 g
將冷水倒在湯鍋中的羊頸肉與洋蔥上。
冷水 · 2 l以大火將湯鍋煮至大滾，撇去浮上表面的灰色浮沫。
拌入珍珠大麥。
珍珠大麥 · 100 g將平葉巴西里的葉片與莖一起粗切。
平葉巴西里 · 15 g以冷水沖洗西洋芹莖。
西洋芹條 · 2 個
將沖洗過的芹菜梗從濾盆移到砧板上。
將洗淨的芹菜梗切成均勻的小丁。
在流動冷水下沖洗紅蘿蔔。
紅蘿蔔 · 2 個將洗淨的紅蘿蔔削皮，丟棄外皮。
在流動冷水下沖洗蕪菁甘藍。
蕪菁甘藍 · 250 g將洗淨的蕪菁甘藍厚厚削皮，完全去除堅硬的外層。
將去殼黃豌豆倒入濾盆，用冷的流動清水沖洗。
去皮剖半黃豌豆 · 75 g將月桂葉放入湯鍋。
月桂葉 · 2 個在湯鍋中加鹽。
鹽 · 1.5 茶匙將黑胡椒粉加入湯鍋。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分攪拌湯鍋中的所有材料，使其混合均勻。
轉小火，鍋蓋留一點縫，讓湯輕輕微滾燉煮一小時。
充分攪拌湯汁，確保沒有食材沉在鍋底。
繼續以小火燉煮 45 分鐘。
最後再煮 15 分鐘，直到韭蔥軟嫩。
用兩支叉子將熟羊肉從骨頭上撥下，丟棄骨頭與筋膜。
將取下的羊肉粗撕成適口肉絲。
依口味再加少許鹽，攪拌均勻。
鹽 · 0.5 茶匙再加入少許黑胡椒粉並拌勻，依喜好調整味道。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果洋蔥丁用於步驟 5 |
| 3 | 2 個 | | 修剪韭蔥，切成薄圓片，丟棄堅韌的深綠色葉梢。⏱ 2 min結果切片西洋大蔥用於步驟 32 |
| 4 | 800 g | | 將帶骨羊頸肉塊（約 800 g，可取得約 400 g 肉）放入大型湯鍋。⏱ 1 min結果羊頸肉 |
| 5 | 洋蔥丁步驟 2 | | 將洋蔥丁倒入裝有羊頸肉的湯鍋。⏱ 1 min結果洋蔥丁與羊頸肉 |
| 6 | 2 l | | 將冷水倒在湯鍋中的羊頸肉與洋蔥上。⏱ 1 min結果洋蔥丁、羊頸肉與冷水 |
| 7 | — | | 以大火將湯鍋煮至大滾，撇去浮上表面的灰色浮沫。⏱ 10 min結果羊肉高湯 |
| 8 | 100 g | | 拌入珍珠大麥。⏱ 1 min結果羊肉高湯與珍珠大麥 |
| 9 | 15 g | | 將平葉巴西里的葉片與莖一起粗切。⏱ 1 min結果粗切巴西里 |
| 10 | 粗切巴西里步驟 9 |  | 將切碎的巴西里撥入小碗備用，作為裝飾。⏱ 10 s結果粗切巴西里用於步驟 41 |
| 11 | 2 個 | | 以冷水沖洗西洋芹莖。⏱ 30 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 12 | — | | 將沖洗過的芹菜梗從濾盆移到砧板上。⏱ 10 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 13 | — | | 將洗淨的芹菜梗切成均勻的小丁。⏱ 1 min結果西洋芹丁 |
| 14 | 西洋芹丁步驟 13 | | 將芹菜丁加入湯鍋。⏱ 1 min結果羊肉高湯、珍珠大麥與芹菜丁 |
| 15 | 2 個 | | 在流動冷水下沖洗紅蘿蔔。⏱ 30 s結果洗淨的紅蘿蔔 |
| 16 | — | | 將洗淨的紅蘿蔔削皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 17 | — | | 將削皮後的紅蘿蔔切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果紅蘿蔔丁用於步驟 23 |
| 18 | 250 g | | 在流動冷水下沖洗蕪菁甘藍。⏱ 30 s結果洗淨的蕪菁甘藍 |
| 19 | — | | 將洗淨的蕪菁甘藍厚厚削皮，完全去除堅硬的外層。⏱ 30 s結果去皮的瑞典蕪菁 |
| 20 | — | | 將去皮蕪菁甘藍切成均勻的小丁。⏱ 2 min結果切細的蕪菁甘藍丁用於步驟 24 |
| 21 | 75 g | | 將去殼黃豌豆倒入濾盆，用冷的流動清水沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的去殼黃豌豆 |
| 22 | 洗淨的去殼黃豌豆步驟 21 | | 將洗淨的去殼黃豌豆加入湯中。⏱ 1 min結果洗淨的去殼黃豌豆、羊肉高湯、珍珠大麥與芹菜丁 |
| 23 | 紅蘿蔔丁步驟 17 | | 將胡蘿蔔丁加入湯鍋。⏱ 1 min結果洗淨的去殼黃豌豆、羊肉高湯、珍珠大麥、芹菜丁與胡蘿蔔丁 |
| 24 | 切細的蕪菁甘藍丁步驟 20 | | 將蕪菁甘藍丁加入湯鍋。⏱ 1 min結果蕪菁甘藍丁、洗淨的去殼黃豌豆、羊肉湯、珍珠大麥、芹菜丁與胡蘿蔔丁 |
| 25 | 2 個 | | 將月桂葉放入湯鍋。⏱ 1 min結果蕪菁甘藍丁、洗淨的去殼黃豌豆、羊肉湯、珍珠大麥、芹菜丁、胡蘿蔔丁與月桂葉 |
| 26 | 1.5 茶匙 | | 在湯鍋中加鹽。⏱ 1 min結果蕪菁甘藍丁、洗淨的去殼黃豌豆、羊肉湯、珍珠大麥、芹菜丁、胡蘿蔔丁、月桂葉與鹽 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入湯鍋。⏱ 1 min結果蕪菁甘藍丁、洗淨的去殼黃豌豆、羊肉湯、珍珠大麥、芹菜丁、胡蘿蔔丁、月桂葉、鹽與黑胡椒粉 |
| 28 | — | | 充分攪拌湯鍋中的所有材料，使其混合均勻。⏱ 1 min結果調味過的湯汁 |
| 29 | — | | 轉小火，鍋蓋留一點縫，讓湯輕輕微滾燉煮一小時。⏱ 1 h結果收濃的羊肉高湯 |
| 30 | — | | 充分攪拌湯汁，確保沒有食材沉在鍋底。⏱ 1 min結果加入胡蘿蔔並攪拌的羊肉湯 |
| 31 | — | | 繼續以小火燉煮 45 分鐘。⏱ 45 min結果燉煮過的羊肉湯 |
| 32 | 切片西洋大蔥步驟 3 | | 將切片韭蔥加入湯鍋並拌勻。⏱ 1 min結果拌入韭蔥的羊肉湯與韭蔥片 |
| 33 | — | | 最後再煮 15 分鐘，直到韭蔥軟嫩。⏱ 15 min結果完全燉好的蘇格蘭羊肉大麥濃湯 |
| 34 | — |  | 用夾子或漏杓將羊頸肉塊從湯中取出放在砧板上，湯汁和所有蔬菜留在鍋中。⏱ 1 min結果完全燉好的蘇格蘭羊肉大麥濃湯用於步驟 37 |
| 35 | — | | 用兩支叉子將熟羊肉從骨頭上撥下，丟棄骨頭與筋膜。⏱ 3 min結果取下的羊肉 |
| 36 | — | | 將取下的羊肉粗撕成適口肉絲。⏱ 2 min結果手撕羊肉 |
| 37 | 完全燉好的蘇格蘭羊肉大麥濃湯步驟 34 | | 將手撕羊肉放回湯鍋，拌入湯中。⏱ 1 min結果加入羊肉的濃湯 |
| 手撕羊肉步驟 36 | |||
| 38 | 0.5 茶匙 | | 依口味再加少許鹽，攪拌均勻。⏱ 30 s結果加入羊肉的濃湯與鹽 |
| 39 | 0.25 茶匙 | | 再加入少許黑胡椒粉並拌勻，依喜好調整味道。⏱ 30 s結果調味完成的蘇格蘭羊肉大麥濃湯 |
| 總時間 | 2 h 41 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1,145mg |
這道濃郁飽足的蘇格蘭湯品，以羊頸肉長時間燉成高湯，加入珍珠大麥與去殼黃豌豆煮至濃稠，再放入胡蘿蔔、蕪菁甘藍和韭蔥丁。將羊肉從骨頭上撕下拌回湯中，使成品更醇厚有層次。寒冷天氣享用時，比起前菜更像一餐完整主食。
你要做的事先將羊頸肉與洋蔥煮至大滾，撇除灰色浮沫後加入珍珠大麥，再加入芹菜、胡蘿蔔、蕪菁甘藍、去殼黃豌豆、月桂葉與調味料，以小火慢燉將近兩小時。韭蔥只在最後 15 分鐘加入，保持軟嫩。羊肉煮熟後取出，從骨頭上撕下肉，再放回鍋中，調整鹹度，撒上巴西里上桌。
