2,500ml
大顆，剛從冰箱取出6個
500g
1茶匙
1少許
1少許
60g
150g
1,000ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 6個 | 大顆，剛從冰箱取出 | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1,000ml | — | — |
在小湯鍋中加入冷水，水量足以完全淹過 4 顆雞蛋。
水 · 2,000 ml
將小湯鍋以大火加熱，直到水大滾。
用漏杓將 4 顆雞蛋輕輕放入沸水中。
雞蛋 · 4 個
在中型碗中裝入冷水。
水 · 500 ml
讓雞蛋在冷水中浸泡 5 分鐘，直到冷卻至可以用手拿取。
將每顆雞蛋在砧板上輕敲，使蛋殼各處裂開，再小心剝殼，以少量冷的流動清水沖掉碎殼。
將香腸肉餡倒入大調理盆。
豬肉香腸肉餡 · 500 g
將芥末粉加入香腸肉餡。
芥末粉 · 1 茶匙加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許用雙手抓捏、充分混合，直到芥末與調味料均勻揉入肉餡。
將調味好的香腸肉餡分成 4 等份。
將 4 份香腸肉餡放在砧板上。
將麵粉倒入小碗。
中筋麵粉 · 60 g
將剩餘的 2 顆雞蛋打入另一個小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個將葵花油倒入深而厚底的小湯鍋，油面不可超過鍋壁高度的一半。
葵花油 · 1,000 ml
以中大火將油加熱到溫度計顯示 170 °C，或直到投入麵包粉後約 30 秒內滋滋作響並轉金黃。
用漏杓逐顆將裹好麵包粉的雞蛋放入熱油，油炸約 8 分鐘，期間偶爾翻動，直到外皮各面呈深金褐色。以溫度計測量最大一顆的中心，應達 71 °C。
將蘇格蘭蛋留在網架上靜置 2 分鐘，讓粉衣定形、多餘油脂滴落。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 在小湯鍋中加入冷水，水量足以完全淹過 4 顆雞蛋。⏱ 10 s結果水 |
| 2 | — | | 將小湯鍋以大火加熱，直到水大滾。⏱ 8 min結果沸水 |
| 3 | 4 個 | | 用漏杓將 4 顆雞蛋輕輕放入沸水中。⏱ 10 s結果沸水與雞蛋 |
| 4 | — | | 讓水持續穩定沸騰，精確煮 6 分鐘 30 秒。若要食用流心蛋黃，請使用殺菌蛋；或再煮 3 分鐘至完全凝固。⏱ 6 min 30 s結果溏心蛋用於步驟 6 |
| 5 | 500 ml | | 在中型碗中裝入冷水。⏱ 10 s結果水 |
| 6 | 溏心蛋步驟 4 | | 用漏杓逐顆將雞蛋從熱水中撈出，放入冷水。⏱ 15 s結果溏心蛋與水 |
| 7 | — | | 讓雞蛋在冷水中浸泡 5 分鐘，直到冷卻至可以用手拿取。⏱ 5 min結果放涼的半熟水煮蛋 |
| 8 | — | | 將每顆雞蛋在砧板上輕敲，使蛋殼各處裂開，再小心剝殼，以少量冷的流動清水沖掉碎殼。⏱ 2 min結果去殼的溏心蛋 |
| 9 | 去殼的溏心蛋步驟 8 |  | 準備香腸肉餡時，將去殼雞蛋放在盤上備用。⏱ 10 s結果去殼的溏心蛋用於步驟 22 |
| 10 | 500 g | | 將香腸肉餡倒入大調理盆。⏱ 10 s結果豬肉香腸肉餡 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將芥末粉加入香腸肉餡。⏱ 5 s結果豬肉香腸肉餡與芥末粉 |
| 12 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果豬肉香腸肉餡、芥末粉與鹽 |
| 13 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果豬肉香腸肉餡、芥末粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 14 | — | | 用雙手抓捏、充分混合，直到芥末與調味料均勻揉入肉餡。⏱ 30 s結果調味好的香腸肉餡 |
| 15 | — | | 將調味好的香腸肉餡分成 4 等份。⏱ 20 s結果分份的香腸肉餡 |
| 16 | — | | 將 4 份香腸肉餡放在砧板上。⏱ 10 s結果分份的香腸肉餡 |
| 17 | — |  | 每次處理一份，將肉餡夾在兩張保鮮膜間，用手掌用力壓成足以包住一顆蛋的薄橢圓肉餅。⏱ 1 min結果香腸肉餅用於步驟 23 |
| 18 | 60 g | | 將麵粉倒入小碗。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 19 | 2 個 | | 將剩餘的 2 顆雞蛋打入另一個小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 20 | — |  | 用叉子輕輕打散雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液用於步驟 24 |
| 21 | 150 g | | 將麵包粉倒入第二個小碗。⏱ 5 s結果麵包粉用於步驟 25 |
| 22 | 去殼的溏心蛋步驟 9 | | 將每顆去殼雞蛋在麵粉中滾動，使表面均勻裹粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 30 s結果裹上麵粉的半熟水煮蛋 |
| 23 | 香腸肉餅步驟 17 | | 將一顆裹粉雞蛋放在香腸肉餅中央，將肉餅向上包住雞蛋，牢牢壓合並抹平接縫，確保完全封住、沒有空隙；其餘 4 顆重複操作。⏱ 2 min結果以香腸肉包住的雞蛋 |
| 24 | 打散的蛋液步驟 20 | | 將每顆包著香腸肉的雞蛋放入打散的蛋液中滾動，使各面均勻裹上蛋液。⏱ 40 s結果沾上蛋液的蘇格蘭蛋 |
| 以香腸肉包住的雞蛋步驟 23 | |||
| 25 | 麵包粉步驟 21 | | 將每顆沾過蛋液的肉包蛋放入麵包粉中滾動，輕壓讓麵包粉均勻附著形成外皮。⏱ 40 s結果裹好麵包粉的蘇格蘭蛋用於步驟 28 |
| 沾上蛋液的蘇格蘭蛋步驟 24 | |||
| 26 | 1,000 ml | | 將葵花油倒入深而厚底的小湯鍋，油面不可超過鍋壁高度的一半。⏱ 10 s結果葵花油 |
| 27 | — | | 以中大火將油加熱到溫度計顯示 170 °C，或直到投入麵包粉後約 30 秒內滋滋作響並轉金黃。⏱ 3 min結果高溫油炸用熱油 |
| 28 | 裹好麵包粉的蘇格蘭蛋步驟 25 | | 用漏杓逐顆將裹好麵包粉的雞蛋放入熱油，油炸約 8 分鐘，期間偶爾翻動，直到外皮各面呈深金褐色。以溫度計測量最大一顆的中心，應達 71 °C。⏱ 8 min結果炸好的蘇格蘭蛋 |
| 29 | 炸好的蘇格蘭蛋步驟 28 | | 用漏杓逐顆將蘇格蘭蛋從油鍋撈起，放在網架上。⏱ 20 s結果炸好的蘇格蘭蛋 |
| 30 | — | | 將蘇格蘭蛋留在網架上靜置 2 分鐘，讓粉衣定形、多餘油脂滴落。⏱ 2 min結果靜置後的蘇格蘭蛋 |
| 總時間 | 37 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,263mg |
將半熟水煮蛋包在已調味的豬肉香腸餡中，裹上帶少許芥末粉風味的麵包粉外皮。
你要做的事先將四顆雞蛋精確煮 6 分鐘 30 秒，再放入冰水冷卻，小心剝殼。同時將香腸肉餡與芥末粉、鹽、胡椒混合，分成四份，夾在保鮮膜間壓成薄肉餅。將每顆去殼蛋裹上麵粉，再用一份香腸肉餅完整包住，沾上打散的蛋液，最後滾上麵包粉。將油加熱至 170 °C，炸至外皮深金褐色，再放在網架上稍微靜置，使粉衣定形並瀝去油脂。
