將柔軟油亮的炒蛋堆放在酥脆的酸種吐司上，簡單卻令人滿足，適合作為早餐、早午餐或快速晚餐。雞蛋在奶油中以小火輕柔炒至剛凝固，最後撒上細香蔥；綿密蛋香與酥脆吐司的口感對比正是這道料理的特色。
4個
2大匙
0.38茶匙
0.38茶匙
1茶匙
2片
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 0.38茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.38茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2片 | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — |
將雞蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個
將全脂牛奶倒入裝有打散雞蛋的碗中。
全脂牛奶 · 2 大匙在雞蛋與牛奶中加入一小撮鹽。
鹽 · 0.25 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙以中火烘烤麵包，翻面一次，直到兩面呈深金黃色且酥脆。
將奶油加入不沾平底鍋，以小火加熱。
無鹽奶油 · 20 g
輕輕晃動平底鍋，讓奶油融化並起泡，但不要變色。
用鍋鏟緩慢將邊緣的蛋液向中央推摺成長而柔和的蛋塊；若鍋子太熱，可暫時離火數秒。蛋塊仍柔軟油亮、略微未全熟時便完全離火，因為餘溫會使它繼續凝固。
再加入少許鹽替炒蛋調味。
鹽 · 幾滴再撒上少許黑胡椒，輕輕翻拌均勻。
黑胡椒粉 · 一小撮| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將雞蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 2 | 2 大匙 | | 將全脂牛奶倒入裝有打散雞蛋的碗中。⏱ 5 s結果打勻的牛奶與蛋 |
| 3 | 0.25 茶匙 | | 在雞蛋與牛奶中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果打勻的牛奶、雞蛋與鹽 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 5 s結果打勻的牛奶、雞蛋、鹽與黑胡椒粉 |
| 5 | — |  | 將雞蛋、牛奶、鹽與黑胡椒攪打至蛋黃蛋白完全混合，並稍微起泡。⏱ 30 s結果蛋液混合物用於步驟 13 |
| 6 | 1 茶匙 |   | 將細香蔥聚成一小束，切得很細。⏱ 30 s結果切碎的細香蔥用於步驟 8 |
| 7 | 2 片 |  | 將酸種麵包放在砧板上。⏱ 10 s結果切片酸種麵包用於步驟 18 |
| 8 | 切碎的細香蔥步驟 6 | | 將酸種麵包片平放在乾燥的平底鍋中。⏱ 5 s結果切碎的細香蔥 |
| 9 | — | | 以中火烘烤麵包，翻面一次，直到兩面呈深金黃色且酥脆。⏱ 4 min結果金黃色吐司 |
| 10 | 金黃色吐司步驟 9 |  | 將金黃吐司移到盤上，準備炒蛋時放在一旁。⏱ 10 s結果金黃色吐司 |
| 11 | 20 g | | 將奶油加入不沾平底鍋，以小火加熱。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 12 | — | | 輕輕晃動平底鍋，讓奶油融化並起泡，但不要變色。⏱ 1 min結果起泡奶油 |
| 13 | 蛋液混合物步驟 5 | | 將蛋液倒入裝有起泡奶油的平底鍋。⏱ 5 s結果起泡奶油與蛋液 |
| 14 | — | | 用鍋鏟緩慢將邊緣的蛋液向中央推摺成長而柔和的蛋塊；若鍋子太熱，可暫時離火數秒。蛋塊仍柔軟油亮、略微未全熟時便完全離火，因為餘溫會使它繼續凝固。⏱ 3 min結果炒蛋 |
| 15 | 幾滴 | | 再加入少許鹽替炒蛋調味。⏱ 5 s結果炒蛋與鹽 |
| 16 | 一小撮 | | 再撒上少許黑胡椒，輕輕翻拌均勻。⏱ 5 s結果調味完成的炒蛋 |
| 總時間 | 7 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 305kcal | |
| 16g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 726mg |
將柔軟油亮的炒蛋堆放在酥脆的酸種吐司上，簡單卻令人滿足，適合作為早餐、早午餐或快速晚餐。雞蛋在奶油中以小火輕柔炒至剛凝固，最後撒上細香蔥；綿密蛋香與酥脆吐司的口感對比正是這道料理的特色。
你要做的事先將雞蛋與牛奶及調味料打勻，烤香酸種麵包。再以奶油小火慢炒雞蛋，輕柔翻摺成細嫩蛋塊，將炒蛋堆在吐司上，撒上細香蔥。
