這道經典西班牙米飯料理以番紅花、煙燻紅椒粉，以及洋蔥、紅甜椒、番茄和大蒜炒成的香料蔬菜底醬（sofrito）為基礎，再直接在鍋中煮熟魷魚圈、帶殼大明蝦和淡菜。米粒吸收金黃色番紅花高湯與海鮮鮮汁，煮得軟嫩入味；上桌時撒上巴西里並搭配檸檬角。
0.25茶匙
3大匙
1個
4瓣
2個
200g
2大匙
1個
1.5茶匙
1茶匙
100ml
300g
1茶匙
0.5茶匙
300g
400g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3大匙 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — |
將番紅花絲量入小碗。
番紅花絲 · 0.25 茶匙
將熱雞高湯倒入裝有番紅花絲的小碗。
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
白洋蔥 · 1 個
將橄欖油倒入西班牙燉飯鍋。
淡味橄欖油 · 3 大匙
以中大火加熱燉飯鍋，直到油面泛起微光。
將蒜瓣去皮，丟棄蒜皮。
大蒜 · 4 瓣用刨絲器粗孔，在砧板上直接將番茄磨成泥，並丟棄番茄皮。
熟番茄 · 2 個
將魷魚放在砧板上準備切割。
魷魚 · 200 g在乾淨的砧板上將平葉巴西里葉粗切，放在一旁備用。
平葉巴西里 · 2 大匙將紅甜椒放在流動冷水下沖洗。
紅甜椒 · 1 個
將洗淨的紅甜椒對半切開、去籽，再切成小丁。
以中火翻炒洋蔥與紅甜椒約 9 分鐘，直到軟化並略呈金黃色。
將煙燻紅椒粉加入鍋中。
煙燻紅椒粉 · 1.5 茶匙將甜紅椒粉加入鍋中。
甜紅椒粉 · 1 茶匙全部拌炒 1 分鐘，直到香料散發香氣，並均勻裹住蔬菜。
將番茄與底醬一起翻炒約 4 分鐘，直到混合物變濃稠、番茄顏色稍微加深。
將不甜白葡萄酒倒入番茄底醬。
不甜白葡萄酒 · 100 ml讓白葡萄酒滾沸並收汁約 2 分鐘，期間偶爾攪拌，直到大部分液體蒸發。
將西班牙燉飯米（Bomba 米或其他短粒燉飯米）加入 34–38 cm 燉飯鍋中的收濃白酒底醬。
西班牙海鮮飯專用米 · 300 g將米與底醬充分拌炒 2 分鐘，確保每一粒米都裹上蔬菜底醬。
將熱雞高湯倒入鍋中，淋在已裹上底醬的米粒上。
用鹽為米飯調味。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分拌勻，使調味料與番紅花均勻分布於米粒中。
煮至微滾後，保持不攪動，燉煮 10 分鐘，讓米粒開始吸收高湯。
繼續不攪拌地燉煮 3 分鐘。
把生大明蝦以單層方式嵌入米飯中。
生大蝦 · 300 g檢查淡菜：丟掉貝殼破裂的，以及敲擊後仍不會閉合的開口淡菜。其餘淡菜以鉸鏈端朝下，分散壓入鍋中米飯。
淡菜 · 400 g再燉煮 9 分鐘，直到明蝦轉粉紅且完全熟透、淡菜開口、米飯吸收大部分高湯；若鍋子煮乾時米粒仍硬，可再灑少量熱高湯。丟棄任何仍未開口的淡菜。
以料理鋁箔紙緊密蓋住鍋子。
將檸檬放在流動冷水下沖洗。
檸檬 · 1 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 茶匙 | | 將番紅花絲量入小碗。⏱ 10 s結果番紅花絲 |
| 2 | 3 大匙 | | 將熱雞高湯倒入裝有番紅花絲的小碗。⏱ 10 s結果番紅花絲與熱雞肉或蔬菜高湯 |
| 3 | — | | 讓番紅花在熱高湯中浸泡至少 5 分鐘，直到液體轉為深金黃色。⏱ 5 min結果番紅花液用於步驟 35 |
| 4 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 5 | 去皮洋蔥步驟 4 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 45 s結果洋蔥丁用於步驟 8 |
| 6 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入西班牙燉飯鍋。⏱ 10 s結果淡味橄欖油 |
| 7 | — | | 以中大火加熱燉飯鍋，直到油面泛起微光。⏱ 1 min結果加熱的橄欖油 |
| 8 | 洋蔥丁步驟 5 | | 將切丁洋蔥倒入鍋中已加熱的橄欖油。準備下一批食材時，先將鍋子移離爐火。⏱ 10 s結果洋蔥丁與熱橄欖油 |
| 9 | 4 瓣 | | 將蒜瓣去皮，丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 10 | 去皮蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 30 s結果蒜片 |
| 11 | 蒜片步驟 10 | | 將切片大蒜移入小碗備用。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 24 |
| 12 | 2 個 | | 用刨絲器粗孔，在砧板上直接將番茄磨成泥，並丟棄番茄皮。⏱ 1 min結果磨碎的番茄 |
| 13 | 磨碎的番茄步驟 12 | | 將砧板上磨碎的番茄肉刮攏成一小堆，準備移入碗中。⏱ 10 s結果磨碎的番茄 |
| 14 | 磨碎的番茄步驟 13 | | 把磨碎的番茄移入小碗。⏱ 5 s結果磨碎的番茄用於步驟 28 |
| 15 | 200 g | | 將魷魚放在砧板上準備切割。⏱ 5 s結果魷魚 |
| 16 | 魷魚步驟 15 | | 把魷魚身體切成約 1 cm 寬的圈狀，觸腕保持完整。⏱ 1 min結果魷魚圈 |
| 17 | 魷魚圈步驟 16 | | 將魷魚圈移入小碗備用。⏱ 5 s結果魷魚圈用於步驟 40 |
| 18 | 2 大匙 | | 在乾淨的砧板上將平葉巴西里葉粗切，放在一旁備用。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 19 | 粗切巴西里步驟 18 | | 將切碎的巴西里倒入小碗，先放在一旁。⏱ 5 s結果粗切巴西里用於步驟 50 |
| 20 | 1 個 | | 將紅甜椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 21 | — | | 將洗淨的紅甜椒對半切開、去籽，再切成小丁。⏱ 45 s結果紅甜椒丁 |
| 22 | 紅甜椒丁步驟 21 | | 把燉飯鍋放回爐火，將紅甜椒丁加入洋蔥丁中。⏱ 10 s結果紅甜椒丁、洋蔥丁與熱橄欖油 |
| 23 | — | | 以中火翻炒洋蔥與紅甜椒約 9 分鐘，直到軟化並略呈金黃色。⏱ 9 min結果炒軟的蔬菜 |
| 24 | 蒜片步驟 11 | | 將切片大蒜加入燉飯鍋中已炒軟的蔬菜。⏱ 10 s結果切片大蒜與已炒軟的蔬菜 |
| 25 | 1.5 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入鍋中。⏱ 10 s結果切片大蒜、已炒軟的蔬菜與煙燻紅椒粉 |
| 26 | 1 茶匙 | | 將甜紅椒粉加入鍋中。⏱ 10 s結果切片大蒜、已炒軟的蔬菜、煙燻紅椒粉與甜紅椒粉 |
| 27 | — | | 全部拌炒 1 分鐘，直到香料散發香氣，並均勻裹住蔬菜。⏱ 1 min結果香料底料 |
| 28 | 磨碎的番茄步驟 14 | | 將磨碎的番茄加入燉飯鍋中的香料蔬菜底醬。⏱ 10 s結果磨碎的番茄與香料蔬菜底醬 |
| 29 | — | | 將番茄與底醬一起翻炒約 4 分鐘，直到混合物變濃稠、番茄顏色稍微加深。⏱ 4 min結果番茄醬基底 |
| 30 | 100 ml | | 將不甜白葡萄酒倒入番茄底醬。⏱ 10 s結果番茄底醬與不甜白葡萄酒 |
| 31 | — | | 讓白葡萄酒滾沸並收汁約 2 分鐘，期間偶爾攪拌，直到大部分液體蒸發。⏱ 2 min結果收濃的紅酒底 |
| 32 | 300 g | | 將西班牙燉飯米（Bomba 米或其他短粒燉飯米）加入 34–38 cm 燉飯鍋中的收濃白酒底醬。⏱ 10 s結果收濃白酒底醬與西班牙燉飯米 |
| 33 | — | | 將米與底醬充分拌炒 2 分鐘，確保每一粒米都裹上蔬菜底醬。⏱ 2 min結果裹上底醬的米粒 |
| 34 | 897 ml | | 將熱雞高湯倒入鍋中，淋在已裹上底醬的米粒上。⏱ 10 s結果裹上底醬的米粒與熱雞肉或蔬菜高湯 |
| 35 | 番紅花液步驟 3 | | 將番紅花液倒入鍋中，稍微攪拌混合。⏱ 10 s結果番紅花液、裹上底醬的米粒與熱雞肉或蔬菜高湯 |
| 36 | 1 茶匙 | | 用鹽為米飯調味。⏱ 10 s結果番紅花液、裹上底醬的米粒、熱雞肉或蔬菜高湯及鹽 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 10 s結果番紅花液、裹上底醬的米粒、熱雞肉或蔬菜高湯、鹽及黑胡椒粉 |
| 38 | — | | 充分拌勻，使調味料與番紅花均勻分布於米粒中。⏱ 30 s結果調味完成的燉飯米 |
| 39 | — | | 煮至微滾後，保持不攪動，燉煮 10 分鐘，讓米粒開始吸收高湯。⏱ 10 min結果已吸收高湯的燉飯米 |
| 40 | 魷魚圈步驟 17 | | 將魷魚圈均勻鋪在正在燉煮的米飯表面。⏱ 10 s結果魷魚圈與已吸收高湯的燉飯米 |
| 41 | — | | 繼續不攪拌地燉煮 3 分鐘。⏱ 3 min結果魷魚已變嫩的燉飯 |
| 42 | 300 g | | 把生大明蝦以單層方式嵌入米飯中。⏱ 10 s結果魷魚已變嫩的燉飯與生大明蝦 |
| 43 | 400 g | | 檢查淡菜：丟掉貝殼破裂的，以及敲擊後仍不會閉合的開口淡菜。其餘淡菜以鉸鏈端朝下，分散壓入鍋中米飯。⏱ 10 s結果魷魚已變嫩的燉飯、生大明蝦與淡菜 |
| 44 | — | | 再燉煮 9 分鐘，直到明蝦轉粉紅且完全熟透、淡菜開口、米飯吸收大部分高湯；若鍋子煮乾時米粒仍硬，可再灑少量熱高湯。丟棄任何仍未開口的淡菜。⏱ 9 min結果淡菜開口的燉飯 |
| 45 | — | | 以料理鋁箔紙緊密蓋住鍋子。⏱ 10 s |
| 46 | — | | 將蓋好的燉飯鍋離火靜置 5 分鐘，使米飯利用蒸氣熟透、風味融合。⏱ 5 min結果靜置完成的燉飯用於步驟 49 |
| 47 | 1 個 | | 將檸檬放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的檸檬 |
| 48 | — | | 將洗淨的檸檬放在乾淨砧板上，切成角塊。⏱ 20 s結果檸檬角用於步驟 51 |
| 總時間 | 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3,159mg |
這道經典西班牙米飯料理以番紅花、煙燻紅椒粉，以及洋蔥、紅甜椒、番茄和大蒜炒成的香料蔬菜底醬（sofrito）為基礎，再直接在鍋中煮熟魷魚圈、帶殼大明蝦和淡菜。米粒吸收金黃色番紅花高湯與海鮮鮮汁，煮得軟嫩入味；上桌時撒上巴西里並搭配檸檬角。
你要做的事先將番紅花浸泡在熱高湯中，再炒香洋蔥、紅甜椒、大蒜、紅椒粉與磨碎的番茄，製成蔬菜底醬，接著倒入白葡萄酒使鍋底焦香溶入醬汁。加入西班牙燉飯米，充分拌勻，使米粒裹上底醬，再倒入高湯與番紅花液；此後嚴格避免攪動，讓米粒自行吸收湯汁。依序加入海鮮：先放魷魚，再放明蝦與淡菜，最後蓋住鍋子離火靜置，利用餘熱蒸熟。
