3個
150g
1個
1個
300ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
將一大張保鮮膜壓入 900 g (2 lb) 長條蛋糕模中，讓多出的保鮮膜寬鬆垂掛在四邊。
將雞蛋逐顆打入小碗，丟棄蛋殼。由於蛋白不會煮熟，請使用巴氏殺菌蛋。
雞蛋 · 3 個
將細砂糖倒在大型耐熱碗中的蛋黃上。
細砂糖 · 100 g用削皮小刀將香草莢縱向對半切開。
香草莢 · 1 個
用細刨刀將檸檬各面的皮屑直接磨入碗中。
檸檬 · 1 個
將碗架在一鍋僅微滾的水上，確保碗底不碰到水；持續攪打蛋黃、砂糖、香草籽與皮屑，直到混合物顏色極淡、質地濃稠，從打蛋器流下時形成緩慢緞帶狀，約需 5 分鐘；接著將碗移離熱源，再攪打 2 分鐘使其稍微降溫。
將蛋白打發，直到提起打蛋器時形成堅挺有光澤、尖端微微下垂的尖峰。
將高脂鮮奶油倒入大調理盆。
高脂鮮奶油 · 300 ml
將剩餘的細砂糖加入蛋白中。
細砂糖 · 50 g將四周垂出的保鮮膜向上折回，完全覆蓋表面。
將長條蛋糕模放入冷凍庫。
冷凍至少 6 小時或過夜，直到甜點整體完全凝固。
將長條蛋糕模從冷凍庫取出。
在室溫下靜置 5 分鐘，使甜點稍微鬆脫，方便完整脫模。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將一大張保鮮膜壓入 900 g (2 lb) 長條蛋糕模中，讓多出的保鮮膜寬鬆垂掛在四邊。⏱ 30 s |
| 2 | 3 個 | | 將雞蛋逐顆打入小碗，丟棄蛋殼。由於蛋白不會煮熟，請使用巴氏殺菌蛋。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 3 | 雞蛋步驟 2 | 讓蛋黃在合攏的手指間來回移動，使蛋白落入中型碗，再把各個蛋黃放進大型耐熱碗。⏱ 45 s結果分好的雞蛋用於步驟 9 | |
| 4 | 100 g | 將細砂糖倒在大型耐熱碗中的蛋黃上。⏱ 5 s結果分好的雞蛋與細砂糖 | |
| 5 | 1 個 | | 用削皮小刀將香草莢縱向對半切開。⏱ 20 s結果剖開的香草莢 |
| 6 | 剖開的香草莢步驟 5 | | 將香草莢兩半的籽全部刮入裝有蛋黃與砂糖的碗中。⏱ 15 s結果拌入香草籽的蛋黃混合液 |
| 7 | 1 個 | | 用細刨刀將檸檬各面的皮屑直接磨入碗中。⏱ 30 s結果帶檸檬香氣的蛋黃混合液 |
| 8 | — | | 將碗架在一鍋僅微滾的水上，確保碗底不碰到水；持續攪打蛋黃、砂糖、香草籽與皮屑，直到混合物顏色極淡、質地濃稠，從打蛋器流下時形成緩慢緞帶狀，約需 5 分鐘；接著將碗移離熱源，再攪打 2 分鐘使其稍微降溫。⏱ 7 min結果濃稠且顏色變淡的蛋黃混合液 |
| 9 | 蛋白步驟 3 | | 將碗中的蛋白倒進另一個乾淨的中型碗。⏱ 10 s結果蛋白 |
| 10 | — | | 將蛋白打發，直到提起打蛋器時形成堅挺有光澤、尖端微微下垂的尖峰。⏱ 3 min結果打至硬性發泡的蛋白 |
| 11 | 300 ml | | 將高脂鮮奶油倒入大調理盆。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 12 | — | | 將鮮奶油打至剛呈軟性發泡；應蓬鬆如慕斯，但不可打得僵硬。⏱ 2 min結果打發的高脂鮮奶油用於步驟 15 |
| 13 | 50 g | | 將剩餘的細砂糖加入蛋白中。⏱ 5 s結果軟性發泡蛋白與細砂糖 |
| 14 | — | | 再攪打蛋白與砂糖約一分鐘，直到蛋白霜濃厚、非常有光澤且能形成硬挺尖峰。⏱ 1 min結果濃稠有光澤的硬性蛋白霜用於步驟 16 |
| 15 | 打發的高脂鮮奶油步驟 12 |  | 將打發鮮奶油倒入蛋黃碗，用大金屬湯匙輕輕翻拌，從中央向下切入、再沿碗緣向上大幅度翻起，直到剛好混合。⏱ 1 min結果半冷凍甜點基底 |
| 16 | 濃稠有光澤的硬性蛋白霜步驟 14 | | 將蛋白霜分兩次加入碗中，每次都以同樣的輕柔弧形動作翻拌，盡量保留混合物中的空氣。⏱ 1 min結果蓬鬆的半冷凍甜點混合液 |
| 17 | 蓬鬆的半冷凍甜點混合液步驟 16 |  | 把半冷凍甜點混合液倒進已鋪保鮮膜的長條模具，用湯匙背面將表面抹平。⏱ 20 s結果蓬鬆的半冷凍甜點混合液 |
| 18 | — | | 將四周垂出的保鮮膜向上折回，完全覆蓋表面。⏱ 15 s |
| 19 | — | | 將長條蛋糕模放入冷凍庫。⏱ 10 s結果蓬鬆的半冷凍甜點混合液 |
| 20 | — | | 冷凍至少 6 小時或過夜，直到甜點整體完全凝固。⏱ 6 h結果冷凍完成的半冷凍甜點 |
| 21 | — | | 將長條蛋糕模從冷凍庫取出。⏱ 10 s結果冷凍完成的半冷凍甜點 |
| 22 | — | | 在室溫下靜置 5 分鐘，使甜點稍微鬆脫，方便完整脫模。⏱ 5 min結果回溫的半冷凍甜點 |
| 總時間 | 6 h 20 min | ||
可分次食用的一批料理 — 製作4份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0.6g | |
| 70mg |
加入香草莢與檸檬的義式半冷凍甜點，以打發的高脂鮮奶油和雞蛋製作，融合清新的柑橘香氣與芬芳的香草風味。
你要做的事先將雞蛋分開，把蛋黃與砂糖、香草和檸檬皮屑放在溫和熱源上打發，直到顏色變淺、呈現緞帶狀，再放涼。另將蛋白打至硬性發泡、鮮奶油打至軟性發泡，接著分次輕拌三者，保留蓬鬆空氣感。倒入鋪好保鮮膜的模具，冷凍至少 6 小時，再脫模並以熱刀切片上桌。
