這道帶有濃厚北非香料風味的番茄燉菜，以切片的梅爾蓋茲辣香腸及直接在醬汁中燜煮的雞蛋為主角。紅甜椒、辣椒、煙燻紅椒粉、孜然與芫荽籽粉使底醬溫暖辛香、層次豐富。最後撒上碎菲達起司與新鮮巴西里，搭配外皮酥脆的麵包，就是飽足的一鍋料理。
400g
1個
4個
80g
2大匙
2個
1個
2茶匙
1.5茶匙
1茶匙
2大匙
800g
1茶匙
0.75茶匙
6個
15g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | 0.75茶匙 | — | — | ||
| 15 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 16 | | 6個 | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
黃洋蔥 · 1 個
在砧板上剝去蒜瓣外皮，丟棄蒜皮。
蒜瓣 · 4 個將菲達起司放入小碗。
菲達起司 · 80 g
將橄欖油倒入大型深平底鍋。
淡味橄欖油 · 2 大匙
在流動冷水下沖洗紅甜椒。
紅甜椒 · 2 個
以中火炒洋蔥，偶爾攪拌，直到變軟且呈半透明狀。
以中火翻炒，直到甜椒變軟。
再翻炒 2 分鐘，直到大蒜散發香氣。
將紅辣椒放在流動冷水下沖洗。
紅辣椒 · 1 個將洗淨的紅辣椒細切，丟棄蒂頭。
撒入煙燻紅椒粉並翻拌，讓蔬菜均勻沾附。
煙燻紅椒粉 · 2 茶匙加入孜然粉，與紅椒粉調味的底醬拌勻。
孜然粉 · 1.5 茶匙加入芫荽籽粉，與其他香料拌勻。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入番茄糊，拌入香料蔬菜底醬。
番茄泥 · 2 大匙持續攪拌炒約 1 分鐘，直到番茄糊顏色稍微變深，均勻裹住所有材料。
將切碎的番茄倒入鍋中，覆蓋已炒至深色的番茄底醬。
切碎的番茄 · 800 g將細砂糖加入番茄醬汁，平衡酸味。
細砂糖 · 1 茶匙以片狀海鹽為加糖後的番茄醬汁調味。
將黑胡椒加入已調味的番茄醬汁。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分拌勻，讓調味料均勻分布在醬汁中。
轉小火，偶爾攪拌，將番茄醬汁煮至濃稠、風味更深厚。
將香腸與醬汁拌勻，讓全部材料充分混合。
以小火將香腸與醬汁一起燉煮 3 分鐘，使風味融合。
用湯匙背面在醬汁表面均勻壓出 6 個深凹槽（30 cm 的平底鍋可容納六顆蛋），準備放入雞蛋；此時梅爾蓋茲香腸應已完全熟透。
將一顆雞蛋打入每個凹槽，注意不要弄破蛋黃。
雞蛋 · 6 個在雞蛋上撒少許片狀海鹽調味。
將黑胡椒撒在北非番茄燉蛋的雞蛋上。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙蓋上鍋蓋，保留蒸氣來煮熟雞蛋。
蓋著鍋蓋以小火燜煮，直到蛋白剛好凝固、蛋黃仍會流動。
在砧板上將外皮酥脆的麵包切成厚片。
硬皮麵包 · 1 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 在砧板上把梅爾蓋茲香腸切成圓片。⏱ 2 min結果切片的梅爾蓋茲香腸用於步驟 11 |
| 2 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 3 | 去皮黃洋蔥步驟 2 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 | | 將洋蔥丁移入小碗備用。⏱ 10 s結果洋蔥丁用於步驟 15 |
| 5 | 4 個 | | 在砧板上剝去蒜瓣外皮，丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 在砧板上將已去皮的大蒜切成薄片。⏱ 1 min結果蒜片 |
| 7 | 蒜片步驟 6 | | 將切片大蒜移入小碗備用。⏱ 10 s結果蒜片用於步驟 19 |
| 8 | 80 g | | 將菲達起司放入小碗。⏱ 10 s結果菲達起司 |
| 9 | — | | 用手指將菲達起司捏成大小不規則的碎塊。⏱ 1 min結果捏碎的菲達起司用於步驟 45 |
| 10 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大型深平底鍋。⏱ 10 s結果淡橄欖油 |
| 11 | 切片的梅爾蓋茲香腸步驟 1 |  | 以大火加熱平底鍋，加入切片梅爾蓋茲香腸，偶爾翻面，直到兩面煎上色。⏱ 5 min結果煎好的梅爾蓋茲香腸 |
| 12 | 煎好的梅爾蓋茲香腸步驟 11 |  | 將煎好的梅爾蓋茲香腸夾到盤子上備用，鍋內油脂保留。⏱ 1 min結果煎過的梅爾蓋茲香腸油脂與橄欖油用於步驟 15 |
| 13 | 2 個 | | 在流動冷水下沖洗紅甜椒。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 14 | — | | 將洗淨的紅甜椒去蒂、去籽，切成約 1 cm 的小丁。⏱ 2 min結果紅甜椒丁用於步驟 17 |
| 15 | 洋蔥丁步驟 4 | | 將洋蔥丁倒入鍋中剩餘的油脂內。⏱ 10 s結果洋蔥丁、煎出的油脂與橄欖油 |
| 煎過的梅爾蓋茲香腸油脂與橄欖油步驟 12 | |||
| 16 | — | | 以中火炒洋蔥，偶爾攪拌，直到變軟且呈半透明狀。⏱ 9 min結果炒軟的洋蔥 |
| 17 | 紅甜椒丁步驟 14 | | 將紅甜椒丁加入鍋中已炒軟的洋蔥。⏱ 10 s結果紅甜椒丁與已炒軟的洋蔥 |
| 18 | — | | 以中火翻炒，直到甜椒變軟。⏱ 9 min結果炒軟的蔬菜 |
| 19 | 蒜片步驟 7 | | 將切片大蒜加入鍋中已炒軟的蔬菜。⏱ 10 s結果切片大蒜與已炒軟的蔬菜 |
| 20 | — | | 再翻炒 2 分鐘，直到大蒜散發香氣。⏱ 2 min結果香氣四溢的蔬菜 |
| 21 | 1 個 | | 將紅辣椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果沖洗過的紅辣椒 |
| 22 | — | | 將洗淨的紅辣椒細切，丟棄蒂頭。⏱ 1 min結果切碎的紅辣椒 |
| 23 | 切碎的紅辣椒步驟 22 | | 將切碎的紅辣椒加入鍋中的香料蔬菜。⏱ 10 s結果香氣四溢的蔬菜與切碎的紅辣椒 |
| 24 | 2 茶匙 | | 撒入煙燻紅椒粉並翻拌，讓蔬菜均勻沾附。⏱ 30 s結果香氣四溢的蔬菜、切碎的紅辣椒與煙燻紅椒粉 |
| 25 | 1.5 茶匙 | | 加入孜然粉，與紅椒粉調味的底醬拌勻。⏱ 30 s結果香氣四溢的蔬菜、切碎的紅辣椒、煙燻紅椒粉與孜然粉 |
| 26 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉，與其他香料拌勻。⏱ 30 s結果香氣四溢的蔬菜、切碎的紅辣椒、煙燻紅椒粉、孜然粉與芫荽籽粉 |
| 27 | 2 大匙 | | 加入番茄糊，拌入香料蔬菜底醬。⏱ 1 min結果香氣四溢的蔬菜、切碎的紅辣椒、煙燻紅椒粉、孜然粉、芫荽籽粉與番茄糊 |
| 28 | — | | 持續攪拌炒約 1 分鐘，直到番茄糊顏色稍微變深，均勻裹住所有材料。⏱ 1 min結果炒至深色的番茄底醬 |
| 29 | 800 g | | 將切碎的番茄倒入鍋中，覆蓋已炒至深色的番茄底醬。⏱ 30 s結果炒至深色的番茄底醬與切碎的番茄 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入番茄醬汁，平衡酸味。⏱ 30 s結果炒至深色的番茄底醬、切碎的番茄與細砂糖 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 以片狀海鹽為加糖後的番茄醬汁調味。⏱ 30 s結果炒至深色的番茄底醬、切碎的番茄、細砂糖與片狀海鹽 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入已調味的番茄醬汁。⏱ 30 s結果炒至深色的番茄底醬、切碎的番茄、細砂糖、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 33 | — | | 充分拌勻，讓調味料均勻分布在醬汁中。⏱ 1 min結果已混合的番茄醬汁 |
| 34 | — | | 轉小火，偶爾攪拌，將番茄醬汁煮至濃稠、風味更深厚。⏱ 11 min結果濃稠的北非番茄燉蛋底醬 |
| 35 | 煎好的梅爾蓋茲香腸步驟 12 | | 將煎過的梅爾蓋茲香腸放回鍋中，嵌入已濃稠的北非番茄燉蛋底醬。⏱ 1 min結果濃稠的北非番茄燉蛋底醬與煎好的梅爾蓋茲香腸 |
| 36 | — | | 將香腸與醬汁拌勻，讓全部材料充分混合。⏱ 1 min結果加入梅爾蓋茲香腸的北非番茄燉蛋底醬 |
| 37 | — | | 以小火將香腸與醬汁一起燉煮 3 分鐘，使風味融合。⏱ 3 min結果加入梅爾蓋茲香腸的北非番茄燉蛋底醬 |
| 38 | — | | 用湯匙背面在醬汁表面均勻壓出 6 個深凹槽（30 cm 的平底鍋可容納六顆蛋），準備放入雞蛋；此時梅爾蓋茲香腸應已完全熟透。⏱ 1 min結果已挖凹槽的北非番茄燉蛋 |
| 39 | 6 個 | | 將一顆雞蛋打入每個凹槽，注意不要弄破蛋黃。⏱ 1 min結果加入雞蛋的北非番茄燉蛋 |
| 40 | 0.25 茶匙 | | 在雞蛋上撒少許片狀海鹽調味。⏱ 30 s結果加入雞蛋與片狀海鹽的北非番茄燉蛋 |
| 41 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒撒在北非番茄燉蛋的雞蛋上。⏱ 30 s結果加入雞蛋、片狀海鹽與黑胡椒粉的北非番茄燉蛋 |
| 42 | — | | 蓋上鍋蓋，保留蒸氣來煮熟雞蛋。⏱ 30 s |
| 43 | — | | 蓋著鍋蓋以小火燜煮，直到蛋白剛好凝固、蛋黃仍會流動。⏱ 7 min結果煮好的北非番茄燉蛋 |
| 44 | 15 g | | 在乾淨砧板上，將平葉巴西里的葉片與嫩莖粗切。⏱ 1 min結果粗切巴西里用於步驟 46 |
| 45 | 捏碎的菲達起司步驟 9 | | 將捏碎的菲達起司均勻撒在煮好的北非番茄燉蛋上。⏱ 1 min結果撒上菲達起司的北非番茄燉蛋 |
| 46 | 粗切巴西里步驟 44 | | 將粗切的巴西里撒在已加菲達起司的燉蛋上。⏱ 1 min結果撒上菲達起司與巴西里的北非番茄燉蛋用於步驟 49 |
| 47 | 1 個 | | 在砧板上將外皮酥脆的麵包切成厚片。⏱ 30 s結果切片的酥脆麵包 |
| 48 | 切片的酥脆麵包步驟 47 |  | 將切好的麵包移入上菜盤，準備端上桌。⏱ 10 s結果切片的酥脆麵包 |
| 總時間 | 1 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1,653mg |
這道帶有濃厚北非香料風味的番茄燉菜，以切片的梅爾蓋茲辣香腸及直接在醬汁中燜煮的雞蛋為主角。紅甜椒、辣椒、煙燻紅椒粉、孜然與芫荽籽粉使底醬溫暖辛香、層次豐富。最後撒上碎菲達起司與新鮮巴西里，搭配外皮酥脆的麵包，就是飽足的一鍋料理。
你要做的事先在熱鍋中將切片的梅爾蓋茲香腸煎上色，取出備用，再利用鍋內殘留油脂分層炒製香料蔬菜醬汁。番茄煮至濃稠、香氣深厚後，將香腸放回鍋中，在醬面壓出凹槽，打入雞蛋。最後蓋上鍋蓋小火燜煮的時間至關重要：蛋白剛凝固、蛋黃仍流動時，必須立即離火。
