2個
2個
2瓣
1大匙
500g
2大匙
1大匙
4枝
2個
2枝
300ml
1.75茶匙
0.75茶匙
900g
1,500ml
60g
80ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 4枝 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 2枝 | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 1.75茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
白洋蔥 · 2 個
將紅蘿蔔削皮，丟棄外皮。
紅蘿蔔 · 2 個
用刀面壓裂每瓣大蒜，再剝除外皮。
大蒜 · 2 瓣將植物油倒入裝有蔬菜的鍋中。
植物油 · 1 大匙
將鍋子放在中火上，偶爾翻拌，直到洋蔥與胡蘿蔔變軟、微微金黃。
將生羊絞肉加入鍋中，用湯匙把結塊撥散。
羊絞肉 · 500 g
以中大火將羊絞肉煎至各面充分上色、完全不見粉紅色，過程中持續攪拌、撥散。
將番茄糊舀入鍋中。
番茄泥 · 2 大匙將番茄糊拌入羊絞肉中，再煮約一分鐘，直到顏色稍深且散發甜香。
將伍斯特醬淋入鍋中。
伍斯特醬 · 1 大匙將百里香枝放入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝將月桂葉放進鍋中。
月桂葉 · 2 個將迷迭香枝加入鍋中。
新鮮迷迭香 · 2 枝將羊肉高湯倒入鍋中，攪拌均勻。
羊肉高湯 · 300 ml煮至微滾後，以小火不加蓋燉煮約 40 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠有光澤、羊肉軟嫩。
將百里香枝、迷迭香枝與月桂葉撈出丟棄。
在內餡中加入鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙將馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。
粉質馬鈴薯 · 900 g加入足量冷水，水面至少高過馬鈴薯 2 cm。
水 · 1,500 ml
在水中加入一大撮鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火將水煮滾，再轉成穩定微滾，將馬鈴薯煮至用刀刺入時完全軟嫩，約 18–20 分鐘。
將奶油加入馬鈴薯。
奶油 · 60 g將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 80 ml用壓泥器充分搗壓，直到薯泥完全滑順、綿密且沒有顆粒。
在馬鈴薯泥中加鹽調味。
鹽 · 0.25 茶匙將烤箱加熱至200 °C。
戴上隔熱手套，將烤皿放進烤箱。
烘烤約 35 分鐘，直到薯泥表面金黃酥脆、內餡沿邊緣冒泡。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
上桌前讓牧羊人派靜置 5 分鐘，使內餡穩定。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥 |
| 3 | 切碎的白洋蔥步驟 2 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的白洋蔥 |
| 4 | 2 個 | | 將紅蘿蔔削皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 5 | 削皮紅蘿蔔步驟 4 | | 將去皮紅蘿蔔切成細小均勻的丁。⏱ 1 min結果切碎的紅蘿蔔 |
| 6 | 切碎的紅蘿蔔步驟 5 | | 將細切的胡蘿蔔加入鍋中，與洋蔥放在一起。⏱ 5 s結果細切胡蘿蔔與細切白洋蔥 |
| 7 | 2 瓣 | | 用刀面壓裂每瓣大蒜，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末步驟 8 | | 將蒜末加入鍋中。⏱ 5 s結果細切胡蘿蔔、細切白洋蔥與細切大蒜 |
| 10 | 1 大匙 | | 將植物油倒入裝有蔬菜的鍋中。⏱ 5 s結果細切胡蘿蔔、細切白洋蔥、細切大蒜與植物油 |
| 11 | — | | 將鍋子放在中火上，偶爾翻拌，直到洋蔥與胡蘿蔔變軟、微微金黃。⏱ 8 min結果炒軟的蔬菜 |
| 12 | 500 g | | 將生羊絞肉加入鍋中，用湯匙把結塊撥散。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜與羊絞肉 |
| 13 | — | | 以中大火將羊絞肉煎至各面充分上色、完全不見粉紅色，過程中持續攪拌、撥散。⏱ 10 min結果煎上色的羊肉與蔬菜 |
| 14 | 2 大匙 | | 將番茄糊舀入鍋中。⏱ 5 s結果煎上色的羊肉、蔬菜與番茄糊 |
| 15 | — | | 將番茄糊拌入羊絞肉中，再煮約一分鐘，直到顏色稍深且散發甜香。⏱ 1 min 30 s結果裹上番茄泥的羊肉 |
| 16 | 1 大匙 | | 將伍斯特醬淋入鍋中。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊肉與伍斯特醬 |
| 17 | 4 枝 | | 將百里香枝放入鍋中。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊肉、伍斯特醬與新鮮百里香 |
| 18 | 2 個 | | 將月桂葉放進鍋中。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊肉、伍斯特醬、新鮮百里香與月桂葉 |
| 19 | 2 枝 | | 將迷迭香枝加入鍋中。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊肉、伍斯特醬、新鮮百里香、月桂葉與新鮮迷迭香 |
| 20 | 300 ml | | 將羊肉高湯倒入鍋中，攪拌均勻。⏱ 10 s結果裹上番茄糊的羊肉、伍斯特醬、新鮮百里香、月桂葉、新鮮迷迭香與羊肉高湯 |
| 21 | — | | 煮至微滾後，以小火不加蓋燉煮約 40 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠有光澤、羊肉軟嫩。⏱ 40 min結果收濃的羊肉餡 |
| 22 | — | | 將百里香枝、迷迭香枝與月桂葉撈出丟棄。⏱ 30 s結果已去除香草枝的羊肉內餡 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 在內餡中加入鹽調味。⏱ 5 s結果已去除香草枝並加入鹽的羊肉內餡 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒並攪拌均勻。⏱ 5 s結果調好味的羊肉內餡用於步驟 39 |
| 25 | 900 g | | 將馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。⏱ 2 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 26 | 削皮的馬鈴薯步驟 25 | | 將已去皮的馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，使熟度一致。⏱ 1 min結果馬鈴薯塊 |
| 27 | 馬鈴薯塊步驟 26 | | 將馬鈴薯塊倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果馬鈴薯塊 |
| 28 | 1,500 ml | | 加入足量冷水，水面至少高過馬鈴薯 2 cm。⏱ 10 s結果粗切馬鈴薯與水 |
| 29 | 1 茶匙 | | 在水中加入一大撮鹽。⏱ 5 s結果粗切馬鈴薯、水與鹽 |
| 30 | — | | 以大火將水煮滾，再轉成穩定微滾，將馬鈴薯煮至用刀刺入時完全軟嫩，約 18–20 分鐘。⏱ 20 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 31 | 煮熟的馬鈴薯步驟 30 |  | 將馬鈴薯倒入放在水槽上的瀝水籃，徹底瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 32 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 31 | | 將瀝乾的馬鈴薯放回空的小湯鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 33 | 60 g | | 將奶油加入馬鈴薯。⏱ 5 s結果瀝乾的馬鈴薯與奶油 |
| 34 | 80 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果瀝乾的馬鈴薯、奶油與全脂牛奶 |
| 35 | — | | 用壓泥器充分搗壓，直到薯泥完全滑順、綿密且沒有顆粒。⏱ 2 min結果滑順馬鈴薯泥 |
| 36 | 0.25 茶匙 | | 在馬鈴薯泥中加鹽調味。⏱ 5 s結果滑順的馬鈴薯泥與鹽 |
| 37 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒並攪拌均勻。⏱ 5 s結果已調味的馬鈴薯泥用於步驟 40 |
| 38 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 15 min |
| 39 | 調好味的羊肉內餡步驟 24 | 將調好味的羊肉餡舀入約 30 × 20 cm 的烤皿，均勻鋪平。⏱ 20 s結果調好味的羊肉內餡 | |
| 40 | 已調味的馬鈴薯泥步驟 37 |   | 將薯泥舀在內餡上，用抹刀推至邊緣，再用叉子劃出烘烤時會變酥脆的紋路。⏱ 1 min結果覆上薯泥的羊肉內餡 |
| 41 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿放進烤箱。⏱ 10 s結果覆上薯泥的羊肉內餡 |
| 42 | — | | 烘烤約 35 分鐘，直到薯泥表面金黃酥脆、內餡沿邊緣冒泡。⏱ 35 min結果表層金黃酥脆的牧羊人派 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 10 s結果表層金黃酥脆的牧羊人派 |
| 44 | — | 上桌前讓牧羊人派靜置 5 分鐘，使內餡穩定。⏱ 5 min結果靜置完成的牧羊人派 | |
| 總時間 | 1 h 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 751kcal | |
| 40g | |
| 43g | |
| 19g | |
| 51g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1,288mg |
經典牧羊人派，以辛香調味羊絞肉、焦糖化胡蘿蔔製作內餡，覆上香濃奶油馬鈴薯泥。
你要做的事先用油將洋蔥丁、胡蘿蔔丁與大蒜炒軟，再加入生羊絞肉煎上色，放入番茄糊、香草與高湯，燉煮 40 分鐘，直到醬汁變濃稠。燉煮羊肉的同時，把馬鈴薯煮軟、瀝乾，與奶油和牛奶一起壓成滑順的薯泥。將羊肉餡均勻鋪進烤皿，蓋上馬鈴薯泥，用叉子在表面劃出紋路，烘烤至表面金黃酥脆、邊緣冒泡。
