2個
200g
6瓣
30g
4個
15g
700g
1個
2茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1,500ml
9大匙
3大匙
30g
3茶匙
800ml
2大匙
1茶匙
2大匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1,500ml | — | — | |
| 13 | | 9大匙 | — | — | |
| 14 | | 3大匙 | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3茶匙 | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2大匙 | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — | |
| 20 | | 2大匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — |
將芹菜莖放在砧板上。
西洋芹 · 2 個
將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 30 g將 2 根青蔥放在砧板上。
青蔥 · 2 個將剩餘的青蔥放在砧板上。
青蔥 · 2 個將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 15 g將去皮的白肉魚片放在砧板上。
白肉魚菲力 · 700 g加入蛋白。
蛋白 · 1 個
加入太白粉。
玉米澱粉 · 2 茶匙加入鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 0.25 茶匙用湯匙輕輕翻動魚片，讓每一片都均勻裹上蛋液。
將水倒入中型湯鍋中。
水 · 1,500 ml
煮至沸騰。
汆燙 1 分鐘。
將油倒入炒鍋。
花生油 · 5 大匙
以中火加熱。
加入豆瓣醬，翻炒約 1 分鐘，直到油色轉紅。
豆瓣醬 · 3 大匙
翻炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入乾辣椒。
乾辣椒 · 10 g加入花椒，再炒 30 秒。
花椒 · 1 茶匙倒入高湯。
雞高湯 · 800 ml加入薄鹽醬油。
薄鹽醬油 · 2 大匙加入老抽醬油。
老抽 · 1 茶匙加入米酒。
紹興米酒 · 2 大匙加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙煮滾後轉小火保持微滾。
不攪拌地汆煮 2–3 分鐘，直到魚肉完全變得不透明。
在表面撒上剩餘的乾辣椒。
乾辣椒 · 20 g再撒上剩餘的花椒。
花椒 · 2 茶匙將最後一份油倒入小湯鍋。
花生油 · 4 大匙
以大火加熱，直到剛開始冒煙。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將芹菜莖放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹 |
| 2 | 西洋芹步驟 1 |  | 將它們切成 6 cm 長的條段。⏱ 1 min結果西洋芹條段 |
| 3 | 西洋芹條段步驟 2 |  | 放入小碗中。⏱ 5 s結果西洋芹條段 |
| 4 | 200 g | | 加入豆芽。⏱ 10 s結果西洋芹與豆芽用於步驟 33 |
| 5 | 6 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 切成薄片。⏱ 40 s結果蒜片 |
| 8 | 蒜片步驟 7 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果蒜片 |
| 9 | 30 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 10 | 新鮮薑步驟 9 | | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 11 | 已去皮的鮮薑步驟 10 | | 切成薄片。⏱ 40 s結果切片的新鮮薑 |
| 12 | 切片的新鮮薑步驟 11 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑 |
| 13 | 2 個 | | 將 2 根青蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 14 | 蔥步驟 13 | | 切除兩端，再切成 4 cm 長的段。⏱ 20 s結果青蔥段 |
| 15 | 青蔥段步驟 14 | | 將它們加入大蒜與薑中。⏱ 5 s結果湯底辛香料用於步驟 41 |
| 16 | 2 個 | | 將剩餘的青蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 17 | 蔥步驟 16 | | 修整後切成薄片。⏱ 20 s結果蔥薄片 |
| 18 | 蔥薄片步驟 17 | | 放入第三個小碗。⏱ 5 s結果蔥薄片 |
| 19 | 15 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 20 | 香菜葉步驟 19 | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切香菜 |
| 21 | 粗切香菜步驟 20 | | 將它加入青蔥中。⏱ 5 s結果香草配料用於步驟 56 |
| 22 | 700 g | | 將去皮的白肉魚片放在砧板上。⏱ 10 s結果白肉魚排 |
| 23 | 白肉魚排步驟 22 | | 斜切成厚約 1 cm 的魚片。⏱ 3 min結果切好的魚塊 |
| 24 | 切好的魚塊步驟 23 | | 放入中型碗中。⏱ 15 s結果切好的魚塊 |
| 25 | 1 個 | | 加入蛋白。⏱ 10 s結果魚片與蛋白 |
| 26 | 2 茶匙 | | 加入太白粉。⏱ 5 s結果魚片、蛋白與玉米粉 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果以鹽調味的魚片上漿液 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果已調味的魚片上漿液 |
| 29 | — | | 用湯匙輕輕翻動魚片，讓每一片都均勻裹上蛋液。⏱ 40 s結果裹好漿的魚片 |
| 30 | — | | 放進冰箱冷藏至少 15 分鐘。⏱ 15 min結果已上漿的魚片用於步驟 51 |
| 31 | 1,500 ml | | 將水倒入中型湯鍋中。⏱ 15 s結果水 |
| 32 | — | | 煮至沸騰。⏱ 8 min結果沸水 |
| 33 | 西洋芹與豆芽步驟 4 | | 加入西洋芹與豆芽。⏱ 10 s結果水中的蔬菜 |
| 34 | — | | 汆燙 1 分鐘。⏱ 1 min結果汆燙完成的蔬菜 |
| 35 | 汆燙完成的蔬菜步驟 34 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的蔬菜用於步驟 37 |
| 36 | 汆燙水步驟 35 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 37 | 瀝乾的蔬菜步驟 35 | 將蔬菜鋪在大型深上菜碗的底部。⏱ 10 s結果瀝乾的蔬菜 | |
| 38 | 5 大匙 | | 將油倒入炒鍋。⏱ 5 s結果花生油 |
| 39 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果已加熱的花生油 |
| 40 | 3 大匙 | | 加入豆瓣醬，翻炒約 1 分鐘，直到油色轉紅。⏱ 1 min結果紅辣椒油 |
| 41 | 湯底辛香料步驟 15 | | 加入大蒜、薑與青蔥。⏱ 5 s結果豆瓣醬與辛香料 |
| 42 | — | | 翻炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒香的底料 |
| 43 | 10 g | | 加入乾辣椒。⏱ 5 s結果湯底與辣椒 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入花椒，再炒 30 秒。⏱ 30 s結果香料底料 |
| 45 | 800 ml | | 倒入高湯。⏱ 15 s結果麻辣湯底 |
| 46 | 2 大匙 | | 加入薄鹽醬油。⏱ 5 s結果加入醬油的湯底 |
| 47 | 1 茶匙 | | 加入老抽醬油。⏱ 5 s結果加入老抽的湯底 |
| 48 | 2 大匙 | | 加入米酒。⏱ 5 s結果加入米酒的湯底 |
| 49 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果調味過的湯汁 |
| 50 | — | | 煮滾後轉小火保持微滾。⏱ 3 min結果沸騰的高湯 |
| 51 | 已上漿的魚片步驟 30 |  | 用筷子將魚片逐片滑入湯中，避免互相黏住。⏱ 1 min結果湯汁中的魚片 |
| 52 | — | | 不攪拌地汆煮 2–3 分鐘，直到魚肉完全變得不透明。⏱ 2 min 30 s結果輕煮熟的魚肉 |
| 53 | 輕煮熟的魚肉步驟 52 |  | 將魚片與湯汁舀到蔬菜上。⏱ 30 s結果魚片與湯汁淋在蔬菜上 |
| 54 | 20 g | 在表面撒上剩餘的乾辣椒。⏱ 10 s結果撒上辣椒的魚片 | |
| 55 | 2 茶匙 | 再撒上剩餘的花椒。⏱ 10 s結果撒上辣椒與花椒的魚片 | |
| 56 | 香草配料步驟 21 | 撒上青蔥與香菜。⏱ 10 s結果已點綴香草的水煮魚 | |
| 57 | 4 大匙 | | 將最後一份油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果花生油 |
| 58 | — | | 以大火加熱，直到剛開始冒煙。⏱ 2 min結果滾燙冒煙的油 |
| 59 | 滾燙冒煙的油步驟 58 | 小心地將熱油淋在辣椒上，使其滋滋作響，立即上桌；辣椒主要用來提味，不供食用。⏱ 10 s結果四川水煮魚 | |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,830mg |
經典四川水煮魚：先將魚片上漿，使肉質滑嫩，再放入由豆瓣醬、乾辣椒與花椒熬製的麻辣湯汁中汆熟，最後上桌前淋上滾燙熱油，發出響亮的滋滋聲。
你要做的事先將西洋芹與豆芽汆燙，鋪在上菜碗底；薄切白肉魚片，裹上蛋白、玉米粉、鹽與白胡椒粉。將豆瓣醬放入油中炒至油色轉紅，加入大蒜、薑、蔥、乾辣椒與花椒，再加入高湯、醬油、米酒與糖。將魚片放入湯汁汆煮 2–3 分鐘，舀到蔬菜上，撒上更多乾辣椒、花椒與香草，最後澆上冒煙熱油。
