這道風味濃郁的西西里燉魚湯，以大塊白肉魚、大明蝦與蛤蜊搭配味道深厚的番茄湯汁，加入白葡萄酒、酸豆、橄欖、茴香籽與辣椒，增添鮮明層次。口感介於燉菜與湯品之間，味道濃郁得足以作為一餐主角；貝類的鹹鮮也能平衡醬汁的厚重。最適合搭配麵包沾取湯汁。
1個
4大匙
4個
1茶匙
1茶匙
1大匙
150ml
400g
200ml
1大匙
40g
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
400g
200g
300g
15g
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4大匙 | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4個 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
黃洋蔥 · 1 個
用刀身平面輕壓每瓣大蒜，再剝去蒜皮。
蒜瓣 · 4 個將橄欖油倒入大型深平底鍋。
淡味橄欖油 · 4 大匙
將平底鍋置於中火，將油加熱至表面微微閃亮。
以中小火翻炒洋蔥約 9 分鐘，直到完全變軟並呈半透明狀。
撒入乾辣椒片。
辣椒碎片 · 1 茶匙將茴香籽加入鍋中。
茴香籽 · 1 茶匙全部拌炒 2 分鐘，直到大蒜呈金黃色、香料散發香氣。
加入番茄糊，拌入香料底料。
番茄泥 · 1 大匙將番茄糊與辛香料一起炒 1 分鐘，直到顏色稍微變深。
倒入不甜白葡萄酒，攪拌並刮起鍋底焦香。
不甜白葡萄酒 · 150 ml讓白葡萄酒滾沸，收至約一半，約需 3 分鐘。
倒入切碎的番茄，攪拌均勻。
切碎的番茄 · 400 g倒入魚高湯。
魚高湯 · 200 ml加入酸豆。
酸豆 · 1 大匙加入綠橄欖。
綠橄欖 · 40 g拌入細砂糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入充足的黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙煮至微滾，不加蓋燉煮 15 分鐘，偶爾攪拌，使風味融合、醬汁濃稠。
檢查蛤蜊：丟掉貝殼破裂的，以及敲擊後仍不會閉合的開口蛤蜊。將其餘蛤蜊加入正在微滾的燉湯底料。
小蛤蜊 · 200 g燉煮 2 分鐘，直到蛤蜊開始開口。
將生大明蝦加入鍋中。
生大蝦 · 300 g以小火燉煮 5 分鐘，直到魚肉剛好完全熟透、明蝦轉粉紅、所有蛤蜊開口；丟棄仍未開口的蛤蜊。
在乾淨的砧板上，將巴西里攏成緊密一束，細切。
平葉巴西里 · 15 g將外皮酥脆的麵包切成厚片，供上桌享用。
硬皮麵包 · 4 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將已去皮的洋蔥沿根部對半切開，再把每一半薄切成半月形。⏱ 1 min結果黃洋蔥片用於步驟 7 |
| 3 | 4 個 | | 用刀身平面輕壓每瓣大蒜，再剝去蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 30 s結果蒜片用於步驟 9 |
| 5 | 4 大匙 | | 將橄欖油倒入大型深平底鍋。⏱ 10 s結果淡橄欖油 |
| 6 | — | | 將平底鍋置於中火，將油加熱至表面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 7 | 黃洋蔥片步驟 2 | | 將洋蔥片倒入熱油中。⏱ 10 s結果切片黃洋蔥與熱油 |
| 8 | — | | 以中小火翻炒洋蔥約 9 分鐘，直到完全變軟並呈半透明狀。⏱ 9 min結果已炒軟的洋蔥底料 |
| 9 | 蒜片步驟 4 | | 將切片大蒜加入已炒軟的洋蔥底料。⏱ 10 s結果切片大蒜與已炒軟的洋蔥底料 |
| 10 | 1 茶匙 | | 撒入乾辣椒片。⏱ 10 s結果切片大蒜、已炒軟的洋蔥底料與乾辣椒片 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將茴香籽加入鍋中。⏱ 10 s結果切片大蒜、已炒軟的洋蔥底料、乾辣椒片與茴香籽 |
| 12 | — | | 全部拌炒 2 分鐘，直到大蒜呈金黃色、香料散發香氣。⏱ 2 min結果炒香的底料 |
| 13 | 1 大匙 | | 加入番茄糊，拌入香料底料。⏱ 10 s結果辛香底料與番茄糊 |
| 14 | — | | 將番茄糊與辛香料一起炒 1 分鐘，直到顏色稍微變深。⏱ 1 min結果煮過的番茄糊底醬 |
| 15 | 150 ml | | 倒入不甜白葡萄酒，攪拌並刮起鍋底焦香。⏱ 10 s結果煮過的番茄糊底醬與不甜白葡萄酒 |
| 16 | — | | 讓白葡萄酒滾沸，收至約一半，約需 3 分鐘。⏱ 3 min結果收濃的白葡萄酒 |
| 17 | 400 g | | 倒入切碎的番茄，攪拌均勻。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒與切碎的番茄 |
| 18 | 200 ml | | 倒入魚高湯。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒、切碎的番茄與魚高湯 |
| 19 | 1 大匙 | | 加入酸豆。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒、切碎的番茄、魚高湯與酸豆 |
| 20 | 40 g | | 加入綠橄欖。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒、切碎的番茄、魚高湯、酸豆與綠橄欖 |
| 21 | 1 茶匙 | | 拌入細砂糖。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒、切碎的番茄、魚高湯、酸豆、綠橄欖與細砂糖 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒、切碎的番茄、魚高湯、酸豆、綠橄欖、細砂糖與鹽 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 加入充足的黑胡椒粉。⏱ 10 s結果收濃的白葡萄酒、切碎的番茄、魚高湯、酸豆、綠橄欖、細砂糖、鹽與黑胡椒粉 |
| 24 | — | | 煮至微滾，不加蓋燉煮 15 分鐘，偶爾攪拌，使風味融合、醬汁濃稠。⏱ 15 min結果已調味的番茄湯底 |
| 25 | 400 g | | 將魚排切成約 4 cm 大小均勻的塊狀。⏱ 1 min結果切成塊狀的魚肉用於步驟 28 |
| 26 | 200 g | | 檢查蛤蜊：丟掉貝殼破裂的，以及敲擊後仍不會閉合的開口蛤蜊。將其餘蛤蜊加入正在微滾的燉湯底料。⏱ 10 s結果已調味的番茄湯底與小蛤蜊 |
| 27 | — | | 燉煮 2 分鐘，直到蛤蜊開始開口。⏱ 2 min結果部分煮熟的燉湯 |
| 28 | 切成塊狀的魚肉步驟 25 | | 將魚塊（例如鱈魚或無鬚鱈等肉質結實的白肉魚，切成 4 cm 大小）加入部分煮熟的燉湯。⏱ 10 s結果部分煮熟的燉湯與魚塊 |
| 29 | 300 g | | 將生大明蝦加入鍋中。⏱ 10 s結果部分煮熟的燉湯、魚塊與生大明蝦 |
| 30 | — | | 以小火燉煮 5 分鐘，直到魚肉剛好完全熟透、明蝦轉粉紅、所有蛤蜊開口；丟棄仍未開口的蛤蜊。⏱ 5 min結果已煮熟的燉魚湯 |
| 31 | 15 g | | 在乾淨的砧板上，將巴西里攏成緊密一束，細切。⏱ 30 s結果切碎的巴西里 |
| 32 | 切碎的巴西里步驟 31 | | 把切碎的巴西里撒在煮好的燉魚湯上，再拌入湯中。⏱ 10 s結果已煮熟的燉魚湯與切碎的巴西里用於步驟 34 |
| 33 | 4 個 | | 將外皮酥脆的麵包切成厚片，供上桌享用。⏱ 30 s結果切片的酥脆麵包 |
| 總時間 | 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
這道風味濃郁的西西里燉魚湯，以大塊白肉魚、大明蝦與蛤蜊搭配味道深厚的番茄湯汁，加入白葡萄酒、酸豆、橄欖、茴香籽與辣椒，增添鮮明層次。口感介於燉菜與湯品之間，味道濃郁得足以作為一餐主角；貝類的鹹鮮也能平衡醬汁的厚重。最適合搭配麵包沾取湯汁。
你要做的事先在橄欖油中炒軟洋蔥、大蒜、辣椒與茴香籽，加入白葡萄酒與番茄，將湯底燉煮至濃郁。最後才輕柔地放入白肉魚、明蝦與蛤蜊煮熟。
