300g
1,500ml
3個
20g
1個
6個
150g
200g
3個
2大匙
0.5茶匙
2大匙
1大匙
1大匙
3大匙
150g
1少許
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 3大匙 | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 1少許 | — | — | |
| 18 | | 1少許 | — | — |
將乾米粉放入大調理盆。
乾細米粉 · 300 g
倒入足量剛煮滾的水，讓米粉完全浸沒。
水 · 1,500 ml浸泡約 5 分鐘，直到米粉剛好軟化但仍帶些咬勁。
用刀面拍扁每瓣大蒜，再剝除並丟棄外皮。
蒜瓣 · 3 個
用削皮器將薑的薄皮全部削除。
新鮮薑 · 20 g
將紅甜椒從蒂頭到尾端對半切開，取出蒂心與籽。
紅甜椒 · 1 個切掉青蔥的根部及破損的葉尖。
青蔥 · 6 個將叉燒切成約 5 mm 寬的細條。
叉燒肉 · 150 g將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將咖哩粉舀入小碗。
溫和咖哩粉 · 2 大匙攪動碗中的咖哩粉，使其均勻鋪開，準備加入其他醬汁材料。
將薑黃粉加入裝有咖哩粉的碗中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將醬油倒入香料碗。
醬油 · 2 大匙將蠔油加入碗中。
蠔油 · 1 大匙淋入香油。
香油 · 1 大匙將油倒入炒鍋。
植物油 · 1 大匙
以最大火力加熱炒鍋，轉動炒鍋讓油均勻覆蓋鍋面，直到油剛開始冒煙。
將草蝦與叉燒倒進熱鍋，持續翻炒約 90 秒，直到鮮蝦變粉紅並捲曲、叉燒完全熱透。使用溫度計確認最厚處達到 63 °C。
在炒鍋中再加入一大匙油。
植物油 · 1 大匙轉動炒鍋使油均勻分布，加熱至表面泛光。
淋上剩餘的一湯匙油，讓米粉更容易翻動。
植物油 · 1 大匙用夾子將米粉提起、折疊翻拌，炒約 2 分鐘，直到每根米粉都裹上金黃色咖哩醬汁並充分熱透。
將豆芽撒在米粉上。
綠豆芽 · 150 g在米粉上現磨適量白胡椒。
白胡椒 · 1 少許加入少許鹽，邊試味邊調整。
鹽 · 1 少許以大火最後快速翻炒 30 秒，直到豆芽剛好軟化、所有材料均勻混合。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將乾米粉放入大調理盆。⏱ 10 s結果乾米粉 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入足量剛煮滾的水，讓米粉完全浸沒。⏱ 10 s結果乾米粉與水 |
| 3 | — | | 浸泡約 5 分鐘，直到米粉剛好軟化但仍帶些咬勁。⏱ 5 min結果泡軟的米粉 |
| 4 | 泡軟的米粉步驟 3 |  | 將米粉倒入瀝水籃，徹底瀝乾，並稍微攤開以免結塊。⏱ 20 s結果瀝乾的米粉用於步驟 39 |
| 5 | 3 個 | | 用刀面拍扁每瓣大蒜，再剝除並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將拍裂的大蒜細切成蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 7 | 切碎的蒜末步驟 6 | | 將切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 8 | 20 g | | 用削皮器將薑的薄皮全部削除。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 9 | 已去皮的鮮薑步驟 8 | | 將去皮的薑切成非常細的薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 10 | 切碎薑末步驟 9 | | 將薑末刮入裝有蒜末的碗中。⏱ 5 s結果細切薑末與蒜末用於步驟 36 |
| 11 | 1 個 | | 將紅甜椒從蒂頭到尾端對半切開，取出蒂心與籽。⏱ 15 s結果切半的紅甜椒 |
| 12 | 切半的紅甜椒步驟 11 | | 將每半顆甜椒縱向切成約 3 mm 寬的細條。⏱ 40 s結果切片紅甜椒 |
| 13 | 切片紅甜椒步驟 12 |  | 將切好的甜椒移入中型碗。⏱ 5 s結果切片紅甜椒 |
| 14 | 6 個 | | 切掉青蔥的根部及破損的葉尖。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 15 | 修整好的蔥步驟 14 | | 若青蔥最外層乾燥或受損，將其剝除丟棄。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 16 | 已剝去外層的蔥步驟 15 | | 將修整好的青蔥斜切成約 3 cm 長的段，蔥白與蔥綠放在一起。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 17 | 蔥花步驟 16 | | 將青蔥段放進裝有甜椒的碗中。⏱ 5 s結果切片青蔥與紅甜椒絲用於步驟 37 |
| 18 | 150 g | | 將叉燒切成約 5 mm 寬的細條。⏱ 40 s結果切成細條的叉燒 |
| 19 | 切成細條的叉燒步驟 18 | | 將切好的叉燒移入第二個中型碗。⏱ 5 s結果切成細條的叉燒 |
| 20 | 200 g | | 將生草蝦加入裝有叉燒的碗中。⏱ 5 s結果切成細條的叉燒與生草蝦用於步驟 32 |
| 21 | 3 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 22 | — |  | 用打蛋器快速打散雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液用於步驟 38 |
| 23 | 2 大匙 | | 將咖哩粉舀入小碗。⏱ 5 s結果溫和咖哩粉 |
| 24 | — | | 攪動碗中的咖哩粉，使其均勻鋪開，準備加入其他醬汁材料。⏱ 10 s結果混合好的香料粉 |
| 25 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入裝有咖哩粉的碗中。⏱ 5 s結果混合好的香料粉與薑黃粉 |
| 26 | 2 大匙 | | 將醬油倒入香料碗。⏱ 5 s結果混合好的香料粉、薑黃粉與醬油 |
| 27 | 1 大匙 | | 將蠔油加入碗中。⏱ 5 s結果混合好的香料粉、薑黃粉、醬油與蠔油 |
| 28 | 1 大匙 | | 淋入香油。⏱ 5 s結果混合好的香料粉、薑黃粉、醬油、蠔油與香油 |
| 29 | — | | 充分攪拌，直到香料與液體完全融合，形成滑順醬汁。⏱ 15 s結果混合好的咖哩醬汁用於步驟 40 |
| 30 | 1 大匙 | | 將油倒入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 31 | — | | 以最大火力加熱炒鍋，轉動炒鍋讓油均勻覆蓋鍋面，直到油剛開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 32 | 切成細條的叉燒與生草蝦步驟 20 | | 將草蝦與叉燒倒進熱鍋，持續翻炒約 90 秒，直到鮮蝦變粉紅並捲曲、叉燒完全熱透。使用溫度計確認最厚處達到 63 °C。⏱ 1 min 30 s結果炒好的草蝦與叉燒 |
| 33 | 炒好的草蝦與叉燒步驟 32 | | 將鮮蝦與叉燒從炒鍋夾回原本的碗中備用。⏱ 10 s結果炒好的草蝦與叉燒用於步驟 43 |
| 34 | 1 大匙 | | 在炒鍋中再加入一大匙油。⏱ 5 s結果植物油 |
| 35 | — | | 轉動炒鍋使油均勻分布，加熱至表面泛光。⏱ 30 s結果熱油 |
| 36 | 細切薑末與蒜末步驟 10 |  | 加入大蒜與薑，持續翻炒約 30 秒，直到散發香氣但尚未上色。⏱ 30 s結果爆香的蒜與薑 |
| 37 | 切片青蔥與紅甜椒絲步驟 17 | | 加入甜椒絲與青蔥，持續翻炒約 90 秒，直到剛好變軟但仍帶咬勁。⏱ 1 min 30 s結果炒軟的甜椒與青蔥 |
| 38 | 打散的蛋液步驟 22 | | 將打散的蛋液倒在蔬菜上，靜置數秒讓蛋液開始凝固，再以木匙將雞蛋炒成大塊柔軟的蛋花。⏱ 1 min結果炒散的蛋花 |
| 39 | 瀝乾的米粉步驟 4 | | 將瀝乾的米粉加入炒鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的米粉與炒散的蛋花 |
| 40 | 混合好的咖哩醬汁步驟 29 | | 把咖哩醬汁均勻淋在米粉上。⏱ 10 s結果混合好的咖哩醬汁、瀝乾米粉與炒散蛋花 |
| 41 | 1 大匙 | | 淋上剩餘的一湯匙油，讓米粉更容易翻動。⏱ 5 s結果混合好的咖哩醬汁、瀝乾米粉、炒散蛋花與植物油 |
| 42 | — | | 用夾子將米粉提起、折疊翻拌，炒約 2 分鐘，直到每根米粉都裹上金黃色咖哩醬汁並充分熱透。⏱ 2 min結果拌炒均勻的咖哩米粉 |
| 43 | 炒好的草蝦與叉燒步驟 33 | | 將炒好的草蝦與叉燒放回炒鍋。⏱ 10 s結果拌炒均勻的咖哩米粉、炒好的草蝦與叉燒 |
| 44 | 150 g | | 將豆芽撒在米粉上。⏱ 5 s結果拌炒均勻的咖哩米粉、炒好的草蝦、叉燒與綠豆芽 |
| 45 | 1 少許 | | 在米粉上現磨適量白胡椒。⏱ 5 s結果拌炒均勻的咖哩米粉、炒好的草蝦、叉燒、綠豆芽與白胡椒 |
| 46 | 1 少許 | | 加入少許鹽，邊試味邊調整。⏱ 5 s結果拌炒均勻的咖哩米粉、炒好的草蝦、叉燒、綠豆芽、白胡椒與鹽 |
| 47 | — | | 以大火最後快速翻炒 30 秒，直到豆芽剛好軟化、所有材料均勻混合。⏱ 30 s結果星洲炒米粉 |
| 總時間 | 16 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 666kcal | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 72g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,018mg |
以咖哩調味的米粉搭配草蝦、豆芽與青蔥，拌炒於蒜薑醬油醬汁中。
你要做的事先將乾米粉泡軟，再準備所有食材：將大蒜與薑切末、甜椒與青蔥切片、雞蛋打散，並調好咖哩醬汁。以炒鍋煎香明蝦與叉燒，炒香辛香料與蔬菜，加入雞蛋炒散，再將米粉與醬汁、油拌炒至均勻沾附。最後放回肉類與鮮蝦，加入豆芽和調味料，趁熱快速翻炒一次。
