這道美式牛肉餡醬汁豐富、調味濃厚，帶煙燻香、微甜與些許辣椒片的刺激，盛入烤香的漢堡麵包中。牛絞肉浸在以番茄泥醬、伍斯特醬、煙燻紅椒粉與芥末粉調成的濃稠番茄醬汁裡，仍保持軟嫩。做法隨性又有飽足感，很適合平日晚餐。
1個
3瓣
2大匙
500g
1個
2大匙
200ml
2大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
0.5茶匙
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個
用刀面壓裂每瓣大蒜，再剝除外皮。
蒜瓣 · 3 瓣將植物油倒入大平底鍋，以大火加熱。
植物油 · 2 大匙
將牛絞肉加入裝有油的鍋中（使用 30 cm 平底鍋可留出足夠空間上色），邊放入邊撥成粗塊。
牛絞肉 · 500 g以大火煎牛絞肉，將肉壓在鍋面上，隨著上色持續撥散，直到全面煎成深褐色。
將青椒放入瀝水籃，在冷流水下沖洗。
青椒 · 1 個
以中火拌炒牛絞肉、洋蔥與青椒，經常攪拌，直到洋蔥與青椒變軟。
再翻炒約一分鐘，持續攪拌，直到大蒜散發香氣。
將番茄糊加入牛絞肉混合物，拌勻。
番茄泥 · 2 大匙將番茄糊與牛肉拌炒，經常攪拌，直到顏色變深、開始在鍋底焦糖化。
將番茄泥醬（passata）倒入裝有牛絞肉與深色番茄糊的鍋中。
番茄泥（passata） · 200 ml加入伍斯特醬，拌勻。
伍斯特醬 · 2 大匙將黑糖加入鍋中，拌入醬汁。
黑糖 · 1 大匙將芥末粉加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。
芥末粉 · 1 茶匙將煙燻紅椒粉加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將辣椒片加入鍋中，拌入醬汁。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙將細鹽加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。
細鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙徹底拌勻，使所有香料、鹽和胡椒均勻分布於醬汁中。
以小火燉煮肉餡，偶爾攪拌，直到醬汁收濃並附著在肉上。
將漢堡麵包切面朝下，放在以中火加熱的乾燥大平底鍋中。
漢堡麵包 · 4 個輕壓麵包並乾煎，直到切面金黃、烤出香氣。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果洋蔥丁 |
| 3 | 洋蔥丁步驟 2 |  | 將洋蔥丁倒入小碗，清出砧板空間。⏱ 10 s結果洋蔥丁用於步驟 13 |
| 4 | 3 瓣 | | 用刀面壓裂每瓣大蒜，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 在砧板上將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 1 min結果切碎的去皮蒜頭 |
| 6 | 切碎的去皮蒜頭步驟 5 |  | 將蒜末刮入中型碗，清出砧板空間。⏱ 10 s結果切碎的去皮蒜頭用於步驟 16 |
| 7 | 2 大匙 | | 將植物油倒入大平底鍋，以大火加熱。⏱ 1 min結果植物油 |
| 8 | 500 g | | 將牛絞肉加入裝有油的鍋中（使用 30 cm 平底鍋可留出足夠空間上色），邊放入邊撥成粗塊。⏱ 1 min結果植物油與牛絞肉 |
| 9 | — | | 以大火煎牛絞肉，將肉壓在鍋面上，隨著上色持續撥散，直到全面煎成深褐色。⏱ 7 min結果煎上色的牛絞肉 |
| 10 | 煎上色的牛絞肉步驟 9 | | 將煎上色的牛絞肉倒入瀝水籃，瀝掉多餘油脂，再放回鍋中。⏱ 1 min結果瀝掉多餘油脂的煎香牛絞肉 |
| 11 | 1 個 | | 將青椒放入瀝水籃，在冷流水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的青椒 |
| 12 | — | | 將洗淨的青椒放在砧板上，切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果青椒丁用於步驟 14 |
| 13 | 洋蔥丁步驟 3 | | 將洋蔥丁加入裝有煎香牛絞肉的鍋中。⏱ 1 min結果洋蔥丁 |
| 14 | 青椒丁步驟 12 | | 將青椒丁加入裝有牛絞肉與洋蔥的鍋中。⏱ 1 min結果洋蔥丁與青椒丁 |
| 15 | — | | 以中火拌炒牛絞肉、洋蔥與青椒，經常攪拌，直到洋蔥與青椒變軟。⏱ 5 min結果已炒軟的牛絞肉、洋蔥與青椒 |
| 16 | 切碎的去皮蒜頭步驟 6 | | 將蒜末加入已炒軟的牛絞肉、洋蔥與青椒中。⏱ 1 min結果蒜末、已炒軟的牛絞肉、洋蔥與青椒 |
| 17 | — | | 再翻炒約一分鐘，持續攪拌，直到大蒜散發香氣。⏱ 1 min結果香氣四溢的牛絞肉與大蒜 |
| 18 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入牛絞肉混合物，拌勻。⏱ 1 min結果香氣四溢的牛絞肉、大蒜與番茄糊 |
| 19 | — | | 將番茄糊與牛肉拌炒，經常攪拌，直到顏色變深、開始在鍋底焦糖化。⏱ 2 min結果番茄牛肉底醬 |
| 20 | 200 ml | | 將番茄泥醬（passata）倒入裝有牛絞肉與深色番茄糊的鍋中。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬與番茄泥醬 |
| 21 | 2 大匙 | | 加入伍斯特醬，拌勻。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬與伍斯特醬 |
| 22 | 1 大匙 | | 將黑糖加入鍋中，拌入醬汁。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬、伍斯特醬與黑糖 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將芥末粉加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬、伍斯特醬、黑糖與芥末粉 |
| 24 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬、伍斯特醬、黑糖、芥末粉與煙燻紅椒粉 |
| 25 | 0.5 茶匙 | | 將辣椒片加入鍋中，拌入醬汁。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬、伍斯特醬、黑糖、芥末粉、煙燻紅椒粉與辣椒片 |
| 26 | 1 茶匙 | | 將細鹽加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬、伍斯特醬、黑糖、芥末粉、煙燻紅椒粉、辣椒片與細鹽 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入鍋中，拌入香料牛肉醬汁。⏱ 1 min結果番茄牛肉底醬、番茄泥醬、伍斯特醬、黑糖、芥末粉、煙燻紅椒粉、辣椒片、細鹽與黑胡椒粉 |
| 28 | — | | 徹底拌勻，使所有香料、鹽和胡椒均勻分布於醬汁中。⏱ 1 min結果調好味的茄汁牛肉醬 |
| 29 | — | | 以小火燉煮肉餡，偶爾攪拌，直到醬汁收濃並附著在肉上。⏱ 10 min結果茄汁牛肉餡 |
| 30 | 4 個 | | 將漢堡麵包切面朝下，放在以中火加熱的乾燥大平底鍋中。⏱ 1 min結果茄汁牛肉餡與漢堡麵包 |
| 31 | — | | 輕壓麵包並乾煎，直到切面金黃、烤出香氣。⏱ 2 min結果烤香的漢堡麵包 |
| 總時間 | 52 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 440kcal | |
| 31g | |
| 29g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 793mg |
這道美式牛肉餡醬汁豐富、調味濃厚，帶煙燻香、微甜與些許辣椒片的刺激，盛入烤香的漢堡麵包中。牛絞肉浸在以番茄泥醬、伍斯特醬、煙燻紅椒粉與芥末粉調成的濃稠番茄醬汁裡，仍保持軟嫩。做法隨性又有飽足感，很適合平日晚餐。
你要做的事先用熱鍋把牛絞肉煎至深褐色，再加入洋蔥與大蒜，與帶煙燻香、微甜的番茄醬汁及辣椒片一起燉煮。把收濃的肉餡堆進烤香的漢堡麵包中。
