2.5kg
1大匙
1茶匙
1茶匙
視需要
2個
2個
6瓣
4枝
3大匙
250ml
250ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.5kg | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 視需要 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 3大匙 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
將豬肩肉豬皮朝上放在砧板上。
帶骨豬肩肉 · 2.5 kg
將茴香籽倒入乾燥的平底鍋。
茴香籽 · 1 大匙
加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 1 茶匙以中火炒約 90 秒，持續攪拌，直到散發香氣。
用擀麵棍的一端將白胡椒粒粗略壓碎。
將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 1 茶匙加入片狀鹽，拌勻。
片狀海鹽 · 2 大匙將烤盤放入冰箱，不加覆蓋。
冷藏至少 8 小時或過夜，不覆蓋，讓豬皮乾燥。
將烤盤從冰箱取出。
將豬肉放在室溫下回溫一小時。
將烤箱設定為 220 °C，並充分預熱。
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 2 個將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣將迷迭香枝鋪在上面。
新鮮迷迭香 · 4 枝
在豬皮上淋橄欖油，並按摩塗勻。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
戴上隔熱手套，將蛋糕模放入烤箱。
烘烤 30 分鐘，直到豬皮開始起泡。
戴上隔熱手套，將烤模取出。
將白葡萄酒倒入烤肉盤的豬肉周圍，不要淋在豬皮上。
不甜白葡萄酒 · 250 ml以同樣方式加入水。
水 · 250 ml用鋁箔紙緊密覆蓋烤肉盤。
將烤箱溫度調降至 150 °C。
戴上隔熱手套，將烤肉盤放回烤箱。
烘烤 6 小時，直到用叉子能輕易撥散肉質。
戴上隔熱手套，取出烤肉盤，將烤箱溫度升至 220 °C。
朝遠離自己的方向揭開鋁箔紙。
戴上隔熱手套，將烤肉盤放回高溫烤箱。
再烤約 25 分鐘，直到整片豬皮完全酥脆。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
讓豬肉靜置 20 分鐘。
用湯匙撇去表面大部分油脂。
小火煮約 5 分鐘，直到肉汁略微收濃。
將酥脆豬皮掰成小塊，取出骨頭，用兩把叉子將肉撥成塊狀。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.5 kg | | 將豬肩肉豬皮朝上放在砧板上。⏱ 15 s結果帶骨豬肩肉 |
| 2 | 帶骨豬肩肉步驟 1 |  | 用非常鋒利的刀，在豬皮上每隔約 1 cm 劃一刀，切穿豬皮與皮下脂肪，但不可切入肉中。⏱ 5 min結果已劃刀紋的豬肩肉 |
| 3 | 已劃刀紋的豬肩肉步驟 2 |  | 用廚房紙巾把豬肉四面擦乾。⏱ 1 min結果已乾燥並劃刀紋的豬肉 |
| 4 | 已乾燥並劃刀紋的豬肉步驟 3 | | 將豬肉豬皮朝上移到烤盤。⏱ 15 s結果已乾燥並劃刀紋的豬肉 |
| 5 | 1 大匙 | | 將茴香籽倒入乾燥的平底鍋。⏱ 5 s結果茴香籽 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 s結果茴香籽與胡椒粒 |
| 7 | — | | 以中火炒約 90 秒，持續攪拌，直到散發香氣。⏱ 1 min 30 s結果炒香的茴香籽與胡椒 |
| 8 | 炒香的茴香籽與胡椒步驟 7 | | 將香料倒入小碗。⏱ 5 s結果炒香的茴香籽與胡椒 |
| 9 | — | | 用擀麵棍的一端將白胡椒粒粗略壓碎。⏱ 1 min結果壓碎的茴香籽與胡椒 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果壓碎的香料與辣椒 |
| 11 | 2 大匙 | | 加入片狀鹽，拌勻。⏱ 5 s結果茴香鹽香料抹醬 |
| 12 | 茴香鹽香料抹醬步驟 11 | | 將香料混合物塗抹在整塊豬肉上，並壓入豬皮刀紋中。⏱ 2 min結果裹上香料的豬肩肉 |
| 13 | — | | 將烤盤放入冰箱，不加覆蓋。⏱ 10 s結果裹上香料的豬肩肉 |
| 14 | — | | 冷藏至少 8 小時或過夜，不覆蓋，讓豬皮乾燥。⏱ 8 h結果醃過的豬肩肉 |
| 15 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃過的豬肩肉 |
| 16 | — | | 將豬肉放在室溫下回溫一小時。⏱ 1 h結果已回溫至室溫的豬肩肉 |
| 17 | — | | 將烤箱設定為 220 °C，並充分預熱。⏱ 20 min |
| 18 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 19 | 白洋蔥步驟 18 | | 將洋蔥沿根部對半切開，保留外皮。⏱ 30 s結果對半切開的洋蔥 |
| 20 | 對半切開的洋蔥步驟 19 | | 將洋蔥切面朝下放入烤肉盤。⏱ 10 s結果對半切開的洋蔥 |
| 21 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 22 | 紅蘿蔔步驟 21 | | 將胡蘿蔔切成大塊。⏱ 40 s結果紅蘿蔔塊 |
| 23 | 紅蘿蔔塊步驟 22 | | 將胡蘿蔔放入烤肉盤。⏱ 10 s結果洋蔥與胡蘿蔔 |
| 24 | 6 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 25 | 蒜瓣步驟 24 | | 用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，保留外皮。⏱ 30 s結果拍裂的蒜瓣 |
| 26 | 拍裂的蒜瓣步驟 25 | | 將大蒜撒入烤肉盤。⏱ 5 s結果洋蔥、胡蘿蔔與大蒜 |
| 27 | 4 枝 | | 將迷迭香枝鋪在上面。⏱ 5 s結果蔬菜墊架 |
| 28 | 3 大匙 | | 在豬皮上淋橄欖油，並按摩塗勻。⏱ 20 s結果抹上油的豬肩肉 |
| 29 | 抹上油的豬肩肉步驟 28 | | 將豬肉豬皮朝上放到蔬菜上方。⏱ 20 s結果豬肉與蔬菜架 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套，將蛋糕模放入烤箱。⏱ 15 s結果豬肉與蔬菜架 |
| 31 | — | | 烘烤 30 分鐘，直到豬皮開始起泡。⏱ 30 min結果表皮起泡的豬肩肉 |
| 32 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模取出。⏱ 15 s結果表皮起泡的豬肩肉 |
| 33 | 250 ml | | 將白葡萄酒倒入烤肉盤的豬肉周圍，不要淋在豬皮上。⏱ 10 s結果豬肉與白葡萄酒 |
| 34 | 250 ml | | 以同樣方式加入水。⏱ 10 s結果豬肉與燉烤液 |
| 35 | — | | 用鋁箔紙緊密覆蓋烤肉盤。⏱ 30 s |
| 36 | — | | 將烤箱溫度調降至 150 °C。⏱ 10 s |
| 37 | — | | 戴上隔熱手套，將烤肉盤放回烤箱。⏱ 15 s結果豬肉與燉烤液 |
| 38 | — | | 烘烤 6 小時，直到用叉子能輕易撥散肉質。⏱ 6 h結果慢烤豬肩肉 |
| 39 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤肉盤，將烤箱溫度升至 220 °C。⏱ 15 s結果慢烤豬肩肉 |
| 40 | — | | 朝遠離自己的方向揭開鋁箔紙。⏱ 15 s |
| 41 | — | | 戴上隔熱手套，將烤肉盤放回高溫烤箱。⏱ 15 s結果慢烤豬肩肉 |
| 42 | — | | 再烤約 25 分鐘，直到整片豬皮完全酥脆。⏱ 25 min結果烤出脆皮的豬肩肉 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤出脆皮的豬肩肉 |
| 44 | 烤出脆皮的豬肩肉步驟 43 |  | 用食物夾和叉子將豬肉移到上菜盤。⏱ 30 s結果待靜置的豬肩肉用於步驟 46 |
| 45 | — | | 讓豬肉靜置 20 分鐘。⏱ 20 min結果已靜置的豬肩肉 |
| 46 | 烤盤肉汁與蔬菜步驟 44 |  | 將烤盤肉汁透過濾網倒入小湯鍋，壓擠蔬菜，擠出所有汁液。⏱ 2 min結果過濾完成的烤肉汁 |
| 47 | 風味已煮出的烤盤蔬菜步驟 46 | | 丟棄已煮盡風味的蔬菜。⏱ 10 s |
| 48 | — | | 用湯匙撇去表面大部分油脂。⏱ 1 min 30 s結果已撇去油脂的烤肉汁 |
| 49 | — | | 小火煮約 5 分鐘，直到肉汁略微收濃。⏱ 5 min結果收濃的豬肉肉汁 |
| 50 | 1 少許 | | 試味並加一撮鹽。⏱ 5 s結果豬肉肉汁醬用於步驟 52 |
| 51 | — | | 將酥脆豬皮掰成小塊，取出骨頭，用兩把叉子將肉撥成塊狀。⏱ 5 min結果撕成塊的豬肩肉 |
| 52 | 豬肉肉汁醬步驟 50 | | 將熱肉汁舀淋在肉上，即可上桌。⏱ 15 s結果慢烤豬肩肉 |
| 總時間 | 16 h 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,665mg |
將豬肩肉以黑胡椒粒與茴香籽調味後低溫慢烤，最後淋上烤盤肉汁，增添濃郁風味。
你要做的事先在豬皮表面劃刀紋，用炒香的茴香籽、胡椒、辣椒與鹽塗抹豬肉，不加蓋冷藏過夜。將豬肉放在洋蔥、胡蘿蔔、大蒜與迷迭香上，以高溫開始烘烤，再加入白葡萄酒與水、覆蓋烤 6 小時，最後再次提高溫度烤出酥脆豬皮；將過濾出的烤盤肉汁收濃，快速製成淋醬。
