190g
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
軟化的115g
150g
1個
1茶匙
30g
1.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 190g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 115g | 軟化的 | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1.5茶匙 | — | — |
將烤箱設定至 190 °C，烘烤前充分預熱。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將麵粉量入中型碗。
中筋麵粉 · 190 g
加入塔塔粉。
塔塔粉 · 1 茶匙加入小蘇打。
小蘇打 · 0.5 茶匙加入鹽。
鹽 · 0.25 茶匙將軟化奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 115 g
加入細砂糖。
細砂糖 · 150 g用木匙大力攪打奶油與糖，直到顏色變淡、質地輕盈蓬鬆。
打入雞蛋，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個加入香草精。
香草精 · 1 茶匙將雞蛋與香草精打入已打發的奶油中，攪拌至滑順。
將細砂糖量入小碗。
砂糖 · 30 g
加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1.5 茶匙將糖與肉桂粉攪拌均勻。
舀取麵團，在雙掌間搓成 16 顆大小一致、約核桃大的圓球。
把碗中剩下的肉桂糖撒在餅乾上。
戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。
烘烤約 11 分鐘，直到邊緣凝固、中央仍略為膨起且稍微未熟；冷卻時餅乾會攤平並形成裂紋。
戴上隔熱手套將烤盤取出，放在耐熱檯面上。
讓餅乾留在烤盤上靜置 5 分鐘，以便定型並形成裂紋。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定至 190 °C，烘烤前充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 3 | 190 g | | 將麵粉量入中型碗。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 加入塔塔粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與塔塔粉 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 加入小蘇打。⏱ 5 s結果中筋麵粉、塔塔粉與小蘇打 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、塔塔粉、小蘇打與鹽 |
| 7 | — | | 將乾性材料用打蛋器拌勻。⏱ 20 s結果餅乾乾料混合物用於步驟 14 |
| 8 | 115 g | | 將軟化奶油放入大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 9 | 150 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 10 | — | | 用木匙大力攪打奶油與糖，直到顏色變淡、質地輕盈蓬鬆。⏱ 3 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 11 | 1 個 | | 打入雞蛋，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 12 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果打發至淺色的奶油與糖、雞蛋及香草精 |
| 13 | — | | 將雞蛋與香草精打入已打發的奶油中，攪拌至滑順。⏱ 30 s結果拌勻的雞蛋奶油混合物 |
| 14 | 餅乾乾料混合物步驟 7 | | 倒入乾性混合材料，用木匙輕輕翻拌至形成柔軟麵團，一看不到麵粉痕跡就停止。⏱ 40 s結果肉桂糖餅乾麵團 |
| 15 | 30 g | | 將細砂糖量入小碗。⏱ 5 s結果細砂糖 |
| 16 | 1.5 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果細砂糖與肉桂粉 |
| 17 | — | | 將糖與肉桂粉攪拌均勻。⏱ 10 s結果肉桂糖 |
| 18 | — | | 舀取麵團，在雙掌間搓成 16 顆大小一致、約核桃大的圓球。⏱ 1 min 30 s結果肉桂糖餅乾麵團球 |
| 19 | 肉桂糖餅乾麵團球步驟 18 | | 將每顆麵團球滾過肉桂糖，使表面均勻厚厚沾滿糖粉。⏱ 1 min結果裹上肉桂糖的麵團球 |
| 20 | 裹上肉桂糖的麵團球步驟 19 | | 將裹好糖的麵團球保持足夠間距排在鋪好烘焙紙的烤盤上，輕輕壓扁一點。⏱ 30 s結果排好的肉桂糖餅乾麵團球 |
| 21 | — | | 把碗中剩下的肉桂糖撒在餅乾上。⏱ 10 s結果撒上肉桂粉的麵團球 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。⏱ 5 s結果撒上肉桂粉的麵團球 |
| 23 | — | | 烘烤約 11 分鐘，直到邊緣凝固、中央仍略為膨起且稍微未熟；冷卻時餅乾會攤平並形成裂紋。⏱ 11 min結果烤好的肉桂糖餅乾 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套將烤盤取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的肉桂糖餅乾 |
| 25 | — | | 讓餅乾留在烤盤上靜置 5 分鐘，以便定型並形成裂紋。⏱ 5 min結果放涼的肉桂糖餅乾 |
| 總時間 | 27 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做16個。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 578kcal | |
| 7g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 45g | |
| 2g | |
| 168mg |
加入塔塔粉製作的柔軟肉桂糖餅乾，口感細嫩，帶些微酸香。
你要做的事先將奶油與細砂糖打發，拌入雞蛋和香草精，再將麵粉、塔塔粉、小蘇打與鹽混合的乾性材料拌入。把麵團搓成小球，沾裹肉桂糖，放在鋪紙的烤盤上稍微壓扁，以 190°C 烘烤至邊緣凝固、中央看起來還略微未熟。餅乾留在烤盤上冷卻時會形成裂紋，之後再移到盤子上。
