2,300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
將水倒入小湯鍋。
水 · 300 ml
將奶油加入裝水的小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g將糖加入碗中。
糖 · 15 g
將麵粉秤入大調理盆。
中筋麵粉 · 500 g將酵母加入麵粉中。
即發酵母 · 7 g將細鹽加入盆中，放在與酵母相反的一側。
細鹽 · 10 g將乾性材料稍微拌勻。
用木匙攪拌，直到材料聚合成粗糙、不規則的麵團。
將麵團倒在乾淨、未撒麵粉的工作檯面上。
用掌根用力推、摺、轉動麵團，揉捏 10 分鐘，直到麵團滑順有彈性且不再黏手。
將麵團整形成球狀，放回大調理盆。
用保鮮膜緊密封住盆口。
將麵團放在溫暖室溫處發酵，約 1 小時，直到體積膨脹至兩倍大。
將烤箱加熱至220 °C。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將發酵好的麵團倒在砧板上，切成 8 等份。
每次取一份，放在雙掌下於砧板上前後滾動，逐漸向外移動雙手，搓成約 60 cm 長、兩端較細的麵繩。
塑成蝴蝶餅時，抓起麵繩兩端，交叉兩次形成扭結，再將扭結的兩端往下摺，牢牢按壓在下方圓弧處。
在大湯鍋中倒入足量的水，讓水深足以浸泡蝴蝶餅。
水 · 2 l
以大火將水煮至劇烈沸騰。
將小蘇打加入沸水中，水面會短暫起泡。
小蘇打 · 60 g攪拌至小蘇打完全溶解。
每次將 2 個蝴蝶餅放入小蘇打水中汆燙，每面煮 30 秒。
將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個
用叉子將雞蛋充分打散。
在每個蝴蝶餅表面充分撒上粗海鹽。
粗海鹽 · 10 g將烤盤放入烤箱。
烘烤約 15 分鐘，直到蝴蝶餅呈深紅褐色且表面光亮。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
將蝴蝶餅放在架上靜置 5 分鐘，直到稍微降溫、可以拿取。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 2 | 30 g | | 將奶油加入裝水的小湯鍋。⏱ 5 s結果水與無鹽奶油 |
| 3 | — | | 將小湯鍋放在小火上，一邊偶爾攪拌一邊加熱，直到奶油剛好融化、液體摸起來僅微溫，約 37 °C，然後離火。⏱ 2 min結果溫熱液體用於步驟 9 |
| 4 | 15 g | | 將糖加入碗中。⏱ 5 s結果糖 |
| 5 | 500 g | | 將麵粉秤入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉與糖 |
| 6 | 7 g | | 將酵母加入麵粉中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、糖與即溶酵母 |
| 7 | 10 g | | 將細鹽加入盆中，放在與酵母相反的一側。⏱ 5 s結果中筋麵粉、糖、即溶酵母與細鹽 |
| 8 | — | | 將乾性材料稍微拌勻。⏱ 20 s結果蝴蝶餅乾性混合材料 |
| 9 | 溫熱液體步驟 3 | | 將溫熱液體倒入乾性材料。⏱ 10 s結果溫熱液體與蝴蝶餅乾性混合材料 |
| 10 | — | | 用木匙攪拌，直到材料聚合成粗糙、不規則的麵團。⏱ 1 min結果粗糙的蝴蝶餅麵團 |
| 11 | — | | 將麵團倒在乾淨、未撒麵粉的工作檯面上。⏱ 10 s結果粗糙的蝴蝶餅麵團 |
| 12 | — | | 用掌根用力推、摺、轉動麵團，揉捏 10 分鐘，直到麵團滑順有彈性且不再黏手。⏱ 10 min結果滑順的蝴蝶餅麵團 |
| 13 | — | | 將麵團整形成球狀，放回大調理盆。⏱ 10 s結果滑順的蝴蝶餅麵團 |
| 14 | — | | 用保鮮膜緊密封住盆口。⏱ 10 s |
| 15 | — | | 將麵團放在溫暖室溫處發酵，約 1 小時，直到體積膨脹至兩倍大。⏱ 1 h結果發酵好的蝴蝶餅麵團 |
| 16 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 15 min |
| 17 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 18 | — | | 將發酵好的麵團倒在砧板上，切成 8 等份。⏱ 30 s結果8 等份麵團 |
| 19 | — | | 每次取一份，放在雙掌下於砧板上前後滾動，逐漸向外移動雙手，搓成約 60 cm 長、兩端較細的麵繩。⏱ 5 min結果8 條長麵繩 |
| 20 | — | | 塑成蝴蝶餅時，抓起麵繩兩端，交叉兩次形成扭結，再將扭結的兩端往下摺，牢牢按壓在下方圓弧處。⏱ 4 min結果8 個整形好的生蝴蝶餅 |
| 21 | 8 個整形好的生蝴蝶餅步驟 20 | | 將整形好的蝴蝶餅保持足夠間距，排在鋪好烘焙紙的烤盤上。⏱ 30 s結果8 個整形好的生蝴蝶餅 |
| 22 | 2 l | | 在大湯鍋中倒入足量的水，讓水深足以浸泡蝴蝶餅。⏱ 10 s結果量好的水 |
| 23 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰。⏱ 5 min結果沸水 |
| 24 | 60 g | | 將小蘇打加入沸水中，水面會短暫起泡。⏱ 10 s結果沸水與小蘇打 |
| 25 | — | | 攪拌至小蘇打完全溶解。⏱ 15 s結果小蘇打水溶液 |
| 26 | — | | 每次將 2 個蝴蝶餅放入小蘇打水中汆燙，每面煮 30 秒。⏱ 2 min結果鹼水汆燙過的蝴蝶餅 |
| 27 | 鹼水汆燙過的蝴蝶餅步驟 26 | | 用漏勺撈起蝴蝶餅，瀝乾水分，再放回鋪好烘焙紙的烤盤。⏱ 30 s結果8 個整形好的生蝴蝶餅與鹼水汆燙過的蝴蝶餅 |
| 28 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 5 s結果雞蛋 |
| 29 | — | | 用叉子將雞蛋充分打散。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 30 | 打散的蛋液步驟 29 |  | 在每個蝴蝶餅表面刷上足量蛋液，確保每個部位都沾到，烤出深金黃色光澤。⏱ 30 s結果刷上蛋液的蝴蝶餅 |
| 31 | 10 g | | 在每個蝴蝶餅表面充分撒上粗海鹽。⏱ 15 s結果刷上蛋液並撒上粗海鹽的蝴蝶餅 |
| 32 | — | | 將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果刷上蛋液並撒上粗海鹽的蝴蝶餅 |
| 33 | — | | 烘烤約 15 分鐘，直到蝴蝶餅呈深紅褐色且表面光亮。⏱ 15 min結果烤好的德式軟蝴蝶餅 |
| 34 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的德式軟蝴蝶餅 |
| 35 | 烤好的德式軟蝴蝶餅步驟 34 | | 將蝴蝶餅從烤盤移到冷卻架上，稍微放涼。⏱ 15 s結果烤好的德式軟蝴蝶餅 |
| 36 | — | | 將蝴蝶餅放在架上靜置 5 分鐘，直到稍微降溫、可以拿取。⏱ 5 min結果靜置過的德式軟蝴蝶餅 |
| 總時間 | 1 h 49 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,984mg |
傳統小蘇打水浴讓德式軟蝴蝶餅形成深褐色光亮外皮，內部則帶有嚼勁。
你要做的事先將麵團混合、揉製，發酵一小時，再分割搓成八條長麵繩。將每條麵繩塑成蝴蝶餅形狀，短暫放入小蘇打水中汆燙，形成特有的有嚼勁外皮，刷上蛋液、撒鹽，再烤至深褐色。
