500g
7g
1.5茶匙
1大匙
30g
300ml
30ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — |
將麵粉秤入大調理盆。
高筋白麵粉 · 500 g
將即溶酵母加入麵粉。
即發酵母 · 7 g加入鹽，放在碗內與酵母相對的另一側。
鹽 · 1.5 茶匙加入糖。
糖 · 1 大匙加入已在室溫軟化、切成小塊的奶油。
奶油 · 30 g用指尖將奶油搓入乾性材料，直到看不到大塊奶油。
倒入溫水。
水 · 300 ml用木匙攪拌，直到所有材料聚合成粗糙麵團。
將麵團倒在工作檯面上，用手揉約 10 分鐘，直到滑順有彈性，再放回盆中。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
放在溫暖處發酵約一小時，直到麵團體積膨脹至兩倍大。
在烤盤上鋪烘焙紙。
用力按壓發酵好的麵團，排出氣體。
用刮板將麵團分成 8 等份，每份約 105 g。
將每份麵團罩在掌心下，在工作檯面上緊密繞圈滾動，搓成表面滑順、緊實的麵團球；完成一個就放回盆中。
用保鮮膜鬆鬆蓋住烤盤。
將烤箱加熱至220 °C。
放在溫暖處二次發酵約 40 分鐘，直到餐包明顯蓬起。
將烤盤上的保鮮膜取下。
將牛奶倒入小碗。
全脂牛奶 · 30 ml
將烤盤推入預熱好的烤箱。
烘烤約 18 分鐘，直到餐包呈金黃色、輕敲底部會發出空心聲。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
讓餐包在冷卻架上放涼至少 30 分鐘，再上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將麵粉秤入大調理盆。⏱ 10 s結果高筋白麵粉 |
| 2 | 7 g | | 將即溶酵母加入麵粉。⏱ 5 s結果高筋白麵粉與即溶酵母 |
| 3 | 1.5 茶匙 | | 加入鹽，放在碗內與酵母相對的另一側。⏱ 5 s結果高筋麵粉、即溶酵母與鹽 |
| 4 | 1 大匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果高筋麵粉、即溶酵母、鹽與糖 |
| 5 | 30 g | | 加入已在室溫軟化、切成小塊的奶油。⏱ 5 s結果高筋麵粉、即溶酵母、鹽、糖與奶油 |
| 6 | — | | 用指尖將奶油搓入乾性材料，直到看不到大塊奶油。⏱ 30 s結果搓入奶油的麵粉混合物 |
| 7 | 300 ml | | 倒入溫水。⏱ 10 s結果搓入奶油的麵粉混合物與水 |
| 8 | — | | 用木匙攪拌，直到所有材料聚合成粗糙麵團。⏱ 30 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 9 | — | | 將麵團倒在工作檯面上，用手揉約 10 分鐘，直到滑順有彈性，再放回盆中。⏱ 10 min結果滑順有彈性的麵團 |
| 10 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 放在溫暖處發酵約一小時，直到麵團體積膨脹至兩倍大。⏱ 1 h結果發酵完成的麵團 |
| 12 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 13 | — | | 用力按壓發酵好的麵團，排出氣體。⏱ 20 s結果排氣後的麵糰 |
| 14 | — | | 用刮板將麵團分成 8 等份，每份約 105 g。 → Into 8 equal portions⏱ 1 min結果分好的麵團 |
| 15 | — | | 將每份麵團罩在掌心下，在工作檯面上緊密繞圈滾動，搓成表面滑順、緊實的麵團球；完成一個就放回盆中。⏱ 2 min結果整形好的麵團球 |
| 16 | 整形好的麵團球步驟 15 | | 將麵團球保持均勻間距排在鋪好烘焙紙的烤盤上。⏱ 30 s結果整形好的麵團球 |
| 17 | — | | 用保鮮膜鬆鬆蓋住烤盤。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 15 min |
| 19 | — | | 放在溫暖處二次發酵約 40 分鐘，直到餐包明顯蓬起。⏱ 40 min結果發酵至蓬鬆的餐包 |
| 20 | — | | 將烤盤上的保鮮膜取下。⏱ 5 s結果發酵至蓬鬆的餐包 |
| 21 | 30 ml | | 將牛奶倒入小碗。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 22 | 全脂牛奶步驟 21 |  | 在每個餐包表面均勻刷上足量牛奶。⏱ 30 s結果刷上牛奶的餐包 |
| 23 | — | | 將烤盤推入預熱好的烤箱。⏱ 10 s結果刷上牛奶的餐包 |
| 24 | — | | 烘烤約 18 分鐘，直到餐包呈金黃色、輕敲底部會發出空心聲。⏱ 18 min結果烤成金黃色的餐包 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 10 s結果烤成金黃色的餐包 |
| 26 | 烤成金黃色的餐包步驟 25 | | 將餐包移到冷卻架上。⏱ 20 s結果烤成金黃色的餐包 |
| 27 | — | | 讓餐包在冷卻架上放涼至少 30 分鐘，再上桌。⏱ 30 min結果柔軟白麵包餐包 |
| 總時間 | 2 h 48 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 266kcal | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 48g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 465mg |
以高筋麵粉、水與少量奶油製作的柔軟白餐包，烘烤前刷上牛奶，形成柔軟金黃的外皮。
你要做的事先混合乾性材料，搓入奶油後加液體揉成麵團，用手揉約十分鐘至滑順有彈性。第一次發酵約一小時，直到體積加倍，再壓出氣體、分成八份，各自搓成表面緊實的圓球。接著二次發酵四十分鐘，刷上牛奶後烘烤。最需要注意的是揉麵不足，以及兩次發酵的時間判斷。
