120g
2茶匙
1茶匙
4 片魚片，每片約 150 g600g
20g
2個
180g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 片魚片，每片約 150 g | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
將烤箱設為最低保溫溫度，方便在煎其餘魚片時讓前兩片保持溫熱。
將麵粉倒入淺盤中，均勻攤開。
中筋麵粉 · 120 g
將一半的鹽加入盤中的麵粉。
細鹽 · 1 茶匙將一半的黑胡椒加入麵粉，稍微攪拌。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
將鰨魚魚片以單層鋪在盤上。
多佛比目魚菲力 · 600 g
將剩餘的鹽均勻撒在每片魚的兩面。
細鹽 · 1 茶匙將巴西里葉從莖上摘下，切成細末，直到形成一小堆鮮綠色的碎葉。
平葉巴西里 · 20 g
將每顆檸檬從中間橫切成兩半。
檸檬 · 2 個將第一份奶油加入大平底鍋。
無鹽奶油 · 60 g
以中大火加熱平底鍋，輕輕轉動鍋身，讓奶油融化並起泡，直到泡沫開始消退、散發堅果香。
小心用鍋鏟滑入每片魚下方，流暢地翻面，再煎 1 至 1½ 分鐘，直到魚片剛好熟透、兩面金黃。
戴隔熱手套，將裝有熟魚片的平底鍋移入烤箱保溫，同時煎剩餘魚片。平底鍋連同握柄都必須能耐烤箱高溫。
將另一份新鮮奶油放入第二個大平底鍋。
無鹽奶油 · 60 g以中大火加熱奶油，直到起泡且泡沫開始消退。
戴上隔熱手套，將第一個平底鍋從烤箱取出。
將剩餘奶油加入小湯鍋。
無鹽奶油 · 60 g
以中火融化奶油，不斷轉動鍋身，直到奶油呈深金褐色、散發榛果香；奶油上色很快，務必仔細觀察。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設為最低保溫溫度，方便在煎其餘魚片時讓前兩片保持溫熱。⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | 將麵粉倒入淺盤中，均勻攤開。⏱ 8 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將一半的鹽加入盤中的麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉和細鹽 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將一半的黑胡椒加入麵粉，稍微攪拌。⏱ 5 s結果中筋麵粉、細鹽與黑胡椒粉 |
| 5 | — |  | 用叉子將麵粉、鹽與胡椒拌勻。⏱ 10 s結果調味麵粉用於步驟 16 |
| 6 | 600 g | | 將鰨魚魚片以單層鋪在盤上。⏱ 10 s結果多佛鰨魚魚片 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽均勻撒在每片魚的兩面。⏱ 10 s結果多佛鰨魚魚片與細鹽 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘的胡椒均勻撒在每片魚的兩面。⏱ 10 s結果多佛鰨魚魚片、細鹽與黑胡椒粉用於步驟 15 |
| 9 | 20 g | | 將巴西里葉從莖上摘下，切成細末，直到形成一小堆鮮綠色的碎葉。⏱ 40 s結果切碎的平葉巴西里 |
| 10 | 切碎的平葉巴西里步驟 9 |  | 將巴西里末刮入小碗備用。⏱ 5 s結果切碎的平葉巴西里用於步驟 29 |
| 11 | 2 個 | | 將每顆檸檬從中間橫切成兩半。⏱ 15 s結果對半切開的檸檬 |
| 12 | 對半切開的檸檬步驟 11 |  | 在柑橘榨汁器上擠壓切半的檸檬，讓汁液流入碗中，並丟棄檸檬籽。⏱ 30 s結果榨出的檸檬汁用於步驟 27 |
| 13 | 60 g | | 將第一份奶油加入大平底鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油 |
| 14 | — | | 以中大火加熱平底鍋，輕輕轉動鍋身，讓奶油融化並起泡，直到泡沫開始消退、散發堅果香。⏱ 1 min結果加熱的無鹽奶油 |
| 15 | 多佛鰨魚魚片、細鹽與黑胡椒粉步驟 8 | | 一次處理一片魚：輕壓魚片使其沾上調味麵粉，翻面裹粉後抖掉多餘麵粉；將其中兩片放到另一個盤子，留待第二批煎製。⏱ 30 s結果裹粉的鰨魚魚片用於步驟 21 |
| 16 | 調味麵粉步驟 5 |  | 將兩片裹粉魚片輕輕朝遠離自己的方向放入起泡的奶油中，不要移動，煎約 2 分鐘，直到魚片底面金黃、邊緣看起來已凝固。⏱ 2 min結果煎至半熟的鰨魚魚片 |
| 17 | — | | 小心用鍋鏟滑入每片魚下方，流暢地翻面，再煎 1 至 1½ 分鐘，直到魚片剛好熟透、兩面金黃。⏱ 1 min 30 s結果香煎鰨魚魚片 |
| 18 | — | | 戴隔熱手套，將裝有熟魚片的平底鍋移入烤箱保溫，同時煎剩餘魚片。平底鍋連同握柄都必須能耐烤箱高溫。⏱ 5 s結果香煎鰨魚魚片 |
| 19 | 60 g | | 將另一份新鮮奶油放入第二個大平底鍋。⏱ 8 s結果香煎鰨魚魚片與無鹽奶油 |
| 20 | — | | 以中大火加熱奶油，直到起泡且泡沫開始消退。⏱ 1 min結果起泡奶油 |
| 21 | 裹粉的鰨魚魚片步驟 15 | | 將剩餘裹粉魚片放入起泡的奶油中，不要移動，煎約 2 分鐘，直到底面呈金黃色。⏱ 2 min結果第二批煎至半熟的鰨魚魚片 |
| 22 | — | | 用鍋鏟小心翻面，再煎 1 至 1½ 分鐘，直到魚片熟透、兩面金黃。⏱ 1 min 30 s結果第二批香煎鰨魚魚片用於步驟 24 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，將第一個平底鍋從烤箱取出。⏱ 5 s結果第二批香煎鰨魚魚片 |
| 24 | 第二批香煎鰨魚魚片步驟 22 |  | 在 4 個溫熱的餐盤上各放一片魚片。⏱ 20 s結果排好的鰨魚魚片 |
| 第二批香煎鰨魚魚片步驟 23 | |||
| 25 | 60 g | | 將剩餘奶油加入小湯鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油 |
| 26 | — | | 以中火融化奶油，不斷轉動鍋身，直到奶油呈深金褐色、散發榛果香；奶油上色很快，務必仔細觀察。⏱ 1 min 30 s結果榛果焦化奶油 |
| 27 | 榨出的檸檬汁步驟 12 | | 將檸檬汁倒入焦化奶油，可能會噴濺；轉動鍋身使其混合。⏱ 10 s結果檸檬榛果奶油醬 |
| 28 | 檸檬榛果奶油醬步驟 27 |  | 將檸檬榛果奶油醬均勻舀淋在各盤魚片上。⏱ 20 s結果淋上檸檬奶油醬的鰨魚魚片 |
| 總時間 | 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,306mg |
將多佛鰨魚魚片以焦化奶油香煎，搭配巴西里與檸檬汁。
你要做的事先在鰨魚魚片上撒調味料、薄薄裹上麵粉，分兩批放入起泡的奶油中煎至金黃熟透，第一批先放入烤箱保溫。趁魚片靜置時，另取一份奶油煮至褐色、散發榛果香，再加入新鮮檸檬汁，將這款榛果奶油醬淋在魚片上，最後撒上巴西里末。
