這道泰式沙拉酸辣鮮明，以切成細絲的青木瓜為主角，口感清脆冰涼，單吃味道清淡，拌入大蒜、朝天椒、蝦米、棕櫚糖、魚露及萊姆汁搗成的醬汁後，風味大大提升。長豆增添咬勁，小番茄帶來些許酸味，烘烤花生則增添焦香。適合當清爽前菜，也足以成為一餐中的亮點。
3瓣
400g
1l
80g
100g
3個
2大匙
2大匙
3大匙
4大匙
3大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3瓣 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1l | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 4大匙 | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — |
將青木瓜放在流動冷水下沖洗。
青木瓜 · 400 g
將冷水倒入大調理盆。
冷水 · 1 l
讓青木瓜絲在冷水中浸泡 5 分鐘，使口感更清脆。
將長豆放在流動冷水下沖洗。
長豆 · 80 g剪掉洗淨長豆的兩端。
將去頭尾的長豆切成 4 cm 長的小段。
將小番茄放在流動冷水下沖洗。
小番茄 · 100 g從中間將洗淨的小番茄對半切開。
將朝天椒放在流動冷水下沖洗。
新鮮紅色朝天椒 · 3 個剪掉洗淨朝天椒的蒂頭。
將蝦米加入蒜辣椒醬泥。
蝦米 · 2 大匙將蝦米與蒜辣椒醬泥一起搗碎，直到蝦米破碎且材料混合均勻。
將棕櫚糖加入搗碎的蝦米與醬泥。
棕櫚糖 · 1.5 大匙將魚露加入含棕櫚糖的醬泥中。
魚露 · 2 大匙將萊姆汁加入含棕櫚糖及魚露的醬泥中。
萊姆汁 · 3 大匙攪拌醬汁材料，直到棕櫚糖溶解。
用研杵輕輕搗壓醬汁中的長豆，讓豆段吸收風味。
將青木瓜絲、長豆與番茄拌勻，讓所有材料均勻裹上醬汁。
試吃沙拉，味道應帶辣、酸、鹹與微甜；若鹹味不足，可再加最多 1 湯匙魚露。
魚露 · 1 大匙若酸味不夠，可再加最多 1 湯匙萊姆汁。
萊姆汁 · 1 大匙若甜味不足，可再加最多 ½ 湯匙棕櫚糖，稍微拌勻。
棕櫚糖 · 0.5 大匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 瓣 | | 剝除蒜瓣外皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 3 |
| 2 | 400 g | | 將青木瓜放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的青木瓜 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 |  | 用削皮器削除洗淨青木瓜的所有外皮。⏱ 1 min結果去皮青木瓜 |
| 4 | — |  | 將去皮青木瓜切成細長絲。⏱ 3 min結果青木瓜絲用於步驟 6 |
| 5 | 1 l | | 將冷水倒入大調理盆。⏱ 20 s結果冷水 |
| 6 | 青木瓜絲步驟 4 | | 將青木瓜絲加入冷水中。⏱ 10 s結果冷水與青木瓜絲 |
| 7 | — | | 讓青木瓜絲在冷水中浸泡 5 分鐘，使口感更清脆。⏱ 5 min結果泡脆的青木瓜絲 |
| 8 | 泡脆的青木瓜絲步驟 7 | | 將泡脆的木瓜絲倒入瀝水籃瀝乾，放在一旁備用。⏱ 30 s結果瀝乾的青木瓜絲 |
| 9 | 瀝乾的青木瓜絲步驟 8 |  | 將瀝乾的青木瓜絲移入中型碗，騰出瀝水籃。⏱ 10 s結果瀝乾的青木瓜絲用於步驟 28 |
| 10 | 80 g | | 將長豆放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的長豆 |
| 11 | — | | 剪掉洗淨長豆的兩端。⏱ 1 min結果去頭尾長豆 |
| 12 | — | | 將去頭尾的長豆切成 4 cm 長的小段。⏱ 1 min結果切成 4 cm 段的長豆 |
| 13 | 切成 4 cm 段的長豆步驟 12 |  | 將切成 4 cm 長的長豆段移入小碗，清出砧板空間。⏱ 10 s結果切成 4 cm 段的長豆用於步驟 26 |
| 14 | 100 g | | 將小番茄放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果清洗過的小番茄 |
| 15 | — | | 從中間將洗淨的小番茄對半切開。⏱ 1 min結果對半切開的小番茄 |
| 16 | 對半切開的小番茄步驟 15 |  | 將對半切的小番茄移到盤子裡，清出砧板空間。⏱ 10 s結果對半切開的小番茄用於步驟 29 |
| 17 | 3 個 | | 將朝天椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的新鮮紅朝天椒 |
| 18 | — | | 剪掉洗淨朝天椒的蒂頭。⏱ 30 s結果去蒂朝天椒 |
| 19 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 將去皮蒜瓣與剪蒂朝天椒放入大研缽，一起搗成粗糙醬泥，再移入大調理盆。⏱ 1 min結果蒜辣椒醬泥 |
| 去蒂朝天椒步驟 18 | |||
| 20 | 2 大匙 | | 將蝦米加入蒜辣椒醬泥。⏱ 30 s結果蒜辣椒醬泥與蝦米 |
| 21 | — | | 將蝦米與蒜辣椒醬泥一起搗碎，直到蝦米破碎且材料混合均勻。⏱ 1 min結果搗碎蝦米與蒜辣椒醬泥 |
| 22 | 1.5 大匙 | | 將棕櫚糖加入搗碎的蝦米與醬泥。⏱ 20 s結果搗碎蝦米、蒜辣椒醬泥與棕櫚糖 |
| 23 | 2 大匙 | | 將魚露加入含棕櫚糖的醬泥中。⏱ 20 s結果搗碎蝦米、蒜辣椒醬泥、棕櫚糖與魚露 |
| 24 | 3 大匙 | | 將萊姆汁加入含棕櫚糖及魚露的醬泥中。⏱ 20 s結果搗碎蝦米、蒜辣椒醬泥、棕櫚糖、魚露與萊姆汁 |
| 25 | — | | 攪拌醬汁材料，直到棕櫚糖溶解。⏱ 1 min結果調味後的沙拉醬 |
| 26 | 切成 4 cm 段的長豆步驟 13 | | 將切成 4 cm 長的長豆段加入醬汁。⏱ 20 s結果調味醬汁與切成 4 cm 段的長豆 |
| 27 | — | | 用研杵輕輕搗壓醬汁中的長豆，讓豆段吸收風味。⏱ 1 min結果輕搗過的長豆 |
| 28 | 瀝乾的青木瓜絲步驟 9 | | 將瀝乾的青木瓜絲加入醬汁中的搗軟長豆。⏱ 20 s結果瀝乾青木瓜絲與搗軟長豆 |
| 29 | 對半切開的小番茄步驟 16 | | 將對半切的小番茄加入含木瓜絲與長豆的醬汁。⏱ 20 s結果瀝乾青木瓜絲、搗軟長豆與對半切的小番茄 |
| 30 | — | | 將青木瓜絲、長豆與番茄拌勻，讓所有材料均勻裹上醬汁。⏱ 1 min結果拌好的青木瓜沙拉 |
| 31 | 1 大匙 | | 試吃沙拉，味道應帶辣、酸、鹹與微甜；若鹹味不足，可再加最多 1 湯匙魚露。⏱ 20 s結果拌好的青木瓜沙拉與魚露 |
| 32 | 1 大匙 | | 若酸味不夠，可再加最多 1 湯匙萊姆汁。⏱ 20 s結果拌好的青木瓜沙拉、魚露與萊姆汁 |
| 33 | 0.5 大匙 | | 若甜味不足，可再加最多 ½ 湯匙棕櫚糖，稍微拌勻。⏱ 20 s結果調好味的青木瓜沙拉 |
| 總時間 | 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 344kcal | |
| 19g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 2,346mg |
這道泰式沙拉酸辣鮮明，以切成細絲的青木瓜為主角，口感清脆冰涼，單吃味道清淡，拌入大蒜、朝天椒、蝦米、棕櫚糖、魚露及萊姆汁搗成的醬汁後，風味大大提升。長豆增添咬勁，小番茄帶來些許酸味，烘烤花生則增添焦香。適合當清爽前菜，也足以成為一餐中的亮點。
你要做的事先將青木瓜削皮、切絲，泡入冷水使其更清脆。將大蒜和辣椒搗碎，拌入長豆、番茄、萊姆、魚露及棕櫚糖，再把青木瓜絲輕搗拌入醬汁。
