50g
20g
120g
30g
300ml
1茶匙
1少許
0.5茶匙
0.25茶匙
4個
5個
0.25茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 5個 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — |
將烤箱加熱至200 °C。
用奶油將舒芙蕾烤皿內部充分刷勻，底部與側壁都要均勻覆蓋。
無鹽奶油 · 20 g
將帕瑪森起司細細刨碎。
帕馬森起司 · 20 g
將舒芙蕾烤皿放入冰箱。
讓烤皿在冰箱中冷藏，直到帕瑪森起司塗層變硬、變冷。
將格魯耶爾起司刨入中型碗。
格呂耶爾起司 · 120 g
將奶油加入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將小湯鍋放在中火上，把奶油融化至起泡，但不要上色變褐。
將中筋麵粉一次加入融化的奶油中。
中筋麵粉 · 30 g將麵粉奶油糊持續加熱攪拌約 2 分鐘，直到滑順並開始與鍋邊分離。
將全脂牛奶以緩慢、穩定的細流倒入滑順的麵糊中。
全脂牛奶 · 300 ml以中火用打蛋器攪拌白醬，消除結塊，直到醬汁濃稠滑順，能附著在湯匙背面。
將第戎芥末醬加入白醬基底並拌勻。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將卡宴辣椒粉加入調味白醬，拌入其中。
卡宴辣椒粉 · 1 少許將細海鹽加入調味白醬並拌勻。
細海鹽 · 0.5 茶匙將黑胡椒加入調味白醬並拌勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將蛋黃逐顆加入調味白醬，每加一顆就用木匙充分攪拌，直到完全融合。
蛋黃 · 4 個將蛋白打入非常乾淨的大調理盆，確保沒有任何蛋黃混入。
蛋白 · 5 個
將塔塔粉加入蛋白。
塔塔粉 · 0.25 茶匙將蛋白混合液打至光亮的硬性尖峰，能保持形狀但尚未過乾。
將冰涼的舒芙蕾烤皿從冰箱取出，放在廚房檯面上。
用餐刀刀尖沿著麵糊內側邊緣輕劃一道淺溝，幫助舒芙蕾筆直、均勻地膨脹。
戴上隔熱手套，將舒芙蕾烤皿放入烤箱。
烘烤 25–28 分鐘，過程中不要開烤箱門，直到舒芙蕾膨脹、表面金黃、中央剛好凝固且仍略微晃動。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | 用奶油將舒芙蕾烤皿內部充分刷勻，底部與側壁都要均勻覆蓋。⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | 將帕瑪森起司細細刨碎。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 4 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 3 | | 將細刨的帕瑪森起司倒入抹好奶油的舒芙蕾烤皿，轉動烤皿，使起司完全沾附底部和側壁，輕敲倒出多餘起司。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 5 | — | | 將舒芙蕾烤皿放入冰箱。⏱ 15 s結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 6 | — | | 讓烤皿在冰箱中冷藏，直到帕瑪森起司塗層變硬、變冷。⏱ 5 min結果冷藏的帕瑪森起司內層 |
| 7 | 120 g | | 將格魯耶爾起司刨入中型碗。⏱ 2 min結果刨絲的格呂耶爾起司 |
| 8 | 30 g | | 將奶油加入小湯鍋。⏱ 15 s結果無鹽奶油 |
| 9 | — | | 將小湯鍋放在中火上，把奶油融化至起泡，但不要上色變褐。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 10 | 30 g | | 將中筋麵粉一次加入融化的奶油中。⏱ 30 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 11 | — | | 將麵粉奶油糊持續加熱攪拌約 2 分鐘，直到滑順並開始與鍋邊分離。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 12 | 300 ml | | 將全脂牛奶以緩慢、穩定的細流倒入滑順的麵糊中。⏱ 30 s結果淡色油麵糊與全脂牛奶 |
| 13 | — | | 以中火用打蛋器攪拌白醬，消除結塊，直到醬汁濃稠滑順，能附著在湯匙背面。⏱ 4 min結果滑順白醬 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入白醬基底並拌勻。⏱ 30 s結果滑順白醬與第戎芥末醬 |
| 15 | 1 少許 | | 將卡宴辣椒粉加入調味白醬，拌入其中。⏱ 20 s結果滑順白醬、第戎芥末醬與卡宴辣椒粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將細海鹽加入調味白醬並拌勻。⏱ 20 s結果滑順白醬、第戎芥末醬、卡宴辣椒粉與細海鹽 |
| 17 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒加入調味白醬並拌勻。⏱ 20 s結果滑順白醬、第戎芥末醬、卡宴辣椒粉、細海鹽與黑胡椒粉 |
| 18 | 4 個 | | 將蛋黃逐顆加入調味白醬，每加一顆就用木匙充分攪拌，直到完全融合。⏱ 2 min結果加入蛋黃的白醬 |
| 19 | 加入蛋黃的白醬步驟 18 |  | 將起司白醬基底倒在細刨的格魯耶爾起司上，拌至起司均勻融合。⏱ 1 min結果拌入格魯耶爾起司的舒芙蕾基底 |
| 20 | 5 個 | | 將蛋白打入非常乾淨的大調理盆，確保沒有任何蛋黃混入。⏱ 30 s結果蛋白 |
| 21 | 0.25 茶匙 | | 將塔塔粉加入蛋白。⏱ 20 s結果蛋白與塔塔粉 |
| 22 | — | | 將蛋白混合液打至光亮的硬性尖峰，能保持形狀但尚未過乾。⏱ 3 min結果打發蛋白 |
| 23 | 打發蛋白步驟 22 | | 用湯匙輕輕將打發蛋白加入蛋黃格魯耶爾混合物。⏱ 1 min結果拌入格魯耶爾起司的舒芙蕾基底與打發蛋白 |
| 24 | — | | 用大金屬匙，以緩慢寬大的八字形動作翻拌蛋白霜與蛋黃格魯耶爾混合物，盡可能保留空氣。⏱ 2 min結果舒芙蕾麵糊用於步驟 26 |
| 25 | — | | 將冰涼的舒芙蕾烤皿從冰箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 30 s結果冷藏的帕瑪森起司內層 |
| 26 | 舒芙蕾麵糊步驟 24 | | 將舒芙蕾麵糊倒入鋪有帕瑪森起司的冰涼烤皿，填至距離上緣約 1 cm。⏱ 1 min結果冷藏的帕瑪森起司內層與舒芙蕾麵糊 |
| 27 | — | | 用餐刀刀尖沿著麵糊內側邊緣輕劃一道淺溝，幫助舒芙蕾筆直、均勻地膨脹。⏱ 30 s結果表面劃溝的起司舒芙蕾 |
| 28 | — | | 戴上隔熱手套，將舒芙蕾烤皿放入烤箱。⏱ 15 s結果表面劃溝的起司舒芙蕾 |
| 29 | — | | 烘烤 25–28 分鐘，過程中不要開烤箱門，直到舒芙蕾膨脹、表面金黃、中央剛好凝固且仍略微晃動。⏱ 27 min結果烤好的舒芙蕾 |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 768mg |
以格魯耶爾起司與帕瑪森起司製作的起司舒芙蕾，拌入打發蛋白增添輕盈口感，再以第戎芥末醬與卡宴辣椒粉增添風味層次。
你要做的事先準備冷藏過的舒芙蕾烤皿，製作加入蛋黃和格魯耶爾起司的白醬基底，再將蛋白打至硬性發泡。輕柔地將蛋白霜與基底翻拌，盡量保留空氣，烘烤至膨脹且中央剛好凝固。
