4l
20g
60g
500g
80g
12個
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4l | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 12個 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — |
將水倒入湯鍋。
水 · 4 l
加入鹽。
鹽 · 20 g以大火加熱至劇烈沸騰。
將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 60 g
將義大利細麵放入沸水。
義大利直麵 · 500 g將奶油切成小塊，放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 80 g
用中火將奶油融化。
將鼠尾草葉放入奶油中。
新鮮鼠尾草葉 · 12 個煎約 2 分鐘，直到葉片酥脆、奶油呈榛果褐色並散發堅果香，然後將平底鍋離火。
以小火翻拌約 45 秒，直到奶油與水均勻裹上義大利細麵，然後將平底鍋離火。
離火翻拌，直到起司融化成稀薄光亮、沒有結塊的醬汁。
磨入黑胡椒。
黑胡椒粒 · 0.5 茶匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 l | | 將水倒入湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 2 | 20 g | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 3 | — | | 以大火加熱至劇烈沸騰。⏱ 10 min結果加鹽的滾水 |
| 4 | 60 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 5 | 帕瑪森起司步驟 4 |   | 將帕瑪森起司細刨入小碗。⏱ 1 min 30 s結果刨碎的帕瑪森起司用於步驟 18 |
| 6 | 500 g | | 將義大利細麵放入沸水。⏱ 15 s結果沸水中的義大利直麵 |
| 7 | — | | 煮約 9 分鐘，偶爾用夾子攪動，直到彈牙。⏱ 9 min結果水中的熟義大利細麵用於步驟 12 |
| 8 | 80 g | | 將奶油切成小塊，放入大平底鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 9 | — | | 用中火將奶油融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 10 | 12 個 | | 將鼠尾草葉放入奶油中。⏱ 10 s結果奶油與鼠尾草葉 |
| 11 | — | | 煎約 2 分鐘，直到葉片酥脆、奶油呈榛果褐色並散發堅果香，然後將平底鍋離火。⏱ 2 min結果帶有酥脆鼠尾草的焦化奶油 |
| 12 | 水中的熟義大利細麵步驟 7 |   | 將約200 ml煮麵水舀入耐熱量杯中。⏱ 15 s結果煮麵水中的義大利細麵用於步驟 16 |
| 13 | 煮麵水中的義大利細麵步驟 12 |  | 將義大利細麵倒入水槽中的瀝水籃瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的義大利直麵用於步驟 15 |
| 14 | 煮義大利麵的水步驟 13 | | 倒掉剩餘煮麵水。⏱ 5 s |
| 15 | 瀝乾的義大利直麵步驟 13 | | 將義大利麵倒入平底鍋。⏱ 10 s結果裹上醬汁的義大利細麵 |
| 16 | 保留的煮麵水步驟 12 | | 倒入一半預留的煮麵水。⏱ 5 s結果義大利細麵、鼠尾草奶油與煮麵水用於步驟 19 |
| 17 | — | | 以小火翻拌約 45 秒，直到奶油與水均勻裹上義大利細麵，然後將平底鍋離火。⏱ 45 s結果拌入鼠尾草奶油的義大利細麵 |
| 18 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 5 | | 將帕瑪森起司分次抓一把撒入鍋中。⏱ 10 s結果加入帕瑪森起司的鼠尾草義大利麵 |
| 19 | 剩餘的煮麵水步驟 16 | | 加入剩餘的煮麵水。⏱ 5 s結果加入帕瑪森起司與煮麵水的鼠尾草義大利麵 |
| 加入帕瑪森起司的鼠尾草義大利麵步驟 18 | |||
| 20 | — | | 離火翻拌，直到起司融化成稀薄光亮、沒有結塊的醬汁。⏱ 1 min結果裹上滑順醬汁的鼠尾草義大利麵 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 磨入黑胡椒。⏱ 10 s結果撒上胡椒的鼠尾草義大利麵 |
| 總時間 | 26 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 667kcal | |
| 22g | |
| 21g | |
| 13g | |
| 95g | |
| 0.4g | |
| 5g | |
| 337mg |
義大利細麵拌入帶堅果香的焦化奶油、酥脆鼠尾草葉與帕瑪森起司。
你要做的事煮義大利細麵時，同時在平底鍋中融化奶油，將鼠尾草葉煎至酥脆，奶油呈榛果褐色。舀出部分煮麵水，將瀝乾的麵條直接放入鼠尾草奶油中，加入一半煮麵水翻拌，再離火加入帕瑪森起司與剩餘煮麵水，最後以黑胡椒調味。關鍵是掌握奶油上色：一聞到堅果香就離火，避免燒焦。
