1,200g
6,000ml
4瓣
20g
80ml
1茶匙
150ml
400g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
將蛤蜊倒入裝有冷水的大調理盆，撥動蛤蜊以去除沙粒。丟棄外殼破裂的蛤蜊，以及輕敲後仍不閉合的開殼蛤蜊。
蛤蜊 · 1,200 g
倒入足量冷水，完全浸沒所有蛤蜊。
水 · 3,000 ml將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣
在大湯鍋中裝水，以大火加熱。
水 · 3,000 ml
將粗海鹽加入水中，稍微攪拌幫助溶解。
粗海鹽 · 20 g
以大火將水煮至劇烈沸騰。
將特級初榨橄欖油倒入中火加熱的大型寬平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 80 ml以中火輕輕攪拌大蒜，直到呈淺金黃色並散發香氣；不要讓它變褐。
將乾辣椒片加入金黃色的蒜香油，攪拌幾秒鐘，直到開始滋滋作響並釋出辣味。
辣椒碎片 · 1 茶匙將白葡萄酒淋在蛤蜊上。
不甜白葡萄酒 · 150 ml立即蓋上鍋蓋。
以大火煮約 3–4 分鐘，期間搖晃平底鍋一兩次，直到所有蛤蜊開殼；丟棄仍緊閉不開的蛤蜊。
將義大利細麵放入加鹽的沸水中，稍微散開。
義大利直麵 · 400 g將義大利細麵煮至比包裝標示的彈牙時間少 2 分鐘，過程中偶爾攪拌。
以大火再用力翻拌 2 分鐘，將澱粉煮麵水拌入蛤蜊汁液，形成能裹住麵條的光亮乳化醬汁。
將平葉巴西里葉堆放在砧板上。
新鮮平葉巴西里葉 · 20 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將蛤蜊倒入裝有冷水的大調理盆，撥動蛤蜊以去除沙粒。丟棄外殼破裂的蛤蜊，以及輕敲後仍不閉合的開殼蛤蜊。⏱ 10 s結果蛤蜊 |
| 2 | 3,000 ml | | 倒入足量冷水，完全浸沒所有蛤蜊。⏱ 10 s結果蛤蜊與水 |
| 3 | — | | 將調理盆放入冰箱，讓蛤蜊在冷水中吐沙 30 分鐘。⏱ 30 min結果吐沙後的蛤蜊用於步驟 10 |
| 4 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 5 | 大蒜步驟 4 |  | 用刀面輕壓每瓣大蒜，再剝除並丟棄乾燥外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮蒜瓣橫切成薄而均勻的片。⏱ 30 s結果薄切大蒜用於步驟 12 |
| 7 | 3,000 ml | | 在大湯鍋中裝水，以大火加熱。⏱ 10 s結果量好的水 |
| 8 | 20 g | | 將粗海鹽加入水中，稍微攪拌幫助溶解。⏱ 10 s結果量好的水與粗海鹽 |
| 9 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰。⏱ 10 min結果Boiling salted water |
| 10 | 吐沙後的蛤蜊步驟 3 |  | 將蛤蜊從浸泡水撈起，放入瀝水籃瀝乾，丟棄含沙的水。⏱ 20 s結果瀝乾的吐沙蛤蜊用於步驟 15 |
| 11 | 80 ml | 將特級初榨橄欖油倒入中火加熱的大型寬平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 | |
| 12 | 薄切大蒜步驟 6 | 將薄切蒜片加入油中。⏱ 5 s結果薄切大蒜與特級初榨橄欖油 | |
| 13 | — | | 以中火輕輕攪拌大蒜，直到呈淺金黃色並散發香氣；不要讓它變褐。⏱ 1 min 30 s結果金黃色蒜香油 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將乾辣椒片加入金黃色的蒜香油，攪拌幾秒鐘，直到開始滋滋作響並釋出辣味。⏱ 10 s結果金黃蒜香油與乾辣椒片 |
| 15 | 瀝乾的吐沙蛤蜊步驟 10 | 將瀝乾的蛤蜊直接倒入平底鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的吐沙蛤蜊、金黃蒜香油與乾辣椒片 | |
| 16 | 150 ml | 將白葡萄酒淋在蛤蜊上。⏱ 5 s結果瀝乾的吐沙蛤蜊、金黃蒜香油、乾辣椒片與乾白葡萄酒 | |
| 17 | — | 立即蓋上鍋蓋。⏱ 5 s | |
| 18 | — | 以大火煮約 3–4 分鐘，期間搖晃平底鍋一兩次，直到所有蛤蜊開殼；丟棄仍緊閉不開的蛤蜊。⏱ 4 min結果加入白葡萄酒醬汁的開殼蛤蜊 | |
| 19 | 400 g | | 將義大利細麵放入加鹽的沸水中，稍微散開。⏱ 10 s結果加鹽沸水中的義大利細麵 |
| 20 | — | | 將義大利細麵煮至比包裝標示的彈牙時間少 2 分鐘，過程中偶爾攪拌。⏱ 8 min結果半熟義大利細麵 |
| 21 | 半熟義大利細麵步驟 20 |  | 將義大利細麵倒入第二個瀝水籃瀝乾，並在鍋中保留一湯勺富含澱粉的煮麵水。⏱ 15 s結果瀝乾的半熟義大利細麵用於步驟 23 |
| 22 | 瀝乾的半熟義大利細麵步驟 21 | 將瀝乾的義大利細麵直接倒入蛤蜊平底鍋。⏱ 10 s結果加入白葡萄酒醬汁的開殼蛤蜊與瀝乾的半熟義大利細麵 | |
| 23 | 煮義大利麵的水步驟 21 | | 加入一杓預留的煮麵水，讓醬汁變得較滑順。⏱ 10 s結果煮麵水、白葡萄酒醬汁開殼蛤蜊與瀝乾的半熟義大利細麵 |
| 24 | — | | 以大火再用力翻拌 2 分鐘，將澱粉煮麵水拌入蛤蜊汁液，形成能裹住麵條的光亮乳化醬汁。⏱ 1 min 30 s結果拌勻的義大利細麵與蛤蜊 |
| 25 | 20 g | | 將平葉巴西里葉堆放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮平葉巴西里葉 |
| 26 | 新鮮平葉巴西里葉步驟 25 | | 將巴西里葉粗切成帶有自然口感的碎葉。⏱ 20 s結果粗切巴西里 |
| 27 | 粗切巴西里步驟 26 | 將巴西里末撒在義大利麵與蛤蜊上，最後翻拌一次使其均勻分布。⏱ 10 s結果撒上粗切巴西里的白酒蛤蜊義大利麵 | |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2,332mg |
經典羅馬風味白酒蛤蜊義大利麵，以細麵搭配鮮味十足的蛤蜊、大蒜、白葡萄酒與辣椒，不加鮮奶油。
你要做的事先將蛤蜊泡在冷水中吐沙 30 分鐘，再與大蒜、辣椒及白葡萄酒短暫烹煮，直到蛤蜊開殼。同時將加鹽的水煮滾，義大利細麵煮到比彈牙熟度少兩分鐘。把瀝乾的麵條直接倒入蛤蜊鍋，加入預留的澱粉煮麵水，以大火翻拌，直到醬汁乳化、光亮且裹住麵條，最後撒上新鮮巴西里。
