1個
1個
2個
2瓣
400g
100g
3大匙
500g
2大匙
150ml
200ml
2個
17.5ml
0.5茶匙
100ml
3,000ml
400g
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 17.5ml | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3,000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
將洋蔥去皮、對半切開，丟棄乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1 個
將胡蘿蔔從上到下削去全部外皮。
紅蘿蔔 · 1 個
切除西洋芹莖的兩端並丟棄。
西洋芹條 · 2 個用刀面拍壓每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除丟棄。
大蒜 · 2 瓣將長形番茄粗切成大小不規則的塊，保留汁液。
李子形番茄 · 400 g將橄欖油倒入大型厚底小湯鍋，以中火加熱。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
以中火煎香義式培根，偶爾攪拌，直到油脂釋出、培根略呈金黃色。
以中小火拌炒蔬菜，定時攪拌，直到完全變軟、釋出甜味且顏色淡金黃；不要炒到明顯上色。
將大蒜拌勻，再炒一分鐘，直到散發香氣但尚未變色。
將牛絞肉加入鍋中，邊放入邊用湯匙撥散。
牛絞肉 · 500 g
轉中大火持續拌炒牛絞肉，用湯匙撥散結塊並經常攪拌，直到所有肉丁全面呈褐色、沒有粉紅部分。
將番茄糊直接加入鍋中央。
濃縮番茄糊 · 2 大匙將番茄糊拌入肉餡，以中火炒 2 分鐘，使其與鍋底接觸、稍微焦糖化。
將紅酒倒入鍋中。
不甜紅葡萄酒 · 150 ml充分攪拌，刮起鍋底焦糖化的部分，讓葡萄酒大滾，直到幾乎完全蒸發。
將牛高湯倒入鍋中。
牛高湯 · 200 ml將月桂葉放入醬汁中。
月桂葉 · 2 個加入鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙直接從容器加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分攪拌全部材料，使其均勻融合。
將火力調到最低，讓醬汁不加蓋極小火慢燉 90 分鐘，每隔 20 分鐘攪拌一次；若太乾可加少許水。
將牛奶倒入醬汁。
全脂牛奶 · 100 ml繼續以極小火燉煮 30 分鐘，直到醬汁濃郁稠厚、牛奶完全吸收；取出並丟棄月桂葉。
將水倒入大湯鍋，以大火煮至滾沸。
水 · 3,000 ml
在沸水中加入一大湯匙鹽，讓水帶有適度海水般的鹹味。
鹽 · 1 大匙將義大利細麵放入加鹽的沸水中，一邊散開一邊在軟化時將麵條推入水面下。
義大利直麵 · 400 g煮義大利細麵時偶爾用夾子攪動以免沾黏，依包裝時間為參考，煮至剛好彈牙，即麵條柔嫩但中心仍有明顯咬勁。
用夾子以小火將義大利細麵與肉醬用力翻拌 30 秒，直到麵條均勻裹上醬汁且光亮；必要時加入少量預留煮麵水調整稠度。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮、對半切開，丟棄乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成細小均勻的丁。⏱ 45 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 3 | 切碎的黃洋蔥步驟 2 |  | 將切好的洋蔥倒入小碗備用。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 19 |
| 4 | 1 個 | | 將胡蘿蔔從上到下削去全部外皮。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 5 | 削皮紅蘿蔔步驟 4 | | 將去皮的紅蘿蔔細切成均勻的小丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 6 | 切碎的紅蘿蔔步驟 5 | | 將切好的胡蘿蔔倒入第二個小碗備用。⏱ 5 s結果切碎的紅蘿蔔用於步驟 20 |
| 7 | 2 個 | | 切除西洋芹莖的兩端並丟棄。⏱ 15 s結果修整好的西洋芹 |
| 8 | 修整好的西洋芹步驟 7 | | 將修整好的西洋芹切成細小均勻的塊。⏱ 40 s結果切細的西洋芹 |
| 9 | 切細的西洋芹步驟 8 | | 將切好的西洋芹倒入第三個小碗備用。⏱ 5 s結果切細的西洋芹用於步驟 21 |
| 10 | 2 瓣 | | 用刀面拍壓每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將去皮大蒜切成盡可能細的末，前後搖動刀刃直到蒜末非常細小。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 12 | 蒜末步驟 11 | | 將蒜末刮入小碗備用。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 23 |
| 13 | 400 g | | 將長形番茄粗切成大小不規則的塊，保留汁液。⏱ 1 min結果切塊的長形番茄 |
| 14 | 切塊的長形番茄步驟 13 |  | 將切好的番茄連同全部汁液刮入中型碗備用。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 31 |
| 15 | 100 g | | 將義式培根切成約 1 cm 寬的小條。⏱ 40 s結果切條的義式培根用於步驟 17 |
| 16 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入大型厚底小湯鍋，以中火加熱。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 17 | 切條的義式培根步驟 15 | | 將切好的義式培根加入鍋中。⏱ 5 s結果切條的義式培根與特級初榨橄欖油 |
| 18 | — | | 以中火煎香義式培根，偶爾攪拌，直到油脂釋出、培根略呈金黃色。⏱ 4 min結果煎出油脂的義式培根 |
| 19 | 切碎的黃洋蔥步驟 3 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中。⏱ 5 s結果細切黃洋蔥與煎出油脂的義式培根 |
| 20 | 切碎的紅蘿蔔步驟 6 | | 將切碎的紅蘿蔔加入鍋中。⏱ 5 s結果細切胡蘿蔔、細切黃洋蔥與煎出油脂的義式培根 |
| 21 | 切細的西洋芹步驟 9 | | 將切細的芹菜加入鍋中。⏱ 5 s結果細切西洋芹、細切胡蘿蔔、細切黃洋蔥與煎出油脂的義式培根 |
| 22 | — | | 以中小火拌炒蔬菜，定時攪拌，直到完全變軟、釋出甜味且顏色淡金黃；不要炒到明顯上色。⏱ 10 min結果炒軟的義式香味蔬菜底 |
| 23 | 蒜末步驟 12 | | 將蒜末加入炒軟的蔬菜。⏱ 5 s結果蒜末與炒軟的香味蔬菜底料 |
| 24 | — | | 將大蒜拌勻，再炒一分鐘，直到散發香氣但尚未變色。⏱ 1 min結果香氣四溢的義式蔬菜香料底 |
| 25 | 500 g | | 將牛絞肉加入鍋中，邊放入邊用湯匙撥散。⏱ 10 s結果炒香的蔬菜底料與牛絞肉 |
| 26 | — | | 轉中大火持續拌炒牛絞肉，用湯匙撥散結塊並經常攪拌，直到所有肉丁全面呈褐色、沒有粉紅部分。⏱ 8 min結果上色的牛絞肉與香味蔬菜底料 |
| 27 | 2 大匙 | | 將番茄糊直接加入鍋中央。⏱ 5 s結果上色的牛絞肉、香味蔬菜底料與番茄糊 |
| 28 | — | | 將番茄糊拌入肉餡，以中火炒 2 分鐘，使其與鍋底接觸、稍微焦糖化。⏱ 2 min結果裹上香料糊的牛肉 |
| 29 | 150 ml | | 將紅酒倒入鍋中。⏱ 5 s結果拌好番茄糊的牛肉與乾紅葡萄酒 |
| 30 | — | | 充分攪拌，刮起鍋底焦糖化的部分，讓葡萄酒大滾，直到幾乎完全蒸發。⏱ 3 min結果葡萄酒收濃後的牛肉 |
| 31 | 切塊的長形番茄步驟 14 | | 將粗切的番茄連同全部汁液加入鍋中。⏱ 5 s結果粗切長形番茄與葡萄酒收濃的牛肉 |
| 32 | 200 ml | | 將牛高湯倒入鍋中。⏱ 5 s結果粗切長形番茄、葡萄酒收濃牛肉與牛高湯 |
| 33 | 2 個 | | 將月桂葉放入醬汁中。⏱ 5 s結果粗切長形番茄、葡萄酒收濃牛肉、牛高湯與月桂葉 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 5 s結果粗切長形番茄、葡萄酒收濃牛肉、牛高湯、月桂葉與鹽 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 直接從容器加入黑胡椒粉。⏱ 5 s結果粗切長形番茄、葡萄酒收濃牛肉、牛高湯、月桂葉、鹽與黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 充分攪拌全部材料，使其均勻融合。⏱ 15 s結果拌勻的波隆那肉醬 |
| 37 | — | | 將火力調到最低，讓醬汁不加蓋極小火慢燉 90 分鐘，每隔 20 分鐘攪拌一次；若太乾可加少許水。⏱ 1 h 30 min結果慢燉的波隆那肉醬 |
| 38 | 100 ml | | 將牛奶倒入醬汁。⏱ 5 s結果慢燉的波隆那肉醬與全脂牛奶 |
| 39 | — | | 繼續以極小火燉煮 30 分鐘，直到醬汁濃郁稠厚、牛奶完全吸收；取出並丟棄月桂葉。⏱ 30 min結果加入牛奶的波隆那肉醬 |
| 40 | 3,000 ml | | 將水倒入大湯鍋，以大火煮至滾沸。⏱ 12 min結果水 |
| 41 | 1 大匙 | | 在沸水中加入一大湯匙鹽，讓水帶有適度海水般的鹹味。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 42 | 400 g | | 將義大利細麵放入加鹽的沸水中，一邊散開一邊在軟化時將麵條推入水面下。⏱ 10 s結果水、鹽與義大利細麵 |
| 43 | — | | 煮義大利細麵時偶爾用夾子攪動以免沾黏，依包裝時間為參考，煮至剛好彈牙，即麵條柔嫩但中心仍有明顯咬勁。⏱ 9 min結果彈牙義大利細麵 |
| 44 | 彈牙義大利細麵步驟 43 |  | 將義大利細麵倒入瀝水籃瀝乾，保留一杯煮麵水備用。⏱ 10 s結果瀝乾的義大利直麵 |
| 45 | 瀝乾的義大利直麵步驟 44 | | 將瀝乾的義大利細麵直接倒入波隆那肉醬鍋。⏱ 10 s結果加入牛奶的波隆那肉醬與瀝乾義大利細麵 |
| 46 | — | | 用夾子以小火將義大利細麵與肉醬用力翻拌 30 秒，直到麵條均勻裹上醬汁且光亮；必要時加入少量預留煮麵水調整稠度。⏱ 30 s結果波隆那肉醬義大利麵 |
| 總時間 | 2 h 37 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1,248mg |
波隆那肉醬義大利麵以牛絞肉、義式培根與全脂牛奶製成濃郁滑順的肉醬，搭配柔嫩麵條享用。
你要做的事先將洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹切成細丁，製作義式香味蔬菜底料，再煎香義式培根、加入牛絞肉充分煎至上色。番茄糊炒至焦糖化、紅葡萄酒收濃後，加入番茄與高湯，讓肉醬以極小火慢燉兩小時，接近完成時再加入牛奶。同時將加鹽的水煮滾，煮義大利細麵至彈牙，與完成的肉醬翻拌後盛盤，最後撒上新鮮刨碎的帕瑪森起司。
