2茶匙
100g
6個
2個
4,000ml
20g
400g
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2茶匙 | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 4,000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
用細刨刀將佩科里諾羅馬起司細刨入大調理盆，堆成蓬鬆細碎的起司屑。
佩科里諾羅馬諾羊乳起司 · 100 g
將 6 顆雞蛋逐顆打在小碗上方分離蛋白與蛋黃，使蛋白流入小碗，蛋黃放入裝有佩科里諾起司的大調理盆；蛋白保留作其他用途。
蛋黃 · 6 個
將 2 顆全蛋打入裝有蛋黃的盆中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個將水倒入大湯鍋，以大火加熱。
水 · 4,000 ml
將粗鹽加入水中。
粗鹽 · 20 g以大火將加鹽的水煮至劇烈沸騰。
等待水煮滾時，將義式豬頰肉以單層鋪入冷平底鍋。
義式醃豬頰肉（guanciale） · 200 g
將平底鍋放在中小火上，偶爾攪拌，直到豬頰肉油脂完全釋出、肉丁邊緣金黃酥脆。
將平底鍋完全移離火源，讓油脂停止滋滋作響，避免豬頰肉繼續過熟。
將義大利細麵放入沸水，將麵條散開，使其彼此分離。
義大利直麵 · 400 g離火用夾子持續大力翻拌，將麵條不斷提起、轉動，直到醬汁變得光亮綿滑，均勻裹住每根麵條，且沒有任何凝固蛋花。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 茶匙 |  | 用研磨器將黑胡椒粒粗磨入小碗。⏱ 30 s結果現磨黑胡椒用於步驟 5 |
| 2 | 100 g | | 用細刨刀將佩科里諾羅馬起司細刨入大調理盆，堆成蓬鬆細碎的起司屑。⏱ 1 min結果細刨的佩科里諾羅馬起司 |
| 3 | 6 個 | | 將 6 顆雞蛋逐顆打在小碗上方分離蛋白與蛋黃，使蛋白流入小碗，蛋黃放入裝有佩科里諾起司的大調理盆；蛋白保留作其他用途。⏱ 20 s結果細刨的佩科里諾羅馬起司與蛋黃 |
| 4 | 2 個 | | 將 2 顆全蛋打入裝有蛋黃的盆中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果細刨的佩科里諾羅馬起司、蛋黃與全蛋 |
| 5 | 現磨黑胡椒步驟 1 | | 將磨好的黑胡椒加入裝有雞蛋與起司的盆中。⏱ 5 s結果現磨黑胡椒、細刨佩科里諾羅馬起司、蛋黃與全蛋 |
| 6 | — |  | 將全蛋、蛋黃、佩科里諾起司與胡椒攪拌至滑順、濃稠且顏色淡黃。⏱ 30 s結果培根蛋醬汁基底用於步驟 19 |
| 7 | 4,000 ml | | 將水倒入大湯鍋，以大火加熱。⏱ 15 s結果量好的水 |
| 8 | 20 g | | 將粗鹽加入水中。⏱ 5 s結果量好的水與粗鹽 |
| 9 | — | | 以大火將加鹽的水煮至劇烈沸騰。⏱ 12 min結果Boiling salted water |
| 10 | 200 g | | 等待水煮滾時，將義式豬頰肉以單層鋪入冷平底鍋。⏱ 10 s結果豬頰肉 |
| 11 | — | | 將平底鍋放在中小火上，偶爾攪拌，直到豬頰肉油脂完全釋出、肉丁邊緣金黃酥脆。⏱ 8 min結果煎脆並釋出油脂的義式豬頰肉 |
| 12 | — | | 將平底鍋完全移離火源，讓油脂停止滋滋作響，避免豬頰肉繼續過熟。⏱ 5 s結果靜置的義式豬頰肉 |
| 13 | 400 g | | 將義大利細麵放入沸水，將麵條散開，使其彼此分離。⏱ 10 s結果加鹽沸水中的義大利細麵 |
| 14 | — | | 煮義大利細麵，期間攪拌一兩次，直到剛好彈牙，麵條柔嫩但中心仍略有咬勁。⏱ 8 min結果彈牙義大利細麵用於步驟 16 |
| 15 | 彈牙義大利細麵步驟 14 |   | 瀝乾前，將約 300 ml 含澱粉的煮麵水舀入耐熱量杯。⏱ 15 s結果煮義大利麵的水用於步驟 18 |
| 16 | 彈牙義大利細麵步驟 14 |  | 將義大利細麵倒入瀝水籃，抖動一次去除多餘水分。⏱ 10 s結果瀝乾的彈牙義大利細麵 |
| 17 | 瀝乾的彈牙義大利細麵步驟 16 | | 將瀝乾的義大利細麵直接倒入裝有義式豬頰肉及油脂的平底鍋。⏱ 5 s結果瀝乾的彈牙義大利細麵與靜置的義式豬頰肉 |
| 18 | 煮義大利麵的水步驟 15 | | 將預留的煮麵水淋在平底鍋中的義大利麵上。⏱ 5 s結果瀝乾的彈牙義大利細麵、靜置的義式豬頰肉與煮麵水 |
| 19 | 培根蛋醬汁基底步驟 6 | | 將培根蛋醬汁基底倒在平底鍋裡的義大利麵上。⏱ 5 s結果瀝乾的彈牙義大利細麵、靜置的義式豬頰肉、煮麵水與培根蛋醬汁基底 |
| 20 | — | | 離火用夾子持續大力翻拌，將麵條不斷提起、轉動，直到醬汁變得光亮綿滑，均勻裹住每根麵條，且沒有任何凝固蛋花。⏱ 45 s結果培根蛋義大利麵 |
| 總時間 | 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0.7g | |
| 4g | |
| 3,100mg |
經典羅馬風味義大利麵，以義式豬頰肉、佩科里諾羅馬起司及生蛋黃乳化成柔滑濃郁的醬汁。
你要做的事將義式豬頰肉煎至出油酥脆，同時把蛋黃、起司和胡椒打成滑順糊狀。將加鹽的水煮滾，煮義大利細麵至彈牙，離火後加入肉丁、蛋液及預留煮麵水，用力翻拌至醬汁光亮綿滑，不能讓蛋液炒成蛋花。
