900g
1個
6個
20g
15g
300g
3個
0.25茶匙
0.25茶匙
0.25茶匙
90ml
250g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 90ml | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — |
將烤箱設定為 190 °C，在組裝派之前充分預熱。
將菠菜倒入瀝水籃，用流動冷水沖洗，再盡量甩掉水分。
新鮮菠菜 · 900 g
將菠菜聚成一團，用雙手用力擠壓，盡量擠出水分，再放回瀝水籃備用。
將黃洋蔥去皮，完全剝除乾燥的外層。
黃洋蔥 · 1 個
切除青蔥根部與不整齊的深色葉尖。
青蔥 · 6 個將蒔蘿葉粗切，丟棄較粗硬的莖。
新鮮蒔蘿 · 20 g將巴西里葉粗切。
新鮮平葉巴西里葉 · 15 g將擠乾的菠菜放到砧板上粗切，使其分成較小、容易處理的菜團。
將菲達起司加入盆中。
菲達起司 · 300 g
用手指將菲達起司掰成約豌豆大的不規則碎塊，保留口感，不要壓成糊。
將雞蛋逐顆打入盆中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個用湯匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙在內餡上撒上肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙加入少許鹽；菲達起司本身已帶鹹味，不要過量。
鹽 · 0.25 茶匙將約 30 × 20 cm 的烤皿底部和側壁充分刷上橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 15 ml
將一半的菲洛薄酥皮逐張鋪入烤皿，讓多餘的皮沿側邊垂出；每鋪下一張前都要在上一張均勻刷油。動作要快，避免酥皮乾燥。
菲洛酥皮 · 250 g將剩餘菲洛薄酥皮逐張蓋上內餡，把垂出的邊緣收進或摺起，每張都要刷上橄欖油。最上層充分刷油後，用鋒利刀尖只劃穿最上面幾層，分成 4 份，讓蒸氣可以逸出。
特級初榨橄欖油 · 75 ml將烤皿推入烤箱。
烘烤約 45 分鐘，直到酥皮整體呈深金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
讓菠菜派在烤皿內靜置 10 分鐘，使內餡凝固、切開時酥皮維持酥脆。
沿著預先劃好的線切成 4 份，將各塊移到盤上享用。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 190 °C，在組裝派之前充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | 將菠菜倒入瀝水籃，用流動冷水沖洗，再盡量甩掉水分。⏱ 30 s結果洗淨的菠菜 |
| 3 | 洗淨的菠菜步驟 2 |   | 將大型寬平底鍋以大火加熱，每次加入幾把菠菜，不斷攪拌，待菠菜萎縮再繼續加入，直到全部菜葉炒軟、鍋內水分收乾，約 5 分鐘。⏱ 5 min結果炒軟的菠菜 |
| 4 | 炒軟的菠菜步驟 3 | | 將炒軟的菠菜倒回瀝水籃，瀝水並稍微放涼。⏱ 10 s結果炒軟的菠菜 |
| 5 | — | | 將菠菜聚成一團，用雙手用力擠壓，盡量擠出水分，再放回瀝水籃備用。⏱ 1 min結果擠乾的菠菜 |
| 6 | 1 個 | | 將黃洋蔥去皮，完全剝除乾燥的外層。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 7 | 去皮黃洋蔥步驟 6 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 45 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 8 | 切碎的黃洋蔥步驟 7 | | 將切好的洋蔥刮入大調理盆。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 9 | 6 個 | | 切除青蔥根部與不整齊的深色葉尖。⏱ 30 s結果修整好的蔥 |
| 10 | 修整好的蔥步驟 9 | | 剝掉修整後青蔥可能殘留的乾燥外層。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 11 | 已剝去外層的蔥步驟 10 | | 將去皮青蔥連同所有蔥綠細切。⏱ 40 s結果切碎的青蔥 |
| 12 | 切碎的青蔥步驟 11 | | 將切好的青蔥刮入大調理盆。⏱ 5 s結果細切青蔥與細切黃洋蔥 |
| 13 | 20 g | | 將蒔蘿葉粗切，丟棄較粗硬的莖。⏱ 30 s結果切碎的蒔蘿 |
| 14 | 切碎的蒔蘿步驟 13 | | 將蒔蘿末加入盆中。⏱ 5 s結果細切青蔥、細切黃洋蔥與粗切蒔蘿 |
| 15 | 15 g | | 將巴西里葉粗切。⏱ 25 s結果粗切巴西里 |
| 16 | 粗切巴西里步驟 15 | | 將切碎的巴西里加入碗中。⏱ 5 s結果細切青蔥、細切黃洋蔥、粗切蒔蘿與粗切巴西里 |
| 17 | — | | 將擠乾的菠菜放到砧板上粗切，使其分成較小、容易處理的菜團。⏱ 40 s結果粗切的菠菜 |
| 18 | 粗切的菠菜步驟 17 | | 將切好的菠菜加入裝有香草與青蔥的盆中。⏱ 5 s結果粗切菠菜、細切青蔥、細切黃洋蔥、粗切蒔蘿與粗切巴西里 |
| 19 | 300 g | | 將菲達起司加入盆中。⏱ 5 s結果粗切菠菜、細切青蔥、細切黃洋蔥、粗切蒔蘿、粗切巴西里與菲達起司 |
| 20 | — | | 用手指將菲達起司掰成約豌豆大的不規則碎塊，保留口感，不要壓成糊。⏱ 30 s結果捏碎的菲達起司 |
| 21 | 3 個 | | 將雞蛋逐顆打入盆中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果菲達起司碎與雞蛋 |
| 22 | 0.25 茶匙 | | 用湯匙加入黑胡椒粉。⏱ 5 s結果菲達起司碎、雞蛋與黑胡椒粉 |
| 23 | 0.25 茶匙 | | 在內餡上撒上肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果菲達起司碎、雞蛋、黑胡椒粉與肉豆蔻粉 |
| 24 | 0.25 茶匙 | | 加入少許鹽；菲達起司本身已帶鹹味，不要過量。⏱ 5 s結果菲達起司碎、雞蛋、黑胡椒粉、肉豆蔻粉與鹽 |
| 25 | — | | 用雙手將所有材料拌勻，直到蛋液均勻分布、內餡可鬆鬆聚合。⏱ 30 s結果菠菜起司內餡用於步驟 28 |
| 26 | 15 ml | | 將約 30 × 20 cm 的烤皿底部和側壁充分刷上橄欖油。⏱ 15 s |
| 27 | 250 g | | 將一半的菲洛薄酥皮逐張鋪入烤皿，讓多餘的皮沿側邊垂出；每鋪下一張前都要在上一張均勻刷油。動作要快，避免酥皮乾燥。⏱ 2 min結果刷上橄欖油的菲洛薄酥皮層 |
| 28 | 菠菜起司內餡步驟 25 |  | 將內餡均勻舀在酥皮底層上，用湯匙背面抹平。⏱ 20 s結果菠菜起司內餡與刷油菲洛薄酥皮層 |
| 29 | 75 ml | | 將剩餘菲洛薄酥皮逐張蓋上內餡，把垂出的邊緣收進或摺起，每張都要刷上橄欖油。最上層充分刷油後，用鋒利刀尖只劃穿最上面幾層，分成 4 份，讓蒸氣可以逸出。⏱ 2 min 30 s結果組裝完成、尚未烘烤的菠菜起司酥皮派 |
| 30 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果組裝完成、尚未烘烤的菠菜起司酥皮派 |
| 31 | — | | 烘烤約 45 分鐘，直到酥皮整體呈深金黃色且酥脆。⏱ 45 min結果烤好的菠菜起司酥皮派 |
| 32 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的菠菜起司酥皮派 |
| 33 | — | | 讓菠菜派在烤皿內靜置 10 分鐘，使內餡凝固、切開時酥皮維持酥脆。⏱ 10 min結果靜置後的菠菜起司酥皮派 |
| 34 | — | | 沿著預先劃好的線切成 4 份，將各塊移到盤上享用。⏱ 30 s結果希臘菠菜菲達起司酥皮派 |
| 總時間 | 1 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 717kcal | |
| 29g | |
| 42g | |
| 15g | |
| 58g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1,666mg |
希臘菠菜菲達起司酥皮派以酥脆的菲洛薄酥皮包入菠菜、菲達起司與新鮮蒔蘿，製成鹹香的希臘派。
你要做的事先將菠菜炒軟、擠乾水分，再與香草、起司、雞蛋及洋蔥拌成內餡。預熱烤箱的同時，在烤皿中逐層鋪上刷過橄欖油的菲洛薄酥皮，將內餡鋪平，再蓋上更多刷油酥皮，在上層劃出切線，烤至金黃酥脆。稍微靜置後再切塊。
