2個
4瓣
2個
300g
3大匙
2茶匙
400g
200ml
6枝
2個
1少許
1少許
1,200g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 6枝 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 1少許 | — | — | |
| 13 | | 1,200g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
將烤箱預熱至190 °C。
將紫洋蔥去皮。
紫洋蔥 · 2 個
將蒜瓣去皮。
大蒜 · 4 瓣將紅甜椒對半切開，取出並丟棄籽與白色內膜。
紅甜椒 · 2 個將西班牙辣香腸稍微斜切成約 1 cm 厚的圓片。
西班牙辣香腸（Chorizo） · 300 g將橄欖油淋在鍋中的蔬菜與辣香腸上。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
將平底鍋放在中火上，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟、甜椒開始軟化、辣香腸釋出紅椒粉色澤的油脂。
將煙燻紅椒粉拌入鍋中。
煙燻紅椒粉 · 2 茶匙全部攪拌 30 秒，使紅椒粉在油脂中稍微炒香，均勻裹住每一塊材料。
將小番茄倒入平底鍋，拌勻。
小番茄 · 400 g將白葡萄酒倒入平底鍋。
不甜白葡萄酒 · 200 ml將百里香枝放入平底鍋。
新鮮百里香 · 6 枝將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 2 個在鍋中加入鹽，為醬汁調味。
鹽 · 1 少許加入少許黑胡椒粉，攪拌一次使其混合。
黑胡椒粉 · 1 少許用廚房紙巾將雞腿徹底擦乾，使雞皮在烤箱中能變酥脆。
雞腿肉 · 1,200 g
戴上隔熱手套，將平底鍋送入烤箱。
烘烤約 45 分鐘，直到雞皮呈深金黃色、刺入雞腿最厚處時流出的肉汁透明。使用溫度計確認最厚處達到 74 °C。
戴隔熱手套將平底鍋從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
在乾淨砧板上收集巴西里葉，粗切成碎葉。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至190 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 2 個 | | 將紫洋蔥去皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 3 | 剝皮紅洋蔥步驟 2 | | 將每顆洋蔥沿根部對半切，再切成薄薄的半月形片。⏱ 45 s結果薄切洋蔥 |
| 4 | 薄切洋蔥步驟 3 | | 將切好的洋蔥倒入平底鍋，先放在一旁，繼續準備其他材料。⏱ 5 s結果薄切洋蔥 |
| 5 | 4 瓣 | | 將蒜瓣去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將每瓣大蒜縱向切成薄片。⏱ 30 s結果薄切大蒜 |
| 7 | 薄切大蒜步驟 6 | | 將蒜片加入裝有洋蔥的平底鍋。⏱ 5 s結果細切洋蔥與薄切大蒜 |
| 8 | 2 個 | | 將紅甜椒對半切開，取出並丟棄籽與白色內膜。⏱ 30 s結果去籽紅甜椒 |
| 9 | 去籽紅甜椒步驟 8 | | 將去籽的甜椒切成約 1 cm 寬的細條。⏱ 40 s結果切成細條的紅甜椒 |
| 10 | 切成細條的紅甜椒步驟 9 | | 將甜椒條加入平底鍋。⏱ 5 s結果細切洋蔥、薄切大蒜與薄切紅甜椒 |
| 11 | 300 g | | 將西班牙辣香腸稍微斜切成約 1 cm 厚的圓片。⏱ 1 min結果切片的西班牙紅椒香腸 |
| 12 | 切片的西班牙紅椒香腸步驟 11 | | 將西班牙辣香腸片加入裝有蔬菜的平底鍋。⏱ 5 s結果切片西班牙辣香腸、細切洋蔥、薄切大蒜與薄切紅甜椒 |
| 13 | 3 大匙 | | 將橄欖油淋在鍋中的蔬菜與辣香腸上。⏱ 5 s結果切片西班牙辣香腸、細切洋蔥、薄切大蒜、薄切紅甜椒與特級初榨橄欖油 |
| 14 | — | | 將平底鍋放在中火上，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟、甜椒開始軟化、辣香腸釋出紅椒粉色澤的油脂。⏱ 10 min結果炒軟的辣香腸與蔬菜 |
| 15 | 2 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉拌入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的辣香腸、蔬菜與煙燻紅椒粉 |
| 16 | — | | 全部攪拌 30 秒，使紅椒粉在油脂中稍微炒香，均勻裹住每一塊材料。⏱ 30 s結果以紅椒粉調味的辣香腸與蔬菜 |
| 17 | 400 g | | 將小番茄倒入平底鍋，拌勻。⏱ 10 s結果以紅椒粉調味的辣香腸、蔬菜與小番茄 |
| 18 | 200 ml | | 將白葡萄酒倒入平底鍋。⏱ 5 s結果以紅椒粉調味的辣香腸、蔬菜、小番茄與乾白葡萄酒 |
| 19 | 6 枝 | | 將百里香枝放入平底鍋。⏱ 5 s結果以紅椒粉調味的辣香腸、蔬菜、小番茄、乾白葡萄酒與新鮮百里香 |
| 20 | 2 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 5 s結果以紅椒粉調味的辣香腸、蔬菜、小番茄、乾白葡萄酒、新鮮百里香與月桂葉 |
| 21 | 1 少許 | | 在鍋中加入鹽，為醬汁調味。⏱ 5 s結果以紅椒粉調味的辣香腸、蔬菜、小番茄、乾白葡萄酒、新鮮百里香、月桂葉與鹽 |
| 22 | 1 少許 | | 加入少許黑胡椒粉，攪拌一次使其混合。⏱ 5 s結果調好味的醬汁基底 |
| 23 | 1,200 g | | 用廚房紙巾將雞腿徹底擦乾，使雞皮在烤箱中能變酥脆。⏱ 30 s結果擦乾的雞腿肉 |
| 24 | 擦乾的雞腿肉步驟 23 | | 將雞腿皮朝上放在醬汁表面，稍微向下壓，使肉身半浸在醬汁中，雞皮保持在液面上方。⏱ 30 s結果雞皮朝上的雞腿 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，將平底鍋送入烤箱。⏱ 30 s結果雞皮朝上的雞腿 |
| 26 | — | | 烘烤約 45 分鐘，直到雞皮呈深金黃色、刺入雞腿最厚處時流出的肉汁透明。使用溫度計確認最厚處達到 74 °C。⏱ 45 min結果烤好的西班牙臘腸燉雞 |
| 27 | — | | 戴隔熱手套將平底鍋從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的西班牙臘腸燉雞 |
| 28 | 15 g | | 在乾淨砧板上收集巴西里葉，粗切成碎葉。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 29 | 粗切巴西里步驟 28 | | 將巴西里末撒在雞肉上，直接連鍋端上桌。月桂葉只用於提味，不要食用。⏱ 10 s結果西班牙臘腸燉雞 |
| 總時間 | 1 h 3 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 924kcal | |
| 80g | |
| 51g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1,201mg |
以煙燻紅椒粉、西班牙辣香腸與小番茄燉烤的西班牙風味雞腿肉，最後加入新鮮巴西里與大蒜提味。
你要做的事先在爐火上用洋蔥、大蒜、甜椒與西班牙辣香腸煮出醬汁，拌入煙燻紅椒粉稍微炒香，再加入番茄、白葡萄酒與香草。將雞腿皮朝上放在醬汁上方，肉身半浸在醬汁中，烘烤至外皮金黃且完全熟透。
