600g
1個
2茶匙
180ml
6個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 180ml | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — |
用削皮器將馬鈴薯的外皮全部削除。
蠟質馬鈴薯 · 600 g
將洋蔥去皮，從根部縱向對切，撕除外層乾燥薄皮。
白洋蔥 · 1 個
將橄欖油倒入大型不沾平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 160 ml
以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 6 個
將剩餘的鹽加入雞蛋調味，用叉子充分打散，直到蛋黃與蛋白完全混合。
細鹽 · 1 茶匙
以中火加熱平底鍋，直到油變熱、表面剛開始出現波紋。
以中小火煎煮，沿著邊緣用鍋鏟輕輕撥開，避免黏鍋；直到底部金黃凝固、上層仍略呈液態，約 5 分鐘。
以中小火再煎 3 分鐘，直到另一面金黃、中心剛好凝固但仍柔軟；正統西班牙馬鈴薯烘蛋內部應保持濕潤。
將平底鍋離火，讓烘蛋留在鍋內靜置 5 分鐘，利用餘溫慢慢定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 用削皮器將馬鈴薯的外皮全部削除。⏱ 2 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 2 | 削皮的馬鈴薯步驟 1 | | 將去皮馬鈴薯切成約 3 mm 厚的圓片。⏱ 1 min 30 s結果切成薄片的馬鈴薯 |
| 3 | 切成薄片的馬鈴薯步驟 2 | | 將馬鈴薯片移入大調理盆。⏱ 10 s結果切成薄片的馬鈴薯 |
| 4 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，從根部縱向對切，撕除外層乾燥薄皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 5 | 去皮洋蔥步驟 4 | | 將去皮洋蔥切成約 3 mm 厚的薄半月片。⏱ 45 s結果薄切洋蔥 |
| 6 | 薄切洋蔥步驟 5 | | 將洋蔥片加入裝有馬鈴薯的盆中。⏱ 10 s結果薄切馬鈴薯片與薄切洋蔥片 |
| 7 | 1 茶匙 | | 加入鹽，將馬鈴薯與洋蔥充分翻拌，讓鹽均勻附著。⏱ 10 s結果調味馬鈴薯與洋蔥用於步驟 10 |
| 8 | 160 ml | | 將橄欖油倒入大型不沾平底鍋。⏱ 10 s結果特級初榨橄欖油 |
| 9 | — | | 以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 10 | 調味馬鈴薯與洋蔥步驟 7 | | 將調好味的馬鈴薯與洋蔥滑入熱油中，攤成均勻的一層。⏱ 15 s結果熱油與調味馬鈴薯、洋蔥 |
| 11 | — | | 以中小火烹煮，期間每隔幾分鐘用鍋鏟輕輕翻動，直到馬鈴薯完全熟軟，邊緣剛開始上色但尚未酥脆，約 25 分鐘。⏱ 25 min結果煮至軟嫩的馬鈴薯與洋蔥用於步驟 14 |
| 12 | 6 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入雞蛋調味，用叉子充分打散，直到蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 10 s結果調味打散的蛋液 |
| 14 | 煮至軟嫩的馬鈴薯與洋蔥步驟 11 |   | 用漏勺將煮熟的馬鈴薯與洋蔥撈出，放入架在碗上的瀝水籃瀝油，將油收集起來。⏱ 30 s結果瀝過油的熟馬鈴薯與洋蔥用於步驟 17 |
| 15 | 瀝過油的熟馬鈴薯與洋蔥步驟 14 | | 把瀝過油的馬鈴薯與洋蔥倒入打散的蛋液中，輕輕翻拌，讓每一片都裹上蛋液。⏱ 15 s結果瀝過油的熟馬鈴薯、洋蔥與調味蛋液 |
| 16 | — | | 讓馬鈴薯蛋液靜置 5 分鐘，使蛋液開始滲入馬鈴薯。⏱ 5 min結果靜置後的馬鈴薯蛋液用於步驟 19 |
| 17 | 20 ml | | 將少量預留的煎油倒回平底鍋，形成薄薄一層油膜。⏱ 10 s結果煎油與特級初榨橄欖油 |
| 炸油步驟 14 | |||
| 18 | — | | 以中火加熱平底鍋，直到油變熱、表面剛開始出現波紋。⏱ 45 s結果加熱的油鍋 |
| 19 | 靜置後的馬鈴薯蛋液步驟 16 | | 將馬鈴薯蛋液倒入熱鍋，用鍋鏟攤平。⏱ 10 s結果加熱的油鍋與靜置後的馬鈴薯蛋液 |
| 20 | — | | 以中小火煎煮，沿著邊緣用鍋鏟輕輕撥開，避免黏鍋；直到底部金黃凝固、上層仍略呈液態，約 5 分鐘。⏱ 5 min結果半凝固的烘蛋 |
| 21 | 半凝固的烘蛋步驟 20 |   | 將大平盤倒扣在平底鍋上，一手戴上隔熱手套牢牢按住盤子，再將鍋與盤子一同俐落翻轉，讓烘蛋落到盤上，熟的一面朝上。⏱ 15 s結果翻面後的烘蛋 |
| 22 | 翻面後的烘蛋步驟 21 | | 將烘蛋滑回平底鍋，未熟的一面朝下，用鍋鏟將邊緣輕輕塞入。⏱ 10 s結果翻面後的烘蛋 |
| 23 | — | | 以中小火再煎 3 分鐘，直到另一面金黃、中心剛好凝固但仍柔軟；正統西班牙馬鈴薯烘蛋內部應保持濕潤。⏱ 3 min結果煎好的西班牙馬鈴薯烘蛋 |
| 24 | — | | 將平底鍋離火，讓烘蛋留在鍋內靜置 5 分鐘，利用餘溫慢慢定型。⏱ 5 min結果靜置後的西班牙馬鈴薯烘蛋 |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 599kcal | |
| 13g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 29g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,280mg |
以質地紮實的馬鈴薯與白洋蔥製作西班牙烘蛋，厚實柔嫩如蛋奶糕，可溫熱或在室溫下享用。
你要做的事先以橄欖油小火慢煮薄切馬鈴薯片與洋蔥片至軟嫩，接著輕輕拌入打散的雞蛋，讓混合物稍作靜置。倒入平底鍋煎至底部金黃、表面仍略呈液態，再俐落地翻到盤子上，滑回鍋中煎另一面，最後離火靜置至凝固。大部分時間用在一開始緩慢煮軟馬鈴薯。
